스시 문서 원본 보기

すし(寿司).

[[일본음식]]의 일종으로 전 세계 사람들이 일본 하면 가장 먼저 떠올리는 요리이기도 하다. 식초와 설탕, 소금으로 맛을 낸 초밥에 생선회와 같은 것들을 얹어서 내는 음식. 우리나라에서도 스시라고 많이 부르지만 생선초밥이라는 말도 많이 쓴다.

몇 가지 종류가 있으나 흔히 우리나라에서 대부분 떠올리는 스시는 초밥을 손으로 쥐고 눌러서 작은 모양으르 뭉친 후에 그 위에 생선회, 육회, 달걀말이 같은 것을 하나 올려놓는 식으로 만드는 니기리스시(握り寿司). '니기리(握り)'는 '손으로 쥐다'라는 뜻을 지니고 있다.

그밖에 일본에서 많이 먹는 것으로는 그릇에 먼저 [[초밥]]을 담고 그 위에 [[회]]와 다른 재료르 올려 놓는 치라시즈시(ちらし寿司). 열차 도시락 [[에키벤]]으로 종종 판다. 여기서 치라시(散らし)란 흩뿌려 놓는다는 뜻을 가지고 있다. 치라시? 흩뿌리다? 맞다. 당신이 아는 [[찌라시]]가 바로 여기서 나온 말이다. 일본에서도  광고 [[전단지]]를 치라시라고 부른다. 니기리스시, 치라시즈시, 노리마키(のりまき, 海苔巻き)를 합쳐서 에도마에스시(江戸前寿司)라고 부른다. 

서양 사람들을 생선을 날것으로 먹는다는 것에 강한 거부감을 가지고 있었지만 [[일본]]이 열심히 고급화를 추구하고 세계화시키기 위해 열심히 노력한 끝에 있는 세계적으로도 고급 음식으로 통한다. 물론 스시를 여전히 못 먹는 서양인도 많다.

우리는 젓가락으로 먹는 게 보통이지만 일본인들은 손으로 잡아서 먹는 사람들이 많고, 이게 전통 방식이다. 곧 일종의 핑거푸드인 셈. 원래 니기리스시는 에도 지역의 포장마차에서 만들어 팔았던 간단한 음식이었고 손님들도 손으로 먹는 게 간편했을 것이다. 일본인들 중에도 '손으로 잡으면 손의 기름이 묻거나 해서 맛에 영향을 준다'고 젓가락으로 먹는 것을 고집하는 사람들도 있긴 하다. 한편으로는 젓가락으로 스시를 집는 게 의외로 까다롭다. 회가 이탈하는 경우도 있고, 젓가락으로 잡는 힘이 조금 세면 자칫 밥알이 부스러져 나갈 수도 있으니 온전한 상태로 먹기에는 손으로 잡고 먹는 게 더 쉽고 편리하다.

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