젓갈 문서 원본 보기

[[파일:Assorted salted seafoods.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|다양한 젓갈들 (왼쪽 아래의 2개는 제외).]]

[[해산물]]이나 [[고기]]를 [[소금]]에 절여 [[발효]]시킨 음식. 개별 젓갈에 붙는 접미사로 쓰일 때는 '-젓'으로 줄여 쓴다. 젓갈 재료로는 [[해산물]]만 생각하지만 [[고기]]로도 담을 수 있다. <del>심지어는 사람으로도 담는다.</del><ref>콩쥐팥쥐의 원본 이야기에서는 콩쥐가 감사와 결혼하지만 팥쥐와 계모의 음모로 죽는데, 이 사실을 안 감사가 팥쥐를 잡아다가 고문 끝에 자백을 받고 거열형으로 팥쥐을 사형시킨 다음 젓갈을 담아 계모에게 보낸다. 계모는 사또가 선물로 보낸 젓갈을 맛보고 무엇으로 담은 건지 물어봤다가 팥쥐인 것을 알고 까무러쳐 죽는다.</ref>

냉장 기술이 발달하지 않았을 때 해산물을 오래 저장해서 먹기 위한 방법으로 발전해 왔다. 해산물은 상온에 그냥 두면 무척 썩기 쉬우므로 젓갈을 담으려면 [[소금]]을 많이 넣어야 한다. 거의 들이붓는 수준. 그래서 무척 짜다.<ref>[[일본]]에서도 젓갈에 [[소금]]을 어찌나 많이 썼는지 젓갈을 뜻하는 [[일본어]]가 시오카라(塩辛, 엄청 짜다)다.</ref> 냉장 기술이 발달한 지금은 [[소금]]을 적게 넣고 저온에서 발표를 하는 저염 젓갈이 많아졌다.

젓갈로 유명한 곳이 인천 소래나 홍성 광천, 부안 곰소처럼 주로 서해에 포진하고 있는 것도 해산물도 해산물이지만 [[소금]]이 주로 서해에서 많이 생산되었기 때문인 것으로 보인다. 강경은 내륙으로 꽤 들어와 있는 곳이지만 금강을 타고 서해안에서 배가 들어올 수 있어서 젓갈 시장이 발달할 수 있었다.

한국음식에서는 정말 쓰임새가 많은 식재료다. 먹는 방법으로 보면 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 소스나 양념으로 쓰는 방법이 있는데, [[김치]]에는 거의 필수 요소로 쓰인다. [[새우젓]], [[멸치젓]], 까나리젓이 아주 단골로 쓰이는 젓갈. 특히 전라남도의 [[김치]]에는 색깔이 갈색이 될 정도로 젓갈을 아낌없이 넣는다. 찍어 먹는 소스로는 [[돼지고기]]의 친구인 [[새우젓]]이 유명하다. 또 한 가지 방법은 양념을 해서 밥반찬으로 먹는 것. 오징어젓, [[명란젓]], 낙지젓, 창란젓을 비롯해서 다양한 젓갈이 있다. 대부분 [[고춧가루]]를 써서 살짝 매운맛을 주면서도 [[설탕]]이나 물엿으로 단맛을 주며, [[마늘]], 고추를 다져서 넣기도 한다. 요즈음은 거의 [[MSG]]가 들어간다.

만드는 과정에서 위생 문제가 종종 시빗거리가 되는 음식이기도 하다. [[해산물]]이 [[발효]]되는 과정에서 정말 냄새가 진동을 하는데, 여러가지 벌레를 꼬드기기에도 참 좋은 데다가 여름에도 많이 만들기 때문에 위생에 신경을 안 쓰면 구더기들이 파티를 벌이기 십상이다. 때문에 종종 위생 상태가 개판인 젓갈을 고발하는 내용이 TV 고발 프로그램에 단골로 등장한다. 특히나 [[멸치젓]]이나 [[까나리젓]] 같은 것은 즙을 짜서 액젓으로 많이 팔기 때문에 구더기나 곰팡이가 만발해도 막상 액젓 상태에서는 알기가 어려운지라 더더욱 위생에 신경을 안 썼던 듯. 하도 씹히다 보니까 요즈음은 위생에 많이 신경을 쓰는 분위기지만 여전히 잊을만하면 한번씩 터지니... 

==외국의 젓갈==

일본도 여러 가지 젓갈이 있다. 가장 인기가 있는 것은 우리의 [[명란젓]]에 해당하는 [[멘타이코]]로, 이름부터가 한국에서 건너간 것이다. 일본어로 [[명태]]는 스케도우다라(すけとうだら)라고 하는데, '멘타이'는 한국어 '명태'가 건너간 말이다.<ref>일본에서는 [[명태]]는 알을 뺀다면 그냥 먹는 음식은 없고 [[어묵]] 같은 가공식품 재료로만 쓰인다. 그래서 일본인들은 '멘타이'라고만 해도 [[명란젓]]이라고 알아듣는다.</ref> 일본의 고깃집에 가면 '챵자(チャンジャ)'라는 게 있는데, 한국어 '창자'에서 온 말로 [[창란젓]]을 뜻한다. [[해삼]]의 창자를 [[발효]]시킨 젓갈인 고노와다 역시 술안주로 인기가 많은데, 특히 광어회와 곁들여서 먹는 게 정석이다.

서양에도 발효시킨 해산물을 젓갈처럼 쓰는 경우가 있다. 가장 널리 알려져 있는 건 [[이탈리아]]의 멸치젓이라 할 수 있는 [[앤초비]]. 특히 [[홍어]]조차도 울고 간다는 엄청난 악취를 자랑하는 스웨덴의 [[수르스트뢰밍]] 역시 [[소금]] 뿌려서 [[발효]]시키는 방식으로 젓갈이나 마찬가지다. 캐비어 역시 철갑상어의 알을 소금에 절여서 만드는 것으로, 우리 기준으로는 젓갈에 해당한다.

==그밖에==

욕을 대신하는 표현으로도 종종 쓴다. 예를 들어 [[새우젓]]같은 놈아, [[멸치젓]] 까는 소리 하고 있네와 같은 표현. 발음으로는 그게 그거기 때문에 대놓고 욕을 직접 쓰기 뭐할 때 대용으로 종종 쓰인다. 다만 말할 때 효과를 더 확실히 주려면 "새우, 젓같은", "멸치, 젓까는"과 같은 식으로 '-젓' 앞에서 한번 끊어줘야 한다.  '[[잣]]'도 종종 비슷한 용도로 쓰인다.

{{각주}}