말고기 문서 원본 보기

<s>말 그대로 말의 고기란 말이지.</s>

말을 먹는다는 게 꺼림칙하게 느껴질 수도 있지만 말고기를 먹은 역사는 아주 오래 되었다. 원시시대에는 말을 길들일 줄 몰랐기 때문에 말을 사냥해서 고기로 먹는 게 보통이었다. 덩치가 큰 편이라 한 마리 잡으면 고기도 꽤 많이 나왔을 테니 꽤 괜찮은 사냥감이었다. 이후에 길들여서 타고 다니게 되면서부터는 고기로서 가지는 비중은 많이 줄었다. 옛날에는 말이 주요한 운송수단 가운데 하나였는데 만약 기력이 쇠하거나 다쳐서 더 이상 운송수단 구실을 못하는 말은 어떻게 했을까? 지금까지의 공적을 기려서 편안한 여생을 보내게 했을 리는 없고 잡아먹었다. 물론 멀쩡히 잘 달리는 말은 중요한 재산이자 군수물자이니 잡아먹었다간 곤장감 정도가 아니라 모가지가 위태로웠을지도. <del>살기 위해서는 죽어라고 뛰어야 하는 거다.</del> 이제는 자동차 시대니 말은 레저나 스포츠의 도구 정도가 되었고, 우리나라나 [[일본]]에서는 다시금 말고기의 가치가 떠오르는 분위기.

흔히 질기다는 이미지가 있다. 경주마나 파발마로 쓰던 걸 잡았다면 [[근육]]이 발달되어 있어서 질길 것이다. 애초부터 고기용으로 기른 <s>디룩디룩 살찐</s> 말은 근육이 별로 발달하지 않아서 질기지 않고 부드럽다. 당장에 일본에서 고기용으로 기르는 말을 봐도 날렵하고 잘 빠진 이미지와는 거리가 멀다. [[돼지]]도 야생 [[멧돼지]]는 엄청 질기다. 고기소도 근육이 발달 못 하게 가둬 놓고 처묵처묵 시켜서 살만 찌운다. 말고기는 [[소고기]]보다 [[지방]]이 적으면서도 연하고 담백한 육질이라 맛들이면 계속 찾개 된다.

[[통가]]와 [[중앙아시아]] 국가들에서는 주요한 [[단백질]] 공급원. 특히 [[몽골]]을 비롯한 [[중앙아시아]]는 말젖도 <del>강탈해</del> 마시거나 술까지 빚는데 고기를 안 먹는 게 이상할 것이다. 반면 영어권 국가들은 잘 먹지 않는 편이고, [[이슬람]]은 금지까지는 아니지만 권장하지 않는 종류에 속한다.

우리나라는 말이 많기로 유명한 [[제주도]]가 말고기로도 유명하다. 구이, 탕, [[육회]]를 비롯해서 [[소고기]]로 하는 요리 대부분을 말고기로 만드는 음식점들이 여러 곳 있다. 반면 다른 지방에서는 찾아보기 힘들다.

일본은 [[큐슈]]의 [[쿠마모토현]]이 말고기로 유명하다. 초원에 살찐 말이 종종 보이고, 말고기 [[정육점]]도 심심치 않게 있다. 갖가지 말고기 요리도 쉽게 맛볼 수 있다. 말고기 육회인 바사시(馬刺し)도 인기가 좋다. 앞서 얘기했지만 [[소고기]]보다 지방이 적으면서 연하게 잡내가 별로 없어서 [[육회]]에 그만이다. 이 동네는 [[스시]]집을 가도 말고기 [[육사시미]]인 바사시(馬刺し)를 얹은 [[스시]]를 볼 수 있다. [[쿠마모토]] 바깥이어도 전국 각지의 [[이자카야]]에 바사시가 메뉴애 들어 있는 모습을 종종 볼 수 있다.