폭찹번 문서 원본 보기

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Pork chop bun (猪扒包).

'폭찹번'은 영어이고, 광동어를 쓰는 [[마카오]]에서는 '쥬이빠빠우'(병음으로는 zyu1 paa2 baau1)에 가깝고, 표준중국어로는 '쭈빠빠오'(zhūbābāo)에 가깝다.

포르투갈의 [[돼지고기]] [[샌드위치]]인 비파나(bifana)가 원조다. [[바게트]]같은 딱딱한 포르투갈식 롤빵인 파푸세쿠(Papo Secos)를 사용하는 것이나, 별다른 재료 없이 [[돼지고기]]만 끼워서 만드는 것이나, 여러 모로 닮아 있다. [[마카오]]가 포르투갈의 식민지였던만큼 마카오음식 중 상당수가 포르투갈에서 건너왔거나 포르투갈의 영향을 받았고, 폭찹번 역시 마찬가지다.

빵은 주쯔빠오(豬仔包)를 사용한다. 실제로 먹어보면 유럽처럼 겉이 딱딱한 [[바게트]]에 가까우며, 위에서 언급한 파푸세쿠와 거의 같다고 보면 된다. 돼지를 뜻하는 '豬' 글자가 들어가지만 돼지고기가 들어가지 않은 그냥 빵인데, 여기에 대해서는 타원형으로 토실토실한 모양이 [[돼지]]를 닮아서 붙은 이름이라는 설이 있다.<ref>원조격인 포르투갈의 파푸세쿠는 '칼칼한 목'이라는 뜻이 있다.</ref> 주쯔빠오는 홍콩에서도 많이 먹는 빵이지만 주로 [[토스트]]나 마늘빵처럼 먹고, [[돼지고기]]를 넣어서 먹는 것은 확실히 마카오식이다.

속재료는 정말로 고기만 딱 들어가는 게 보통이다. 비파나는 치즈나 달걀, 양파 같은 것들이 들어갈 때도 있지만 마카오 폭찹번은 그런 거 없다. 어쩌다 양파나 양상추 정도를 넣어주는 곳도 있기는 하지만 매우 드물다. [[고기]]에는 뼈가 붙어 있는 게 특징이다. 가게에 따라서는 뼈가 없을 수도 있지만 뼈가 붙어 있는 게 정석이며, 뼈가 없으면 제대로 된 [[마카오]] 폭찹번이 아니라고 말하는 현지인도 많다. 포르투갈의 비파나와 가장 큰 차이로 뼈가 붙어 있는 것을 꼽을 수 있다. 뼈가 붙은 [[고기]]를 통으로 튀긴 다음<ref>가게에 따라서는 고기를 튀기지 않고 구워서 만드는 곳도 있지만 정석은 튀기는 것이다.</ref> 반으로 가른 주쯔빠오 빵에 끼워서 만드는데, 빵의 안쪽에 [[버터]]를 바르기 때문에 하나만 먹어도 배가 부르고 열량도 장난이 아니다.

{{각주}}

[[Category:마카오음식]]