두부 문서 원본 보기

[[콩]]을 갈아서 즙을 낸 뒤에 [[간수]]를 넣고 물을 짜내면서 익혀 굳힌 것. 콩을 이용한 대표적인 음식. 영어권에서는 토푸라고 한다. [[일본어]] 토후(とうふ)가 서양으로 건너간 것. 원래 자기들이 원조도 아니면서 서양에는 먼저 전파시켜서 [[일본어]] 이름이 영어권 이름으로 굳어진 게 많다. [[해일]]을 뜻하는 [[쓰나미]] 같은 말이 그 예.

어느 나라가 시초인지는 명확하지 않다. [[중국]]이 기원이라는 주장도 있고 [[한국]]이 원조라는 설도 있다.

두부를 만드는 과정에서 [[콩]]을 갈은 다음에 천에 걸러서 즙을 짜내고 남은 찌꺼기가 바로 [[비지]]다. [[돼지고기]]와 [[김치]]를 같이 넣어서 걸쭉한 [[찌개]]를 끓이기도 하고 먹을 사람 없으면 사료로 쓰기도 한다. 단 요즘 시중에서 팔리는 [[비지]]는 즙을 짜내지 않고 콩을 갈아서 그대로 담은 것이라 두부 찌꺼기로 나오는 [[비지]]보다는 맛있다.

중국에는 두부를 발효시킨 취두부라는 음식이 있는데 발효가 아니라 거의 썩히는 수준이라 냄새가 장난이 아니다. 맛은 더욱 심해서 익숙하지 않은 사람들은 토나올 정도.

서양 사람들은 종종 [[치즈]]와 비교한다. 색깔이 하얗고 말랑말랑한 모습이 서양 사람들에게는 치즈와 비슷하게 보이기 때문.