이시카리나베 문서 원본 보기

いしかりなべ(石狩鍋)。

일본의 [[전골]]([[나베]]) 요리. 이름은 이 요리의 발상지인 [[홋카이도]]의 이시카리시에서 따온 것이다.

이시카리에 있는 강인 이시카리가와(石狩川)는 알을 낳으러 [[연어]]들이 몰려오는 곳으로, 이미 [[에도시대]] 때부터 [[연어]]잡이로 유명했던 곳이다. 이런 특성이 그대로 반영되어 토막낸 연어살과 살을 발라내고 남은 연어뼈, 여기에 콜라겐이 풍부한 연어 껍질도 [[다시마]]를 우려낸 [[육수]]에 넣어 끓이고,<ref>즉, 국물의 베이스는 [[연어]] 서덜인 셈이다.</ref> 여기에 [[된장]]을 풀어서 맛을 낸다. 여기에 [[두유]]로 좀 더 진한 국물을 만드는데, 낙농업이 발달한 [[홋카이도]]요리에 종종 등장하는 [[버터]]까지 들어가기도 하고, [[두유]] 대신 [[우유]]를 쓰기도 한다. 물론 [[전골]] 요리인만큼 [[양배추]], [[대파]], [[무]], [[표고버섯]], [[두부]]와 같은 다양한 건더기들이 들어가며, 좀 더 고급지게 연어알을 넣는 곳도 있다. [[전골]] 요리가 대체로 그렇지만 가게나 가정에 따라 다양한 재료들이 쓰인다. 마지막으로 산초가루를 조금 뿌려주는 것도 이시카리나베의 특징이다.

기원에 관해서는 이시카리의 연어잡이 어부들의 요리로 시작했다는 게 정설이다. 풍어를 기원하면서 토막친 [[연어]]와 연어뼈를 그대로 [[미소시루]]가 들어 있는 냄비(나베)에 끓여먹던 것에서 유래했다고 한다.<ref>[https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ishikarinabe_hokkaido.html "石狩鍋 北海道"], うちの郷土料理：農林水産省。</ref> 이렇게 투박한 요리였던 것을 좀 더 정교하게 다듬은 곳은 1880년에 이시카와강 하구 근처에 개업한 &lt;킨다이테이(金大亭)&gt;로 알려져 있다.

[[홋카이도]]를 대표하는 요리 가운데 하나로 손꼽힌다. 이시카리시는 잘 몰라도 이시카리나베는 아는 일본인들도 많다. [[양고기]] 구이인 [[징기스칸]], [[연어]] [[철판구이]]인 챵챵야키와 함께 [[홋카이도]] 3대 요리로 꼽히기도 한다. 세 개 중에 두 개가 연어를 주 재료로 하고 있다. 일본이 '3대 ×××'이 '4대 ×××' 같은 걸 하도 남발하다 보니 이른바 '[[홋카이도]] 3대 요리'도 무슨 근거로 꼽은 건가 싶긴 한데, 나름 근거는 있다. 2017년 12월에 일본 농림수산성이 개최한 &lt;농산어촌 향토요리 100선&gt;에 바로 이 세 가지 요리가 들어갔기 때문.<ref>[https://www.city.ishikari.hokkaido.jp/site/sightseeing-guide/1697.html#CONTENT2 "北海道の三大郷土料理"], 北海道石狩市公式ホームページ。</ref>

[[연어]]를 사용한 [[홋카이도]]의 국물요리로 유명한 또다른 것으로는 삼펜지루(三平汁, さんぺいじる)가 있다. 이 요리는 [[전골]]보다는 국 요리로, [[다시마]] [[육수]]에다 [[소금]]에 절인 [[연어]]를 넣고 끓이지만 대구, 청어 같은 생선들로 대체하기도 한다. 여기에 [[당근]], [[곤약]], [[감자]], [[대파]]와 같은 [[채소]]를 넣되 [[된장]]은 쓰지 않고 맑은 국물로 끓여낸다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]