건면 문서 원본 보기

면을 말려서 보존성을 높인 것.

[[국수]]를 뽑은 다음 이를 말리면 수분이 빠져나가면서 보존성이 높아지고 부피도 줄어들게 된다. 이 상태에서는 딱딱해지고 힘을 주면 부러진다. 물에 삶으면 수분을 회복하면서 다시 부드러운 국수가 된다.

예전부터 흔히 볼 수 있던  [[소면]]이나 [[중면]] 같은 것들이 건면에 속한다. 80년대 쯤만 해도 동네에 국수 만드는 공장이 있어서 국수를 널어놓고 말리는 모습을 볼 수 있었다.

기름에 몇 분만 튀기고 기름만 빼면 완성되는 [[유탕면]]에 비하면  말리는 시간이 필요하므로 대량생산에는 불리하다. 그래도 건면 국수값은 싼 편.  라면보다 면발도 얇고 곧게 펴져 있기 때문에 잘 부러져서 보관이 불편하고 조리 시간도 길다. 끓일 때 거품이 많이 생겨서 작은 [[냄비]]로는 끓이기 어렵다는 난점이 있다. 대신 기름기가 없으므로 [[유탕면]]보다 확실히 칼로리는 낮다. 다만, 밀가루 건면이라면 국수 자체의 탄수화물이 많으므로 일단 기본 칼로리는 많은 편.

익힌 다음 말린 것은 호화건면이라고 한다. 호화로운 건면이라서가 아니라, 糊化다. 여기서 호(糊)는 풀을 뜻한다. 즉 국수에 함유된 녹말에 열과 물을 가해서 풀 상태로 만든 것이다. 익히지 않고 그냥 말린 것은 그냥 건면이다. 호화건면은 그냥 건면에 비하면 먹을 수 있을 만큼 익히는 속도가 빠르고 거품도 적게 나는 편이라 라면류에 종종 쓰인다. 하지만 여전히 열풍으로 말려 단드는 시간이 [[유탕면]]보다는 오래 걸리는 문제도 있고, [[유탕면]]의 기름이 번질번질한 고소함을 좋아하는 사람도 많아서 [[칼국수]] 라면이나 저칼로리를 표방한 몇몇 [[라면]]에만 쓰일 뿐이다.

[[당면]]도 건면에 속하며 우리가 흔히 볼 수 있는 [[파스타]] 국수도 건면이 대부분이다. 레스토랑에서 [[생면]]을 직접 만들어 쓰거나 포장된 생면이 제품으로 팔리기도 하지만 [[파스타]]의 절대 다수는 건면으로 만든다. 무조건 생면이 고급인 것도 아니라서, [[파스타]]의 종류에 따라서 [[생면]]이 맞는 것과 건면이 맞는 게 있다.

[[Category:국수]]