고로케 문서 원본 보기

[[파일:Korokke.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

コロッケ。<ref>일본식으로 읽으면 '코롯케'다.</ref>

[[프랑스]]의 [[크로켓]](croquette)이 [[일본]]으로 넘어와 현지화된 것. 일본에서 외국으로 역수출되면서 크로켓의 일본식 발음을 영어로 쓴 'korokke'라는 표기까지 퍼졌다. 영어판 위키피디아에도 [https://en.wikipedia.org/wiki/Korokke Korokke 항목]이 있을 정도.

==일본식 고로케==

[[채소]], [[고기]], [[해산물]]을 비롯한 반죽 재료로 모양을 만든 다음 [[밀가루]], [[달걀]] 같은 재료로 만든 [[튀김옷]]을 입히고 [[빵가루]]를 듬뿍 묻혀서 기름에 튀겨낸 것으로 [[빵]]보다는 [[튀김]] 요리로 볼 수 있다. [[일본]]에서는 타이쇼시대에 [[돈카츠]], [[카레라이스]]와 함께 타이쇼 3대 양식<ref>[[카레]]는 인도가 원조라서 양식이라고 하긴 뭐하지만 식민지 시대에 [[영국]]으로 건너가서 [[스튜]]처럼 변한 게 [[일본]]으로 건너온 거라서 양식으로 보는 것.</ref>이라고 할 정도로 인기가 좋았고 지금도 인기가 좋다. 슈퍼마켓 반찬 코너에 가면 쉽게 볼 수 있으며 식당이나 술집에서도 쉽게 찾아볼 수 있는 대중 요리.

[[파일:Kani cream korokke.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|카니 크림 고로케.]]

일본식 고로케는 크게 두 가지 문파로 나눌 수 있는데, 하나는 곱게 으깬 [[감자]], 즉 [[매시트 포테이토]]를 기반으로 하는 [[감자]] 고로케, 다른 하나는 [[베샤멜 소스]]를 기반으로 하는 크림 고로케다. [[감자]] 고로케는 서민적이면서도 친숙한 맛으로, 크림 고로케는 아주 부드러우면서 고급진 <del>그리고 입천장이 홀라당 데이는</del> 맛으로 저마다 확실한 특징을 가지고 있다. [[감자]]나 크림에 [[채소]], [[고기]], 해산물을 비롯한 여러 가지 재료들을 섞어서  다양한 고로케를 만들 수 있다. [[카레]] 양념을 넣은 [[카레]] 고로케라든지, [[김치]]를 넣은 [[김치]] 고로케와 같이 향신료맛이나 매운맛과도 잘 어울리는 편. 게살 또는 게 내장과 베샤멜 소스를 사용한 카니크림 고로케도 인기가 많다.

[[빵가루]]를 묻혀서 튀겨낸 음식이라는 공통점 때문인지는 몰라도 [[일본]]에서는 [[돈카츠]] 소스를 뿌려 먹는 방법이 널리 퍼져 있다. [[타르타르 소스]]나 [[토마토 케첩]]을 쓰기도 한다. 사실 만드는 과정을 보면 갈은 고기로 만드는 [[멘치카츠]]와 비슷한 점이 많은데, 차이점이라면 고로케는 [[매시트 포테이토]]나 [[베샤멜 소스]]가 주 재료로 여기에 고기나 다른 재료를 섞지만 [[멘치카츠]]는 갈은 고기가 주 재료고 다진 [[양파]] 정도가 들어가며, [[매시트 포테이토]]나 [[베샤멜 소스]]는 아예 안 들어가거나 들어가도 조금만 들어가는 정도다. [[빵가루]]는 [[멘치카츠]]는 닥치고 생[[빵가루]]지만 고로케는 생[[빵가루]]를 쓰는 데도 있고 마른 [[빵가루]]를 쓰는 데도 있다.

