레드 와인 문서 원본 보기

[[붉은색]] 계통의 빛갈을 띠는 [[와인]]. '레드 와인'이라고 하면 좁은 의미의 [[와인]] 곧 [[포도주]]를 뜻하는 게 보통이다.  옅은 분홍빛을 띠는 것은 [[로제 와인]]이라고 하며 레드 와인과는 구분된다.

양조를 할 때 포도를 으깬 다음 껍질까지 함께 넣는다. 껍질에서 배어나오는 색소가 와인을 붉은색 계통으로 물들인다. 물론 [[적포도]] 품종으로 담아야 한다.

흔히 와인이 건강에 도움이 된다고 하는 각종 연구 결과는 레드 와인에 대한 것이다. 

=제조법=

==양조==

양조에 쓰이는 탱크는 보통 금속제 또는 시멘트로 만든 것을 쓴다.

===펀칭===

양조가 진행되는 과정에서 껍질이나 과육이 위로 떠오르게 되는데, 그대로 놔두면 썩을 위험이 있으므로 한번씩 가라앉혀 주어야 한다. 양조 탱크 위에서 긴 손잡이가 달린 도구를 써서 표면애 떠오른 포도 건더기를 때려서 가라앉힌다. 이를 펀칭(punching)이라고 한다. 힘도 많이 들지만 위험한 작업이기도 하다. 발효가 한창 진행되고 있는 탱크는 엄청난 [[탄산가스]], 곧 [[이산화탄소]]를 뿜어내는데 잘못하면 뿅 가서 산소 부족으로 쓰러질 수도 있다.

===캐피털라이징===

알코올 도수를 높이기 위해서 설탕을 넣는다. 프랑스를 비롯한 유럽 나라들의 지역 인증 규정에는 넣을 수 있는 설탕의 최대 양도 제한되어 있다. 일조량 짱짱하고 땅도 아직 튼튼한 신대륙은 그럴 필요가 적지만 빨아먹을 대로 빨아잡수신 구대륙은 당도가 부족해서 양조 도중에 썩어버릴 수도 있기 때문에<ref>당도가 부족한 상태에서 양조를 하면 효모가 처묵처묵할 당분이 부족해서 알코올이 충분히 생기기 전에 잡균이 쳐들어와서 양조를 망칠 수 있다. 그때문에 초기에 발효가 왕성하게 일어나는 게 중요하다.</ref> 설탕을 보충해야 한다.

==숙성==

아주 싸구려 [[와인]]아 아니면 [[오크통]]에 숙성을 한다. [[오크통]]은 와인의 질이나 향미를 결정하는 아주 중요한 요소 가운데 하나다.

고급 [[와인]]일수록 새 [[오크통]]을 쓰고, 저렴한 [[와인]]일수록 썼던 [[오크통]]을 쓴다. 보통 한 메이커에서 여러 가격대의 [[와인]]을 만들므로 새 [[오크통]]으로 고급 [[와인]]을 숙성시킨 다음 재활용해서 그보다 낮은 가격대의 [[와인]] 숙성에 쓴다. 

[[오크통]]도 블렌딩을 한다. 예를 들면 일부는 [[프랑스]]산 오크통으로, 일부는 [[미국]]산 오크통에 숙성시키거나. 일부는 새 [[오크통]], 일부는 썼던 [[오크통]]에 숙성하는 식이다. 여러 가지 오크통에 숙성시킨 와인을 병입하기 전에 블렌딩한다.

[[오크통]] 안쪽을 불로 그을려서 잡균을 없앤다. 얼마나 그을릴지도 와인 향미에 중요한 영향을 미친다.

값싼 와인은 [[오크통]] 쓰기는 그렇고, 그렇다고 오크향은 좀 내야겠고, 해서 다음과 같은 편법을 쓴다.

* <s>전녀</s>오크를 분쇄한 오크칩을 넣어서 양조하고 건져낸다. 오크통 쓰는 것보다 나무를 훨씬 절약할 수 있다.
* 대형 스테인리스 발효통 안쪽에 오크 나무를 붙인다. 완전 얇게 붙여도 되니 이 역시 절약효과.
* 아예 그냥 오크 추출액을 넣어서 해결한다. <s>오크맛 와인</s>

==블렌딩==

여러 품종의 [[포도]]로 양조하는 와인 가운데는 품종별로 따로따로 양조 및 숙성을 한 뒤에 블렌딩을 하기도 한다. 숙성 단계에서 통을 옮겨 담으면서 블렌딩한 다음 길게 숙성하기도 하고, 숙성이 완전히 끝난 다음에 큰 통에서 블렌딩을 하고 마지막으로 잠시 숙성시키기도 한다. 같은 품종이라고 해도 오크통을 다른 것을 쓰거나 해서 숙성한 다음 블렌딩하기도 한다.

[[Category:술]]