육회 문서 원본 보기

날고기로  만드는 요리. 날고기를 채썰어서 [[간장]], [[설탕]], [[참기름]], [[마늘]], [[깨소금]]과 같은 갖은 양념에 버무린 요리. 보통 [[배]]를 채썰어서 같이 올리고. 날[[달걀]] [[노른자]]를 넣어서 비비는 경우도 있다. 우리나라의 결혼식 [[뷔페]]에 가면 빠지지 않고 끼어 있는 요리 중 하나.

신선도가 필요하기 때문에 수입 [[소고기]]를 파는 음식점도 육회나 [[육사사미]] 만큼은 [[한우]] 또는 적어도 국내산 [[소고기]]를 쓰는 게 보통이다. 다만 [[결혼식]] [[뷔페]]에 나오는 육회는 방금 나온 거면 해동이 안 되어 있어서 서걱서걱 씹히는 맛이 나는 것으로 봐서는 수입 [[소고기]]일 확률이 100%.

구이로 쓰는 고기와는 달리 기름이 없어야 하기 때문에 우둔살(엉덩이)과 같은 부위가 쓰이는지라 구이 종류와 비교하면 무게 당 가격은 싼 편이다. 물론 딱 고기 무게인 구이와 달리 육회는 양념과 배의 가격도 들어가긴 해도 그거 감안해도 구이보다는 싼 편. <del>그리고 [[배]]도 나름대로 비싸거든?</del>

그냥 날고기를 [[회]]처럼 썰어서 [[간장]]이나 [[참기름]]에 찍어먹는 요리는 [[육사시미]]로 부르는데, 이 두 가지 요리가 용어 문제로 좀 골치다. 자세한 것은 [[육사시미]] 항목 참조.

주로 [[소고기]]로 만들지만 [[제주도]]에서는 [[말고기]]로도 만든다. 육회로도 먹고 [[육사시미]]로도 먹고 구워도 먹고 탕으로도 먹으니 거의 [[말]]이나 [[소]]나 비슷비슷. 먹어보면 큰 차이가 없다. [[전라남도]] 일부 지역에서는 [[닭고기]]도 육회로 만들어 먹는다. [[소고기]]처럼 기름이 없는 [[닭가슴살]]이나 [[닭안심]] 부위가 주로 들어가는데 심지어 [[닭똥집]]도 들어간다. 다만 [[닭고기]] 육회에는 [[배]]나 [[설탕]]은 안 들어가고 [[마늘]]과 [[참기름]], [[깨소금]] 정도만 넣고 버무린다. [[일본]]도 [[말고기]]나 [[닭고기]]를 육사시미 형태로 먹는다.

[[제주도]] 향토음식으로 새끼돼지로 만든 애저회도 있다. 육회와는 달리 고기를 잘게 다져서 만든다.

[[일본]]에도 건너가서 ユッケ(육케)라는 이름으로 팔리고 있다. 당연히 한국의 '육회'에서 온 이름. 그런데 [[생선]]을 비슷한 방식으로 양념하고 무쳐서 ユッケ로 파는 곳도 있다. 매운 게 안 들어간다는 것을 빼고는 우리나라 같으면 [[무침회]]라고 했을 음식이다.

[[Category:한국음식]]