낫토 문서 원본 보기

なっと(納豆).

[[콩]]을 발효시켜서 만드는 [[일본음식]]. 만드는 방법이나 향미가 [[청국장]]과 무척 비슷한데, 사실 사용하는 균도 같은 종류다. 다만 만드는 방법은 조금 차이가 있고, 먹는 방법은 아주아주 차이가 크다.

[[콩]]을 발효시킨 음식들이 대체로 그렇지만 특히 익히지 않고 먹기 때문에 이로운 미생물들이 그대로 살아 있어서 건강식품으로 인기가 높다. 종종 세계의 건강식품이니 슈퍼푸드니 하는 것을 꼽을 때 단골로 들어간다. 우리나라에서도 낫토를 즐기는 사람들이 늘고 있는 추세. 물론 [[청국장]]을 날것으로 먹어도 비슷한 효과를 기대할 수 있다.

건강에 좋기는 한데, 그 특유의 향이나 맛, 그리고 진득한 식감 때문에 무척 호불호가 엇갈리고 싫어하는 사람들도 많다. 일단 특유의 고린내부터 질겁하는 사람들이 적지 않다. [[청국장]]도 그때문에 싫어하는 사람들이 많은데 낫토는 아예 생으로 먹는 거라... 그리고 젓가락으로 휘저을 때 생기는 점액 때문에 마치 콧물을 들이마시는 듯한 진득한 식감 역시 거부감을 느끼게  하는 포인트. 그러다 보니 거부감을 줄일 수 있도록 말리거나 캡슐에 담거나 하는 식의 건강식품도 나와 있다.

==만드는 방법==

[[콩]]을 삶어서 볏짚과 함께 놓아두면 볏짚 속의 고초균이 콩으로 옮아 번식해서 낫토가 된다. 이 점은 [[청국장]]과 같다. 다만 낫토는 상온에서 발효시키는 것과 달리 [[청국장]]은 보통 이불을 덮어서 방에서 발효시키기 때문에 좀 더 높은 온도에서 발효되고, 발효 기간도 낫토는 하루, [[청국장]]은 2~3일로 청국장이 좀 더 길다.

발효가 되면 그대로 보관하거나 포장한다. 반면 [[청국장]]은 한번 빻아준 다음 보관하거나 여기에 [[양념]]을 버무려 섞은 다음 보관한다.

==먹는 방법==

[[청국장]]과의 가장 큰 차이라면 [[청국장]]은 찌개를 끓이거나 해서 익혀 먹는데 반해 낫토는 날로 먹는 게 보통이다. 양념[[간장]]을 뿌리고 젓가락으로 잘 휘저어 섞은 다음에 그대로 먹거나 밥에 얹어서 먹는다. [[겨자]]를 더하기도 하고, [[달걀]]이나 [[메추리알]] 노른자를 넣어서 먹는 사람들도 많다. 

젓가락으로 휘저으면 실 같은 점액이 생기면서 전체적으로 <del>콧물처럼</del> 걸쭉해진다. 많이 휘저으면 점액이 더 많이 생기는데, 그래서 낫토를 먹을 때 젓가락으로 열심히 휘젓는 모습을 많이 볼 수 있다. 미생물이 더 많이 생기는 환경이 조성되므로 효과도 더 좋다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]