카르보나라 문서 원본 보기

[[파일:Fettuccine alla carbonara.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|[[페투치네]] 알라 카르보나라.]]

Carbonara.

[[이탈리아]] [[파스타]]의 일종. 우리나라도 그렇고 미국을 비롯한 여러 나라에서는 크림 소스에 [[베이컨]]을 사용한 [[스파게티]]로 잘 알려져 있지만 이건 미국으로 건너가서 변형된 것이고, 제대로 된 [[이탈리아]]식 카르보나라는 [[페코리노 로마노]] [[치즈]]<ref>대신해서 [[그라나 파다노]] 또는 [[파르미치아노 레치아노]]도 쓸 수 있다. 이들 [[치즈]]를 섞어서 쓰기도 한다.</ref><ref>일단 이게 [[이탈리아]]에서는 은행 담보로도 잡아준다고  할 정도로 꽤 비싼 놈이다보니, 미국에서는 [[생크림]]을 사용한 값싼 소스로 대체했다.</ref>와 [[달걀]], [[올리브유]], 그리고 관찰레라는 [[이탈리아]] [[베이컨]]으로 만든다.<ref>[[관찰레]]를 구하기 힘들면 [[판체타]]를 사용할 수도 있다.</ref> 그냥 '카르보나라'라고 하면 [[스파게티]] 면을 사용한 것으로 통하지만 좀 더 정확하는 Spagetti alla carbonara 같은 식으로, 국수 이름과 영어의 of 에 해당하는 이탈리아어 alla를 사용한다. [[리가토니]]를 사용하면 물론 Rigatoni alla carbonara. 국수의 종류와 관계 없이 쓸 때에는 Pasta alla carbonara라고 쓴다. [[이탈리아]]에서는 [[스파게티]] 아니면 [[리가토니]]를 사용한 것을 정통으로 보지만 위의 사진처럼 [[페투치네]]와 같은 넓적한 파스타도 많이 쓰인다.

사실 역사가 짧은 [[파스타]]다. 19세기까지만 해도 요리책에는 전혀 나오지 않았다. 20세기 들어서야 기록이 나오기 시작했는데 그것도 제2차 세계대전 이전까지는 거의 기록이 나오지 않았다. 사실 카르보나라는 전쟁과 관계가 깊다. 패전 후 [[이탈리아]]에는 미군이 주둔했는데, 전쟁에 휘말렸던 유럽 나라들이 다 그렇듯이 당시 [[이탈리아]]도 식재료가 궁한 실정이었다. 그런데 미군 부대 쪽에서 은근히 보급 물자로 들어온 식재료들이 흘러나왔고, 특히 [[베이컨]]과 [[달걀]]은 꽤 풍족했던 모양이다. 이 녀석들을 사용해서 그래도 [[이탈리아]]에서는 전통적으로 사용하고 있던 [[페코리노 로마노]]와 붙으면서 카르보나라가 퍼졌다. 미군들이 이걸 미국으로 가지고 가면서 미국에서는 구하기도 힘들고 비싼 [[이탈리아]] [[치즈]]를 [[생크림]]을 사용한 크림 소스, 더 정확하게는 알프레도 소스(alfredo sauce)로 바꿔서 우리에게 친숙한 미국식 카르보나라가 퍼졌다. [[이탈리아]]식 카르보나라는 [[페코리노 로마노]] 특유의 약간 쌉싸름한 맛이 있기 때문에 크림을 사용한 것과는 맛이 좀 다르다. 미국식 크림 소스 파스타를 알프레도 파스타라고도 부른다.

'카르보나라'란 이탈리아어 카르보나리(carbonari)에서 온 것인데, [[숯]] 굽는 사람을 뜻하는 말이다. 그래서 숯 굽는 사람들이 먹기 시작한 것이라는 설이 있다. 여기서 파생되서 광부들이 먹었던 것이 기원이라는 설도 있다. 다만 카르보나라는 농촌이나 탄광보다는 주로 [[로마]]를 중심으로 한 도시지역에서 발전했던 음식이어서 설득력이 좀 떨어진다. 또 다른 설은 마지막에 [[후추]]를 뿌려서 마무리해 놓은 모습이 마치 흰 배경에 숯가루를 뿌려 놓은 것처럼 도드라지게 보였기 때문에 그런 이름이 붙었다는 의견이다. 로마가 있는 중부 [[이탈리아]]에서 [[베이컨]]을 카르보나다(carbonada)라고 불렀던 사투리에서 유래했다는 설도 있다. 

