콩나물 문서 원본 보기

콩에 물을 줘서 싹을 틔운 후, 뿌리를 길게 길러서 먹는 채소. 주로 나물이나 국을 만들 때 쓰이며, [[비빔밥]], [[아구찜]]을 비롯한 여러 가지 한식 요리에도 즐겨 쓰이는 재료다.

==만들기==

[[콩]]을 물에 불린 다음에 빛을 가린 [[시루]]에 넣으면 싹이 튼다. 빛을 가린 채로 하루에 여러 번씩 물을 주면 뿌리가 길게 자라난다. 빛을 가리지 않으면 [[엽록소]]가 생겨서 머리 부분이 파랗게 변한다. 콩을 심었을 때 흙바깥으로 나오는 싹이 바로 그것이다. 초창기에는 잎 구실을 하는 것. <del>콩나물은 싹수가 노란 놈들이 좋다.</del> 길고 하얀 뿌리 위에 큼직한 노란 머리가 달린 모양이 되는데, 그래서 악보에 있는 음표를 속된 말로 콩나물 대가리라고 부른다. 

[[농약]]을 쳤네, [[비료]]를 줬네 하면서 구설수에 종종 오르기도 한다. 과거에는 [[농약]] 콩나물 파문이 여러 번 일었다. 지금은 규정이 많이 강화되었지만 살균제나 생장촉진제 같은 것들은 쓰고 있다. 뿌리가 굵고 잔뿌리 없이 매끈한 것들은 의심할 필요가 있다. 집에서 길러보면 그렇게 우람하게 키우기도 힘들고 은근히 잔뿌리가 있다. [[크고 아름다운]] 콩나물은 그냥 물만으로 크기는 힘들다. 안전하다고 생각해서 정부에서 허가해 준 약품만 쓰는 거겠지만 그래도 꺼림칙하면 뿌리가 작고 덜 아름다운 것을 고르자.

==응용하는 음식==

콩'나물'인 만큼 무쳐서 [[나물]]로 많이 먹는다. [[참기름]]과 [[소금]], [[마늘]], [[쪽파]] 잘게 썬 것이면 된다. [[고춧가루]]를 넣어서 좀 매콤하게 해도 맛있고. 국물을 내면 담백하면서 시원한 맛을 내므로 [[콩나물국]]이나 [[콩나물국밥]]과 같은 국요리에 많이 쓰인다. 시원한 맛을 필요로 하는 [[매운탕]]이나 [[해물탕]]에도 안 넣으면 섭섭한 재료. 반면 좀 느끼한 맛을 내는 게 좋은 [[부대찌개]]에는 콩나물이 오히려 안 좋다. 하지만 콩나물을 넣는 [[부대찌개]] 집이 의외로 많다. 삶은 콩나물은 [[비빔밥]]의 필수 재료로 여긴다. 찜이나 볶음에도 애용되어 [[아구찜]]에는 콩나물이 수북하게 나온다. <del>아구는 그 아래에 살짝 깔려 있다. 콩나물에 깔려 죽은 거다.</del> 당면 대신 콩나물과 채소를 볶아서 만드는 [[콩나물잡채]]라는 것도 있는데, 이 때에는 머리를 떼어내고 뿌리만 쓴다.

==외국에서는?==

콩나물과 같은 방식으로 [[녹두]]를 기르면 [[숙주나물]]이 되는데, 우리나라는 콩나물이나 [[숙주나물]] 둘 다 잘 먹지만 콩나물을 훨씬 더 많이 먹는 편인데 반해 아시아권에서는 [[숙주나물]]의 소비가 훨씬 많고 콩나물을 오히려 보기 쉽지 않다. 바로 이웃 일본도 마찬가지여서 [[숙주나물]]이 대세고 콩나물은 지역 특산 분위기. [[숙주나물]]은 모야시(もやし)라고 하는 반면 콩나물은 앞에 마메(豆, 콩 두)를 붙여서 마메모야시(豆もやし)라고 한다. 즉, 일본에서 보기에는 '콩 [[숙주나물]]'인 셈.

==효능==

===[[숙취]] 해소 효과, 있다? 없다?===

콩나물에 [[숙취]] 해소 효과가 있다는 것은 잘 알려진 사실인데, 그게 어떤 성분 때문이냐는 말이 좀 많다. 한동안 콩나물 뿌리에 많이 있는 [[아스파라긴산]] 덕분이라는 믿음이 널리 퍼졌는데, 아스파라긴산은 숙취와 관계 없고 역시 콩나물에 풍부한 [[아르기닌]] 덕분이라는 견해도 있다. 의학자들 얘기를 이것저것 종합해 보면 아스파라긴산은 도움이 된다. [[숙취]]를 일으키는 주범인 [[아세트알데히드]]와 붙어서 독성을 낮춰 주는 효과가 있다. 아르기닌도 [[아세트알데히드]]의 분해를 촉진하는 효과가 있다고 하니, 이래저래 콩나물이 [[숙취]] 해소에 도움이 되는 것만큼은 분명해 보인다.

===[[한의학]]에서===
한방에서는 말리거나 볶아서 약으로도 썼는데 [[한의학]] 책에는 대두황권(大豆黃卷)이라고 했다. 이름 참 거하다. &lt;[[동의보감]]&gt;에 따르면 "성질은 평하고 맛이 달며 독이 없다. 오랜 풍습비로 힘줄이 당기고 무릎이 아픈 것을 치료하며, 오장이나 위 속에 몰린 적취를 없앤다."고 되어 있다.<ref>http://www.haandoctor.com/zbxe/index.php?document_srl=124473&mid=bogam</ref> 심지어 [[우황청심원]]에도 들어간다! <ref>[http://www.koreantk.com/ktkp2014/medicine/medicine-view.view?medCd=M0000846 약재 : 대두황권], &lt;한국전통지식포털&gt; 2016년 1월 31일 확인.</ref>

==그밖에==

고 [[이주일]]이 <베사메무쵸>를 페러디한 <콩나물무쵸>를 종종 부르곤 했다.

* '베사메 /  베사메 / 무쵸오 / 고요한 / 그날밤 / 리라꽃 / 지던 밤에~'  (원곡 - 번안한 거다)
* '콩나물 / 콩나물 / 무쳤냐 / [[참기름]] 넣고 / [[마늘]] 넣고 / [[소금]] 넣고 /팍팍 무쳤냐~' (이주일 버전)

이걸 나중에 성대모사의 달인 [[오재미]]가 [[이주일]] 흉내를 내면서 '[[개고기]] / [[개고기]] / 무쳤냐 / [[참기름]] 넣고 / [[깻잎]] 넣고 / [[마늘]] 넣고 / 팍팍 무쳤냐~'로 불렀다.

==다른 표현에 쓰일 때==

어떤 공간에 사람들이 꽉 차 있어서 발디딜 틈이 없는 모습을 표현할 때 '콩나물 시루'라는 말이 쓰인다. [[시루]]에 콩나물을 듬뿍 키우면 빽빽하게 콩나물이 들어차서 뽑아내려면 약간 힘이 들어갈 정도인데, 그 모습을 빗댄 표현.

{{각주}}