김칫국 문서 원본 보기

==[[김치]]에서 나오는 국물==

[[김치]]를 담그고 시간이 지나면 국물이 나온다. 일단 [[소금]]에 절인 [[채소]]에서 수분이 빠져나오고 [[젓갈]], [[밀가루]]나 쌀풀과 같은 재료도 그 자체가 국물이고 하니... 아예 [[물김치]]나 [[동치미]]처럼 김칫국 떠먹는 맛으로 먹는 김치도 있다. [[김치찌개]]가 국물 요리 김칫국을 끓일 때에도 맛을 더하기 위해서 넣지만 너무 많이 넣으면 국물이 엄청 짜진다.

'떡 줄 사람은 생각도 안 하는데 김칫국부터 마신다'는 속담이 있다. 떡에 김칫국? 좀 이상한 조합이라고 생각할 수 있는데 [[시루떡]]에 [[동치미]] 국물은 무척 잘 어울린다. 특히 [[무]]를 넣어서 쪄내는 [[무]] [[시루떡]]도 있는데 이건 [[동치미]]랑 먹는 게 기본. 하긴 둘 다 [[무]]가 들어가니..

==[[김치]]를 주 재료 끓이는 국물 요리==

주로 들어가는 재료는 [[멸치국물]]에 신김치와 [[콩나물]], [[두부]], [[양파]], [[마늘]] 정도다. [[김치찌개]]가 [[돼지고기]]나 [[참치]]캔 같은 것을 넣어서 진하고 기름지게 끓이는 게 보통이라면 김칫국은 기름기 없는 시원한 맛으로 먹는다. 가정에서 많이 만들어 먹고 음식점에서는 이걸 주력으로 내세우는 일은 잘 없다. 종종 백반집 국물로 나오는 것을 볼 수 있다.