우유 문서 원본 보기

소의 젖. 가축 중에서 살아 있을 때 계속해서 얻을 수 있는 식품으로는 [[달걀]]이나 [[메추리알]] 같은 알 종류, 그리고 우유나 양젖, [[염소]]젖<ref>[[고트 치즈]]가 [[염소]]젖으로 만든 [[치즈]]다.</ref> 같은 젖 종류, 그리고 양털 정도가 거의 전부다. 알 종류에서 [[달걀]]이 압도적인 것처럼 젖 종류로는 우유가 확실히 압도적이다.

==제조과정==

===균질화===

소에게서 짜낸 젖은 우리가 먹는 우유와는 달리 덩어리가 져 있다. 주로 우유 안의 지방질이 뭉친 건데, 이걸 휘저어서 뭉친 것을 풀어헤치고 우유의 전체 상태를 균일한 액체로 맞춰주는 공정을 거친다. 이를 균질화라고 한다. 몇몇 우유들은 이러한 가공을 거치지 않은 '무균질 우유'를 내세우기도 한다.

===살균 또는 멸균===

소의 젖꼭지에도 세균들이 득실거리고, 젖 자체에도 기본적으로 유산균이 들어 있다. 잡균을 죽이고 유산균과 같은 좋은 균은 살리는 방향으로 처리하는 것을 살균, 유익하고 나발이고 모든 세균을 다 죽여서 보존성을 최대한 높이는 것을 멸균이라고 한다.

==우유로 만드는 것들==

그 자체로도 마시지만 응용 범위는 정말로 무궁무진하다. 갖가지 유제품의 원료가 되며 [[빵]]이나 [[과자]]를 만들 때에도 거의 필수 요소로 들어가다시피 한다. 또한 [[커피]] 및 [[차]] 계열 음료를 만들 때에도 광범위하게 쓰인다. [[커피]]의 쓴 맛을 부드럽게 잡아주는 효과가 있고 [[카페 라테]]나 [[카푸치노]]와 같이 풍부한 [[스팀 밀크|거품]]으로 보는 효과는 물론 마실 때의 부드러운 거품이 주는 질감 역시도 빼놓을 수 없다. [[커피]]에 [[단백질]]과 [[지방]] 성분, 여기에 천연 [[유화제]] 성분까지 넉넉히 들어 있기 때문에 거품이 곱게 잘 만들어지고 오래 유지되는 효과가 있다.

* [[치즈]]
* [[버터]]
* [[요구르트]]
* [[생크림]] 및 [[휘핑크림]]
* [[타락죽]]
* 각종 [[커피]] 음료 : [[카페 라테]], [[카푸치노]], [[카페 모카]], [[플랫 화이트]], [[카페오레]] ... 
* 밀크티
* <del>우유주사</del>

==알고 보면 잔인한 우유==

소를 죽이지 않아도 되기 때문에 덜 잔인하다고 생각하기 쉽지만 알고 보면 이놈도 만만치 않다.

젖소가 그저 우유 만드는 기계처럼 생각될 수도 있지만 이놈도 생명체다. 새끼를 낳아야 젖이 나온다. 즉 우유를 얻기.위해 강제로 새끼를 낳게 한다. 하지만 그 송아지는 엄마.젖 한 방울도 못 먹고 다른 곳으로 끌려간다. 암컷이면 젖소가 될 가능성도 있지만 수컷이면 짤 없이 고기소의 운명. 그렇게 우유를 착취 당하다가 나이가 들수록 점점 우유 생산량이 떨어지므로 결국 어느 시점에서는 이 소들도 도축되어 싸구려 고기<ref>이를테면 가공식품 재료라든가.</ref>로 팔려나간다.

젖소로 개량된 품종은 극단적으로 우유를 많이 생산하는 쪽으로 품종개량이 이루어졌기 때문에 매일 젖을 짜 주지 않으면 젖이 퉁퉁 불어서 굉장히 아프다. 

==그밖에==

하얀 빚깔, 지방질 덕분에 느껴지는 부드러운 맛 때문에 종종 순수함, 깔끔함, 부드러움과 같은 이미지를 가지고 있다. <del>오죽하면 부드럽고 순한 문체를 우유체라고 할까<ref>우유체는 한자로 優柔體, 즉 우아하고 부드러운 문체라는 뜻이다. <del>나름대로 말장난 잘 한 것 같다.</del></ref></del> 희고 말간 피부를 '우윳빛깔'이라고 부르기도 한다. <del>그럼 초코우유는?</del>

{{각주}}