꼬치 문서 원본 보기

[[고기]], [[해산물]], [[채소]], [[과일]]을 비롯한 여러 가지 식재료를 나무꼬챙이 또는 쇠꼬챙이에 꽂아서 익힌 요리. [[구이]]가 주종이고 [[튀김]]으로도 많이 먹는다.

인류 역사에서 정말로 오랜 역사를 자랑하는 요리다. 인류가 불을 다룰 줄 알게 되면서 가장 먼저 해먹은 요리가 [[구이]]다. 지금처럼 [[구이]] 도구가 정교하게 발달하지 않았을 때에는 나무에 불을 지피고 그 위에 직접 재료를 올려서 구웠을 텐데, 불과 거리를 약간 두어야 타지 않으므로 이를 위해서는 재료를 손으로 잡거나 아니면 나무 막대기 같은 것에 꿰어서 걸쳐 놓거나 할 것이다. 이렇게 하면 먹을 것에 직접 손을 대지 않아도 되기 때문에 위생 면에서도 장점이 있다.

이웃 중국과 일본에 비해 우리나라에서는 그렇게 발달한 요리는 아니다. 우리나라에서는 산적이라고 하는데, 산도둑의 그 산적은 아니고 한자로는 散(흩을 산)炙(구울 적)으로 쓴다. 여기서 散은 길고 작게 자른다는 뜻으로 해석할 수 있다. 즉 작게 잘라서 구운 요리라는 뜻으로 꼬챙이라든가, 꿴다든가 하는 뜻은 없다. [[고기]]와 [[채소]]를 길쭉하고 얇게 자른 다음에 꼬챙에 꿰어서 만들었다. 재료를 짧게 잘라 긴 꼬챙이에 꿰어 먹는 대다수 꼬치와는 달리, 한국의 산적은 재료를 길게 썰기는 하지만 길이 방향으로 꼬치에 꿰지 않기 때문에 짧은 꼬챙이를 좌우 두 곳에 꿰는 게 보통이다. 꼬치가 길지 않기 때문에 이쑤시개를 쓰기도 한다. 이렇게 꼬치를 만들어서 전으로 지져 먹기도 했지만 산적이라는 것도 잔칫상과는 특별한 때 먹던 음식이었지 일상에서 즐겨 먹는 음식은 아니었다. [[떡볶이]]의 변형으로 [[떡볶이]]떡을 꼬치에 꿰어서 굽거나 튀긴 다음 매운 양념을 발라먹는 [[길거리 음식]]인 떡꼬치라는 것도 있긴 하지만 이것도 마이너한 음식이고, 아무튼 꼬치는 그닥 즐겨먹는 음식이 아니었다.

[[파일:Odeng korean street style.jpg|길거리 음식 [[오뎅]]. 왼쪽에는 매운 국물에 담근 불어묵도 있고, 가운데에는 부산에서 주로 볼 수 있는 [[가래떡|물떡]]도 있다.|500px|없음|섬네일]]

우리에게 가장 친숙한 꼬치라면 아마도 [[오뎅]] 꼬치를 꼽을 수 있을 것이다. 우리나라에서 가장 인기 있는 길거리 음식으로 [[떡볶이]], [[순대]], [[튀김]], 그리고 [[오뎅]]을 꼽을 수 있을 텐데, 일본에서 들어온 것이긴 하지만 우리나라의 환경에 맞게 발전해 나가면서 이제는 일본의 [[오뎅]]과는 상당한 차이를 가지고 있다. 요즈음은 [[길거리 음식]]으로 닭꼬치가 많이 보이지만 이건 아무래도 [[일본]]의 [[야키토리]]가 건너와서 큼직해진 것. 물론 지금은 이웃나라들의 영향 때문에 [[야키토리]]나 [[양꼬치]] 집이 인기가 많다.

[[파일:Chinese lamb skewer.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|[[중국]]식 [[양꼬치]].]]
[[파일:Takara kushiyaki.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|[[일본]]식 [[야키토리]].]]

반면 이웃나라에서는 아주 인기 있는 음식이다. 중국의 [[양꼬치]], 일본의 [[야키토리]]로 대표되는 것처럼 중국은 [[양고기]], 일본은 [[닭고기]]를 주 재료로 한 꼬치구이가 인기가 있지만 물론 그 정도에 그치는 게 아니라 별의별 재료를 꼬치에 꿰어 굽는다. 일본은 [[쿠시카츠]]라는 꼬치튀김도 [[오사카]]를 중심으로 인기가 많다. [[어묵]]도 꼬치에 꿰어서 [[육수]]에 익혀먹는 방식이 있는데, [[어묵]] 꼬치는 일본보다는 오히려 한국으로 건너가서 더 발전하고 [[길거리 음식]]으로 큰 인기를 얻었다.

[[파일:Satay.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|동남아시아식 [[닭고기]] [[사테]].]]

[[동남아시아]]에도 꼬치구이는 인기 있는 음식으로, 흔히 [[사테]](satay)<ref>영어식으로 읽으면 '사테이'에 가깝다.</ref>라고 부른다. 모양을 보면 [[야키토리]]와 비슷해 보이지만 동남아시아요리 답게 향신료를 듬뿍 쳐서 굽고 [[땅콩]]과 [[피시소스]]로 만든 소스에 찍어 먹는 게 특징.

[[튀르키예]] 역시도 꼬치가 인기가 많다. 가장 대표적인 것이 여러 가지 재료를 쇠꼬챙이에 꿰어서 [[바비큐]]처럼 직화로 굽는 [[쉬쉬케밥]]. [[이탈리아]]도 스플렌디니(spiedini)<ref>'꼬챙이'라는 뜻이다. 그 뒤에 di ... 를 붙여서 재료를 써 준다.</ref>라는 이름으로 다양한 꼬치 요리들이 발달해 있다. 그냥 굽기도 하지만 [[빵가루]]를 묻혀서 굽는 방식도 있고<ref>[https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a43679/italian-chicken-skewers-recipe/ Italian Chicken Skewers], Delish.Com, 27 August 2015.</ref>, 길거리 음식에서부터 파인 다이닝까지 종류도 무척 다양하다.

[[핫도그]] 중 [[소시지]]를 꼬치에 꿰어 [[튀김옷]]을 입히고 튀긴, [[콘도그]]도 꼬치의 일종이라고 할 수 있다.

{{각주}}