냉면 문서 원본 보기

차갑게 먹는 국수 요리의 일종으로, 말 그대로 찰 냉(冷)에 국수 면(麵), 차가운 국수다. 주로 북한을 중심으로 발달해 왔다. 

차가운 [[국수]] 요리는 한국의 냉면만 있는 것은 아니며, 당장 [[비빔국수]]류는 대부분 차갑게 먹는다. [[냉국]]에 [[국수]]를 말아서 먹는 냉국수, 차가운 [[콩국]]에 말아 먹는 [[콩국수]]도 있다. [[일본]]의 [[자루소바]], [[자루우동]] 같은 음식도 있으며, 중국식 냉면도 있다. 하지만 흔히 냉면이라고 하면 평양을 중심으로 발달한, 메밀과 녹말로 국수를 만들고 차가운 고기육수에 말아서 먹는 음식을 기원으로 보며, 이른바 [[함흥냉면]]이라고 부르는 스타일의 차가운 [[국수]] 역시 그렇게 부른다.

[[육수]]가 종종 시빗거리가 되는데, [[먹거리X파일|MSG를 극도로 증오하는 모 방송 프로그램]]에서 유명 냉면집이 [[MSG]]로 [[육수]] 맛을 낸다는 사실을 까발리면서 꽤나 시끌시끌했다. 특히 [[고기]]는 하나도 안 쓰고 MSG만으로 육수 맛을 내는 집도 있다는 사실 앞에서는 한마디로 충격과 공포. 하지만 [[MSG]]를 썼다는 것 자체만으로 비난할 일도 아닌 게, 고기 한 점 안 쓰고 [[MSG]]로만 [[육수]]를 뽑는 집이야 문제지만 재료를 제대로 써서 [[육수]]를 뽑아도 이미 자극적인 맛에 길들여진 사람들이 '맛이 밍밍하다'고 투덜대는 앞에서는 장사가 없기 때문이다. 그리고 [[다시마]]를 넣으면 거기서 나오는 것도 [[MSG]]다. 천연 [[MSG]]니까 다른 거 아니냐고? 미안하지만 다를 게 하나도 없다.

== 종류==

가장 널리 알려진 것은 [[평양냉면]]과 [[함흥냉면]]. 남한에서는 [[함흥냉면]]의 인기가 훨씬 높지만 정작 [[북한]]에서는 [[함흥냉면]]이라고 하면 그게 뭐냐는 반응. 그냥 냉면 하면 [[평양냉면]]이다. 우리가 아는 함흥냉면은 원래 그쪽 동네에서 해먹던 [[비빔국수]]가 남한으로 건너와서 냉면으로 발전한 것이다. 차가운 [[육수]]를 듬뿍 붓고 [[국수]]를 말아 먹는 [[물냉면]]과 매운 양념장에 비벼먹는 [[비빔냉면]]으로도 구분되는데, 이 역시 [[북한]]에 가면 그게 뭐냐는 반응. [[북한]]에서는 그냥 냉면이라고 하면 평양식 [[물냉면]]이 스탠더드다. 나머지 냉면은 남한에 건너와서 파생되었거나 북한에서는 그냥 [[국수]] 취급을 받던 게 남한에 와서 냉면 타이틀을 받게 된 것.

북한식 냉면 말고도 경상남도 진주에서 발전한 [[진주냉면]]도 있다. 육수를 낼 때 해산물이 들어가고 [[육전]]을 비롯해서 호화롭고 푸짐한 고명을 올리는 것이 특징인데, 진주를 중심으로 한 경상남도 일부 지역 말고는 보기 어렵다. 사실 한번 맥이 끊겼다가 복원된 거라서 진짜 진주냉면과는 좀 차이가 있다고 한다.

==파생==

한국전쟁 때 부산으로 피난 온 북한 출신 실향민들은 쉽게 구할 수 있는 값싼 재료를 사용해서 [[밀면]]을 만들었고, 부산의 대표 음식 중 하나로 정착되었다.

냉면은 [[일본]]에도 건너가서 [[모리오카 냉면]]으로 발전했다. 일본식으로 발전하면서 한국의 냉면과는 큰 차이를 보이지만, 같은 뿌리에서 나왔다는 공통점도 쉽게 확인할 수 있다. 자세한 내용은 [[모리오카 냉면]] 항목 참조.

[[중국]]에도 냉면이 있는데, 지린성 옌지시의 조선족들 사이에서 발전한 스타일의 냉면으로, [[모리오카 냉면]]처럼 우리나라의 냉면과는 많이 다르다. 문제는 중국인들 중에 이게 한국 냉면인 줄 아는 사람들이 많다는 것... 오히려 제대로 한국식 냉면을 파는 곳에서 중국인들이 "이게 무슨 냉면이냐!"고 항의한다고.<ref>[http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/662074.html "한국 냉면이 연길 냉면에 밀린 까닭"], &lt;한겨레신문&gt;, 2014년 10월 29일.</ref>

그와는 다른 종류로, 중국집에서 많이 파는 이른바 '중국냉면'도 있다. 하지만 알고 보면 일본에서 나온 것.

{{각주}}

[[Category:국수]]
[[Category:한국음식]]