베니쇼가 문서 원본 보기

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べにしょうが(紅生姜)。

말 그대로 풀어보면 분홍 생강이다. 보통 분홍색으로 물을 들이기 때문인데, [[생강]]을 얇게 저며서 [[식초]]와 [[설탕]], [[소금]]을 섞은 액애 절인 것. 물을 들이지 않은 하얀 것도 있지만 그냥 베니쇼가로 부른다. [[스시]]집에 가면 물들이지 않은 베니쇼가를 종종 볼 수 있지만 대부분 일본에서 볼 수 있는 베니쇼가는 이름처럼 분홍색으로 물을 들인다. 물을 안 들인 것도 있지만 [[일본]]에서는 마이너. 반대로 우리나라는 [[식용색소]]를 꺼림칙해 하는 사람들이 많아서 그런지 몰라도 물들이지 않은 베니쇼가가 [[일본]]보다 많이 보인다.

먼저 [[생강]]을 [[소금]]에 절이거나 볕에 말려서 수분을 뺀 다음 절임액에 담가서 절인다. 원래는 [[우메보시]]를 만들고 남은 액에 [[설탕]]을 녹인 후 [[생강]]을 절이는 게 정통 방법. 특유의 분홍색은 [[우메보시]]를 담갔던 액에서 나온 것이다. 물론 요즘 나오는 공장식 대량생산 베니쇼가는 이렇게 하지 않고 [[설탕]]과 [[식초]], [[소금]]을 주 재료로 한 액에 절인 다음 [[식용색소]]로 색깔을 낸다. <del>[[우메보시]]도 [[식용색소]] 쓰는 판에 뭐.</del>

아마도 [[스시]]에 곁들여 나오는 것으로 가장 많이 접해 보았을 것이다. 한국의 [[스시]]집에서는 보통 [[락교]]와 함께 나오지만 [[일본]]에서는 베니쇼가만 나오는 곳도 많다. 입 안의 잡스러운 맛을 없애주고 시원하게 만드는 효과가 있어서 [[스시]]를 먹기 전에 베니쇼가를 하나 먹어서 입 안을 정리해 주면 [[스시]] 맛을 잘 느낄 수 있다. 채썰어서 고명으로도 쓰인다. 일본에 가면 [[덮밥]] 위에 채썬 베니쇼가가 올라오는 모습을 심심치 않게 볼 수 있다.
[[파일:Kushikatsu benishouga.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|베니쇼가 [[쿠시카츠]]. [[오사카]]는 베니쇼가를 음식에 많이 활용한다.]]

절임 [[반찬]] 정도 취급을 받는 녀석이지만 [[오사카]] 사람들은 굉장히 좋아해서 요리 재료로 종종 쓰인다. 오사카의 [[쿠시카츠]]집들 중에는 베니쇼가도 튀겨서 파는 곳도 많다. 뭔가 괴식 같은 느낌이지만 먹어보면 의외로 맛이 괜찮다. 하긴 [[악어고기]]나 [[캥거루고기]]까지 별별 재료를 튀겨 파는 곳도 있으니 베니쇼가는 아주 희한한 것도 아니다. <del>그래도 [[악어]]나 [[캥거루]]는 고기잖아.</del> 또한 [[오코노미야키]]에도 잘게 썬 베니쇼가를 반죽에 넣고 섞는다. 베니쇼가가 들어가야 진짜 [[오사카]]식이라고 주장하는 [[오사카]] 사람들도 많다. [[히로시마식 오코노미야키]]는 채썬 베니쇼가를 반죽에 섞지 않고 고명으로 위에 얹어주는 모습을 볼 수 있다.  [[야키소바]]에도 고명으로 잘게 썰거나 채썬 베니쇼가를 올리는 음식점이 흔하다. [[타코야키]]에 넣거나 고명에 올리기도 한다. 붉은 색이 나름대로 모양을 예쁘게 만들어주는 효과도 있고, 기름진 음식과 같이 먹으면 입 안을 산뜻하게 잡아주는 효과도 있고 해서, [[오사카]] 쪽에서는 일본의 다른 어떤 지역보다도 특히 다양하게 애용되는 모양새다.

[[큐슈]] 지역의 [[돈코츠라멘]]집에 가 보면 채썬 베니쇼가를 테이블에 듬뿍 놓아두는 곳이 많은데, 반찬이 아니라 [[라멘]]에 넣어 먹는 용도다. [[돈코츠라멘]]에 넣으면 너무 짠맛이나 [[돼지]] 누린내를 누그러뜨리는 효과가 좀 있다. 관광객들이 많이 가는 곳은 누린내를 잡아서 깔끔한 국물을 뽑아내지만 현지인들이 즐겨 가는 곳은 누린내가 만만찮은데, 이런 곳에 가 보면 손님들이 베니쇼가를 국물에 넣어 먹는 모습을 쉽게 볼 수 있다. 누린내 작살인 [[나가하마라멘]]은 먹기 전에 베니쇼가를 듬뿍 넣는 게 아예 기본이다시피 할 정도다. 안 그래도 국물도 엄청 짠데 베니쇼가까지 넣으면 더더욱 짜다. 현지 사람들은 대부분은 국물은 안 먹고 면만 건져 먹는다.

[[Category:일본음식]]