밀맥아 문서 원본 보기

[[밀]]의 싹을 틔워서 만든 것.  [[맥아]]라는 말에 '[[보리]](麥)'라는 말이 있어서 '밀맥아'라는 말이 이상할 수도 있다. 하지만 한자로 쓰자면 보리는 대맥( 大麥), 밀은 소맥(小麥)이라고 쓰니까 ' 밀맥아'라는 말이 꼭 잘못되었다고 말하기는 그렇다. 맥아를 만들기에 가장 좋은 곡물은 [[보리]]이긴 하지만 밀은 서양에서 주식으로 써 왔기 때문에 널리 재배했고 가격이 싸서 옛날부터 밀맥아도 많이 만들었다.

[[밀맥주]]를 만드는 데 많이 쓰인다. 우리나에서 인기 좋은 <del>그래서 오가든이 나오는</del> [[호가든]]이 그 대표격. 보리맥아보다 창백한 색깔과 특유의 시큼한 듯한 맛에 더해 은은한 단맛을 가진 독특한 풍미의 [[밀맥주]]가 나온다. 맑지 않고 뿌연 밀맥주가 많은 이유는 밀맥아에 많이 들어 있는 단백질 때문. 보리맥아로 만든 [[맥주]]보다 맛이 부드럽기 때문에 [[오렌지]] 껍질, [[코리앤더]] 같은 [[과일]]이나 [[허브]], [[향신료]]와도 잘 어울린다.

알고 보면 우리나라에서도 [[녹말]]을 [[당분]]으로 바꾸기 위해 밀을 이용했다. [[당화효소]]와 [[효모]]를 함께 가지고 있는 [[누룩]]의 주원료가 통밀과 밀기울이다. 우리 [[술]]에는 [[맥아]]보다 [[누룩]]을 많이 썼다. 하지만 밀맥아와는 달리 [[누룩]]은 싹을 틔우지 않고 쪄서 만든다. [[누룩곰팡이]], 곧 [[국균]]이 붙어서 [[당화효소]]를 만들기 때문에 밀 자체를 싹 틔워 당화효소를 만드는 맥아와는 다르다. <del>역시 [[발효]]의 민족.</del> [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 데에는 별로 쓰이지 않았지만 요즘 나오는 [[엿기름]]을 보면 보리맥아 80%에 밀맥아 20%이 들어가는 제품이 많다.