히츠마부시 문서 원본 보기

[[파일:Hitsumabushi.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

ひつまぶし(櫃まぶし)<ref>한자를 쓰는 경우는 드물다.</ref>。

[[나고야메시]] 중 <del>그나마 멀쩡한</del><ref>나고야를 B급 구루메의 천국이라고 하는 사람들도 있을 정도로 [[나고야메시]]는 대체로 별로 안 비싼 가격대에 어딘가 괴식스러운 음식도 적지 않다. 그런 [[나고야메시]] 중에서 가장 가격대가 높으면서 타지에서도 고급 음식으로 알려져 있는 게 히츠마부시다. <del>일단 [[아카미소]]가 안 들어간다!</del></ref> 하나로 꼽히는 나고야식 [[장어덮밥]]. 기원에 관해서는 [[나고야시]] 발상설과 [[나고야]] 남쪽에 있는 [[츠시]] 발상설이 있다.

양념을 발라 [[카바야키]]<ref>길게 편 [[고기]]나 [[생선]]에 꼬챙이 두 개 또는 그 이상을 꽂아서 들고 굽는 것.</ref>로 구운 민물[[장어]]를 밥 위에 올리는 건 다른 [[장어덮밥]]과 큰 차이가 없지만 먹는 방법은 조금 다르다. 먼저 보통의 [[장어덮밥]]은 그릇에 담긴 그대로 밥과 [[장어]]를 먹지만 히츠마부시는 따로 나오는 그릇에 덜어먹는 방식이다. 네 부분으로 나눠서 세 가지 방법으로 먹는 게 히츠마부시의 정석이다.

# 먼저 같이 나오는 숟가락이나 주걱으로 덮밥을 십자 모양으로 갈라 4등분한다. 장어까지 사정없이 갈라 준다.
# 4분의 1을 덜어내서 같이 나오는 작은 그릇에 담는다.
# 일단 보통 [[장어덮밥]]처럼 그냥 먹는다.
# 다음 4분의 1을 덜어내서 그릇에 담는다. 이번에는 같이 나오는 [[와사비]] 그리고 다진 쪽파, 채썬 김을 넣고 잘 섞은 다음 먹는다. [[산초]]가루를 주는 곳도 있으며 취향에 따라 적당히 넣어 섞는다.
# 다음 4분의 1을 덜어내서 그릇에 담고, 이번에는 같이 나오는 다시 또는 차<ref>위 그림을 보면 왼쪽 위의 통에 담겨 있다. 오른쪽 아래에 있는 것은 그냥 국물([[키모스이]] 혹은 스이모노).</ref>를 부어서 [[오차즈케]]처럼 먹는다. 채썬 김을 여기에 넣어도 좋다.
# 마지막 4분의 1을 덜어내서 그릇에 담는다. 이번에는 먹고 싶은 대로 먹는다. 아까의 세 가지 방법 중 하나를 선택할 수도 있고 원하는 대로 조합해서 먹어볼 수도 있다.

이런 식으로 먹게 된 이유에 관해서는, [[장어]] 양식이 발전하기 전에는 자연산 [[장어]]를 주로 사용했는데 자연산은 크기가 일정치 않다 보니 너무 크고 두툼한 놈은 손님에게 내기에는 식감이 너무 단단했다고 한다. 그래서 팔지는 못하고, 그렇다고 버리기는 아까워서 칼집을 내서 직원들이 먹었다고 한다.<ref>음식점에서 직원이 먹을 음식을 만드는 것을 마카나이(まかない)라고 한다.</ref> 손님에게 낼 게 아니라 직원들이 먹을 거라서 빨리 굽다 보니 냄새가 좀 남아 있었고, 그래서 [[오차즈케]]로 먹었을 것이라는 게 [[츠시]]<ref>미에현의 현청이 있는 도시다.</ref>에서 오래 장사한 노포의 추측이다.

[[일본]]에 가서 [[장어덮밥]]을 먹으려면 다 그렇지만 여기도 가격이 비싼 편이다. 그냥저냥한 곳을 가도 3,000엔 정도는 줘야 하고 이름 좀 있는 전문점이다 싶으면 3,500~4,000엔이 넘어가기도 한다. 전문점이라면 상, 특, 특상 같은 식으로 나눠서 가격 차를 두기도 하는데 비쌀수록 [[장어]]가 더 많이 들어간다. 먹어보고 싶다면 기왕이면 돈 충분히 준비해서 적어도 특 이상으로 먹는 게 낫다. 일본인들도 뭔가 특별한 날이나 여름 보양식으로 먹지 아무 때가 먹기에는 상당히 부담스러운 가격이다.

[[나고야]]에 가면 히츠마부시 파는 곳은 쉽게 찾을 수 있다. 일단 [[나고야역]] 안에도 전문점이 있고 [[나고야역]] 앞에 있는 지하상가에도 있다. 번화가라면 이거 없는 데 없다고 보면 되고, [[센트레아]]공항에도 있다. 꼭 전문점이 아니더라도 히츠마부시를 파는 음식점들이 꽤 있다. 맛은 아무래도 이름 있는 전문점이 낫고<ref>일단 [[쌀]]과 [[장어]]를 비롯한 재료의 산지를 강조한다. 저마다 내세우는 비법 타레는 당연한 얘기.</ref> 그만큼 가격도 비싼 건 당연한 얘기.

[[아이치현]] 및 그 인근 지역에는 이것을 좀 더 단순화시켜서 다른 그릇에 덜지 않고 그대로 [[덮밥]] 형태로 먹을 수 있는 우나기마부시동(鰻まぶし丼)이라는 것도 있다. 이건 [[덮밥]]처럼 반쯤 먹고 찻물을 부어서 [[오차즈케]]로 먹는 식으로 조금 단순화시킨 것.<ref>[http://kyoudo-ryouri.com/food/2788.html, "鰻まぶし丼"], 郷土料理ものがたり.</ref> 히츠마부시보다는 좀 저렴하지만 그렇다고 아무 때나 부담 없이 먹을 수 있을 정도로 싼 건 아니다.


{{각주}}

[[Category:나고야메시]]