비어 문서 원본 보기

우리나라에서는 보통 [[맥주]]라고 부르지만 정확히 말하면 [[곡물]]을 주 재료로 담은 [[술]]을 뜻한다. 이와 상대되는 개념으로 [[과일]]을 주 재료로 담은 술은 [[와인]]이 된다. 흔히 [[포도주]]를 [[와인]]이라고 부르지만 넓은 뜻으로 보면 [[과일]]로 담은 [[술]]은 모두 [[와인]]에 속한다. 다만 [[포도주]]의 비중이 워낙에 높고 전 세계에 널리 퍼져 있으니 그냥 [[와인]]으로 퉁치는 것.

[[막걸리]]나 [[청주]]를 라이스 [와인]](rice wine)이라고 부르는데. 사실 [[와인]]은 [[과일]]을 [[발효]]시킨 [[술]]을 뜻하는 말이므로  [[비어]]에 가깝다고 할 수 있다. 라이스 [[와인]]은 [[한국]]과 [[일본]]에서 억지로 밀어붙이는 것에 가깝다.  <s>라이스 [[비어]]는 왠지 싸보이고 [[와인]]이 고급스럽잖아.</s>

=만드는 방법=

[[과일]]은 [[탄수화물]]을 대부분 [[당분]] 형태로 가지고 있으므로 [[효모]]만 넣으면 바로 [[발효]]가 되지만 [[곡물]]은 [[탄수화물]]을 대부분 [[녹말]]로 가지고 있으며 [[당분]]이 적기 때문에 이대로는 [[술이]] 안 된다. 따라서 1단계로 [[곡물]]의 [[탄수화물]]을 [[전분]]으로 바꿔 줘야 한다. [[당화효소]]가 이러한 일을 맡는다. 자세한 것은 [[당화효소]] 항목 참조.

1단계 과정을 통해서 [[녹말]]이 [[당분]]으로 전환되면  2단계로 [[효모]]를 투입해서  술을 만든다. [[누룩]]처럼 [[당화효소]]와 [[효모]]를 같이 가지고 있어서 두 가지 단계를 한 방에 퉁칠 수도 있는데, 처음에 [[당분]]이 너무 없으면 [[효모]]가 비실비실해서 [[발효]]가 시망해 버릴 수 있으므로 <s>일단 임시 생계대책으로</s> [[설탕]]을 약간 넣어주기도 한다.

[[과일]]은 수분이 많으므로 따로 물을 넣지 않고 [[과즙]]만으로 술을 담는 경우가 많지만 [[곡물]]로 술을 만들려면 당연히 물을 넣어줘야 한다.  그래서 [[비어]]를 만들 때에는 [[물]]이 중요하다. 그냥 [[수돗물]]을 잘 걸러내서 쓰기도 하고, [[지하수]]를 개발해서 퍼올려 쓰기도 한다. [[하이트]]가 처음에 히트를 기록한 이유도 '150 미터 천연 지하 암반수'를 앞세운 광고가 먹혀 들어갔기 때문.  <s>그래서 물 좋은 맥주는 물 좋은 나이트에 팔려간다.</s>

[[Category:술]]