닭껍질 문서 원본 보기

말 그대로 [[닭]]의 껍질, 즉 피부다. [[닭고기]]를 보면 우둘두둘한 <del>엠보싱</del> 무늬가 있는 껍질을 볼 수 있는데 그게 바로 닭껍질. 털을 뽑아내면 털이 꽂혀 있던 구멍 때문에 그런 우둘두둘할 무늬가 생기는 것이다. '닭살 돋는다'는 말을 할 때의 '닭살'이 알고 보면 닭껍질의 우둘두둘한 모양을 두고 하는 말이다.

진득한 식감 때문에 싫어하는 사람들이 많은 반면 이걸 제일 좋아하는 사람들도 있는, 호불호가 극단적으로 엇갈리는 부위 중 하나다. 특히 아이들이 싫어하는데, [[삼계탕]]이나 [[백숙]]을 만들 때에는 껍질을 아예 벗겨내고 만들기도 한다. 껍질을 벗겨내면 그 아래의 상당량의 피하지방도 같이 떼어낼 수 있어서 칼로리를 꽤 줄일 수 있다는 장점은 있는데, 그만큼 닭기름이 빠지므로 [[닭도리탕]]을 만들거나 할 때에는 맛이 떨어질 수 있다. 닭껍질 다 벗겨낼 거면 닭은 무슨 맛으로 먹냐는 사람들도 많다. 닭껍질에는 [[콜라겐]]도 많이 들어 있고 감칠맛을 내는 성분도 많아서 [[육수]]에 닭껍질을 활용하는 가게들도 많다. 그런 닭껍질을 벗겨내면 국물 맛이 떨어지는 건 당연한 얘기.

닭껍질만 모아 따로 판매하기도 하는데, 가격이 저렴해서 2 kg 정도에 5천 원 정도면 구할 수 있다. 아예 꼬치에 꿰어 놓은 녀석도 모노마트 같은 곳에서 파는데, 500g에 8천 원 정도로 다리살 꼬치보다는 싸다. 부위별로 팔 때에는 닭껍질보다는 닭스킨이라는 이름을 많이 쓴다.

==닭껍질을 이용한 요리==

[[파일:Yakitori_torikawa_suikyou.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|[[일본]] [[후쿠오카시]] 토리카와스이쿄우(とりかわ 粋恭)의 닭껍질 [[야키토리]]. 왼쪽은 소스를 발라 구운 타레야키, 오른쪽은 [[소금]]만 뿌려 구운 시오야키다.]]

한국에서는 좀 찬밥 신세지만 일본에서는 다양하게 쓰이는 식재료다. 일단 껍질만으로도 [[야키토리]]를 만든다. 카와(かわ, 皮)라고 부르는데, 펼쳐서 [[꼬치]]에 두어번 꿰거나 [[아코디언]]처럼 접어서 [[꼬치]]에 꿰어 굽는다. 특히 [[일본]] [[후쿠오카]] 쪽이 유명해서 위 사진의 하카타토리카와다이진처럼 아예 이게 전문인 곳도 있다. [[야키토리]]로 할 때에는 특히 목 부분의 껍질이 맛있다고 한다. [[튀김옷]]을 입혀 튀겨내서 닭껍질 [[카라아게]]를 만들기도 하는데 [[부산]] 쪽의 몇몇 [[야키토리]]집에서 인기가 있다. 가격도 싼 편이고 양도 많아 보이는데, 먹어보면 거의 [[튀김옷]] 맛이긴 하다. [[폰즈]]에 절여 차갑게 먹는 [[일본음식]]인 [[스모츠]] 재료로도 쓰인다. [[만두]]피 대신 닭껍질을 써서 토리카와교자를 만들기도 한다.

[[파일:Deep fried chicken skin kfc.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

그런데 2019년 하반기 들어서 한국에서 KFC의 닭껍질 튀김이 갑자기 인기를 끌기 시작했다. 원래 이 음식은 인도네시아 KFC에서 한정판으로 판매했던 것인데, 이걸 먹어본 한국인이 인터넷 커뮤니티에 후기를 올리면서 화제가 되기 시작했고, 급기야 회원들이 KFC 한국법인에 문의한 끝에 한국 판매가 결정된 것. 처음에는 여섯 개 매장에서 한정 판매했지만 인기가 크게 오르면서 11월에는 2주 동안 기간 한정이지만 전국 매장으로 확대 판매할 정도로 인기를 끌었다. 결국 아예 KFC는 정규메뉴로 올렸다. 물론 이런 인기를 다른 곳에서 가만 두고 볼 리가 없어서 bbq를 비롯한 한국의 [[프라이드 치킨]] 체인점에서도 닭껍질 튀김을 속속 내놓았다. 

==몸에 해롭다?==

닭껍질을 먹으면 [[중풍]], 즉 [[뇌졸중]]에 걸리기 쉽다는 속설이 있다. [[콜레스테롤]]이 많은 데다가 [[피하지방]]이 붙어 있으니 아무래도 혈관에 나쁠 수밖에 없다는 것. 일단 지방이 많은 건 사실이다. 닭고기 100g의 칼로리는 110kcal인데 반해 닭껍질은 100g당 450kcal나 되어 네 배 가량 차이가 난다. 100g 당 330kcal인 [[삼겹살]]과 비교해도 높다.<ref>[https://www.hidoc.co.kr/healthstory/news/C0000458537 "닭 껍질에도 ‘좋은 기름’이 있습니다"], 하이닥, 2019년 4월 5일.</ref> 다만 [[닭고기]]는 [[돼지고기]]에 비해 불포화지방산의 비중이 높고 [[콜레스테롤]]도 주로 몸에 이로운 HDL 콜레스테롤이 60% 정도로 많기 때문에 생각만큼 건강에 해로운 게 아니라는 의견도 있다.<ref>[https://aftertherain.kr/commentary/?work=view&idx=20506&cate=10e0 "닭 껍질 두려워말자"], 의학채널 비온뒤, 2017년 7월 20일.</ref> 그래도 일단 칼로리는 높은 편이고, 불포화지방산이라고 해서 많이 먹을수록 좋은 건 아니다. 적당한 양을 섭취하는 게 중요하다. 닭껍질로 [[야키토리]]를 만들 때에는 하얀색 [[피하지방]] 덩어리를 손으로 일일이 떼어낸다. 안 그러면 구울 때 불에 기름이 와장창 떨어지기 때문. 닭껍질은 원가 자체는 그렇게 비싼게 아니지만 [[피하지방]] 떼어내는 일이 은근히 손이 많이 가는 일일이라서 닭껍질로 만든 요리는 은근히 가격이 있는 편이다. 지방이 많기 때문에 [[닭가슴살]]이나 안심과는 반대로 다이어트에는 당연히 안 좋다. 닭 요리를 할 때 껍질을 벗기고 하면 칼로리가 3분의 1 가량 줄어들고 대신 맛은 떨어진다. 꼬치구이로 먹으면 굽는 과정에서 지방이 상당부분 녹아 떨어지고 양도 많지 않으므로 크게 걱정할 일은 아니다.

[[콜라겐]]이 풍부하기 때문에 피부 미용에 관심 있는 사람들에게는 꽤 인기 있는 부위다. 연예인들 중에는 돼지껍질이나 닭껍질 요리를 챙겨 먹는 사람들도 있다. 다만 [[콜라겐]]은 소화 과정에서 아미노산으로 분해되므로 [[콜라겐]]이 들어 있는 음식을 먹는다고 해서 이게 피부로 가지는 않는다. 게다가 우리 몸은 필요하면 콜라겐을 직접 합성한다.

{{각주}}