막 튀겨낸 김이 모락모락 나는 크림 고로케는 먹을 때 주의하자. 아무 생각 없이 덥석 물었다가는 크림이 엄청 뜨거워서 입 안올 홀랑 데일 수 있다. 감자가 주 재료인 것도 갓 튀겨낸 건 무지하게 뜨겁다.

우리나라는 간식 취급이지만 [[일본]]에서는 [[돈카츠]]처럼 밥과 국, [[샐러드]]를 곁들인 고로케정식도 있고 [[안주]]로도 즐겨 먹는다. 간식으로 먹는 건 크기가 작고, [[안주]]나 끼니로 먹는 고로케는 크기가 좀 더 큰 편.

==한국식 고로케==

[[일본]]을 통해 들어온 것이긴 한데 우리나라에서는 많이 다른 방향으로 발전했다. 일부 일본식 술집을 제외하고는 간식용 [[빵]]으로 여긴다.

우리나라는 제과점에 가면 대체로 고로케가 있고, 더 나아가서 2010년대 중반부터는 아예 고로케 전문점까지 여기저기 생겨나서 장사 잘 하고 있는 중이다. [[길거리 음식]]으로도 오래 전부터 볼 수 있었지만 요즘은 길거리에서 보기가 점점 드물다. 우리나라는 크림 고로케는 좀 드문 편이다. [[감자]]나 [[크림]]을 안 쓰고 [[고기]]나 [[채소]]를 비롯해서 [[만두]]와 비슷한 속재료로 만드는 고로케도 많고, [[순대]]처럼 [[당면]]이 들어가는 것도 있다. 속이 비슷하다 보니 아예 만둣집에서 고로케까지 파는 곳들도 있었다. 야채 고로케, 고기 고로케, [[김치]] 고로케가 예전부터 가장 인기가 많았다. 식사나 안주로도 많이 먹는 일본과는 달리 한국에서는 일부 [[일본음식]]점이나 [[이자카야]] 정도를 제외하고는 철저하게 간식으로 먹으며 제과점에서도 많이 팔고 있다.

속재료에 [[튀김옷]]을 입히고 [[빵가루]]를 묻혀 튀기는 일본식 고로케와는 달리, 한국식 고로케는 빵반죽을 해서 만두처럼 속재료를 넣고 [[빵가루]]를 묻혀서 튀기기 때문에 [[빵]]에 가깝다. 제과점 고로케를 보면 반죽에 [[발효]]과정까지 거쳐서 빵에 공기구멍이 많다. 이는 [[일본]]의 [[카레빵]]에 가까운 스타일이다. 실제로 일본인들이 "한국에서는 고로케가 왜 [[카레빵]]같지?" 하고 묻는 글들을 볼 수 있다. [[일본]] 식문화가 좀 더 다양하게 한국에 들어오면서부터는 좀더 [[일본]] 스타일에 가까운 고로케들도 전문점을 중심으로 등장하기 시작했지만 이들 전문점 중에도 실제로는 여전히 한국식 고로케를 파는 곳들이 많다.

부산에서는 삼진어묵이 [[밀가루]] 대신 [[어묵]]에 쓰이는 생선 반죽을 사용한 어묵고로케로 크게 히트를 치고 [[부산어묵]] 회사들이 줄줄이 어묵고로케 사업에 뛰어들었다. 아예 어묵고로케를 필두로 해서 제과점처럼 제품을 고를 수 있는 [[어묵]] 베이커리까지 만들어서 영업하고 있다.<ref>[[일본]]의 [[사가현]] [[카라츠시]]에도 '[[교로케]]'라는 음식이 있는데, 생선살을 주재료로 하고 [[빵가루]]를 묻혀 튀겨내는 것은 닮아 있지만 작고 도톰하게 만드는 어묵고로케와는 달리 [[교로케]]는 넓고 얇게 만들어서 튀겨내며, 다른 속재료를 쓰지 않는다.</ref>

{{각주}}

[[Category:일본음식]]