==만드는 방법==

사실 재료만 있으면 만들기는 쉬운 축에 속한다. [[이탈리아]]식으로 만들려면 재료는 다음과 같다.

* [[스파게티]] 또는 [[리가토니]] 국수
* [[페코리노 로마노]], 혹은 [[그라나 파다노]]나 [[파르미치아노 레치아노]] [[치즈]]
* 관찰레, 판체타, 없으면 두툼한 [[베이컨]]
* [[올리브유]]
* [[달걀]]
* [[후추]]

저 중에서 [[치즈]] 말고는 그닥 비싼 재료들이 아니다. 카르보나라가 널리 퍼진 이유에서도 알 수 있듯이 고급 음식이 아니며, 전쟁 후 미군 부대에서 흘러나온 식재료를 활용한 서민 음식에 가깝다. 우리나라에서는 페코리노나 [[파르미치아노]] 치즈가 비싸긴 하지만 [[이탈리아]] 현지에서야 훨씬 싸다. 어떻게 보면 한국의 [[부대찌개]]와 비슷한 면도 있다.

# [[치즈]]는 강판에 갈아서 가루를 내고, 보울에 넣고 [[올리브유]]와 [[달걀]]을 넣고 거품기로 충분히 휘저어준다.
# [[관찰레]], [[판체타]], 없으면 두툼한 [[베이컨]]을 먹기 좋은 크기로 잘라서 [[프라이팬]]에 굽는다. 여기서 흘러나온 기름을 [[올리브유]] 대신 쓰기도 한다. 이 경우에는 기름의 열로 [[달걀]]이 너무 빨리 굳지 않도록 기름을 조금 식혀주자. 
# [[스파게티]]를 삶아서 소스가 있는 보울에 넣고 섞어준다. [[고기]]도 함께 넣어준다. [[스파게티]]의 열로 [[치즈]]가 녹을 수 있도록 몇 번 물기만 털어주고 바로 투입해야 한다.<ref>크림 소스로 만들 때에는 [[프라이팬]]에 크림을 부어 가열하면서 소스를 만들고 여기다가 삶은 면을 투입해서 좀 더 익히는 모습을 볼 수 있는데, [[이탈리아]]식 [[파스타]]는  면과 소스를 '섞는' 것이지 '볶는' 게 아니다.</ref>
# 접시에 담고 [[후추]]를 뿌려 완성한다.

다른 준비는 [[스파게티]]를 삶으면서 할 수 있기 때문에 조금만 익숙해지면 [[라면]]만큼은 아니더라도 간단하게 후딱 만들어서 먹을 수 있다.

==우리나라에서==

우리나라에서 인기가 높은 [[파스타]] 중 하나다. 크림 소스 [[파스타]]라고 하면 제일 먼저 카르보나라를 떠올리는 사람들이 많다. 위에서 보았듯이 재료가 간단하기 때문에 크림 소스 [[파스타]]의 기본형이라고 해도 과언이 아니다. 패밀리 레스토랑에서도 약방의 감초처럼 끼여 있다. 다만 우리나라에서는 알프레도 소스로 만든 미국식 카르보나라에 익숙해져 있어서 [[이탈리아]]식을 먹었을 때 [[페코리노 로마노]]나 [[파르미치아노 레치아노]] 특유의 강렬한 향과 맛에 적응을 못하는 사람들이 꽤 있다. 크림 소스는 다른 음식으로도 응용되는데 카르보나라 [[떡볶이]]라는 것도 있다. 삼양식품의 불닭볶음면 시리즈 중에도 까르보 불닭볶음면이 있다.

{{각주}}

[[Category:파스타]]