고추기름 문서 원본 보기

뜨거운 [[기름]]에 [[고추]]를 넣어서 매운맛과 색깔을 우려낸 기름. 붉은 [[고춧가루]]를 주로 사용하며, [[기름]]만 쓰기도 하지만 [[고춧가루]]가 들어 있는 상태로 기름과 건더기를 함께 사용하기도 한다. [[캡사이신]]은 원래 물보다는 기름에 잘 녹기 때문에<ref>매운 걸 먹어서 입 안에 얼얼할 때 물보다는 [[우유]]나 [[증류주]], 혹은 기름진 것을 먹으면 마시면 빨리 가시는 것도 [[캡사이신]]이 기름이나 [[알코올]]에 잘 녹기 때문이다.</ref> 고추기름을 만들면 [[고추]]의 매운맛이 잘 우러난다. 고추의 빨간 천연색소 역시 기름에 녹아 나와서 기름이 선홍색을 띤다. 건더기는 다 걸러내고 기름만 사용하기도 하고, 건더기가 들어있는 채로 사용하기도 하는데, 한국이나 [[일본]]은 기름만 사용하는 쪽이 주류지만 중국은 건더기째로 사용하는 음식점이 많다. 최근에는 한국이나 [[일본]]에서도 [[중국]]의 영향을 받아 건더기가 들어 있는 고추기름을 쓰는 곳이 늘고 있다.

다양한 요리에 매운 맛을 주는 재료로 쓰이기도 하고, 먹을 때 매운 맛을 더하기 위해서 쓰이기도 한다. [[중국집]]이나 [[육개장]], [[선짓국]] 전문점 같은 곳에서는 테이블에 고추기름이 있는 것을 쉽게 볼 수 있다.

집에서 직접 끓는 기름에 고추를 넣어서 만들 수도 있다. 다만 말은 쉬워도 잘 만들기는 힘든데, 온도나 시간 조절을 조금만 잘못하면 타버려서 거무죽죽해지기 일쑤다. 시중에서 파는 제품도 여러 가지 있으니까 그냥 사서 쓰는 사람들이 많다. 직접 만들 경우에는 너무 많이 만들지 않는 게 좋은데, 일단 기름을 공기 중에 노출시켜서 가열한 거라 산패가 빨리 일어난다. 음식점에서도 [[육개장]] 전문점이나 [[중국집]]처럼 고추기름을 대량으로 쓰는 곳에서는 직접 만들기도 하지만 그냥 사서 쓰는 데도 많다.

우리나라에서는 그렇게 널리 쓰이는 식재료는 아니지만 친숙한 음식 중에는 고추기름을 쓰는 게 여럿 있다. 고추기름이 쓰이는 한국음식이라면 뭐니뭐니해도 [[육개장]]. [[고춧가루]] 대신에 고추기름을 써서 국물을 기름지면서도 깔끔하게 만든다. [[고춧가루]]를 넣으면 아무래도 국물이 탁해지는데 고추기름을 쓰면 매우면서도 말갛고 찌꺼기가 적은 국물을 만들 수 있다. 물론 [[육개장]] 국물이 말갛지는 않지만 찌꺼기가 적고 깔끔한 느낌을 주는 데에는 고추기름의 역할이 크다. [[육개장]]의 원조 지역인 대구에서는 [[식용유]]가 아니라 [[소기름]]을 녹여서 고추기름을 만드는 것을 정석으로 친다. [[선짓국]]도 고추기름을 써서 깔끔한 매운맛을 낸다. 다만 기름이 많다 보니 국물이 빨리 안 식어서 입안이 홀라당 데이는 참사가 비일비재하다. [[순두부찌개]]도 [[식용유]]에 [[고기]], [[채소]], [[해물]] 같은 재료를 넣고 볶다가 [[고춧가루]]를 넣어서 고추기름을 만든 다음 물을 넣어서 끓인다.

특히 [[중국음식]]에는 즐겨 쓰이는 재료다. [[중국]]에서는 라쟈오요우(辣椒油) 또는 줄여서 라요우(辣油)라고 부른다. [[중국음식]]에서는 아주 애용하는 재료이며, 우리나라에서도 [[중국집]]에 가면 테이블에 [[고춧가루]]와 함께 고추기름이 놓여 있는 모습을 흔하게 볼 수 있다. 건더기 없이 기름만 쓰면 [[고춧가루]] 찌꺼기 없이도 [[고추]]의 빨간색과 매운맛을 깔끔하게 낼 수 있어서 이런 스타일의 요리에 아주 애용하는 재료다. 하지만 고추와 고추씨를 그대로 고추기름 안에 담가 놓은 것도 많이 볼 수 있다. 이 경우 숟가락으로 기름과 건더기를 함께, 혹은 기름만 떠서 음식에 뿌린다.

[[일본]]에서는 [[중국]]의 라요우에서 온 말인 [[라유]](ラー油)라고 부르며 은근히 많이 쓰이는데, 특히 [[라멘]]집에 가 보면 테이블에 이게 있는 집들이 무척 많다. [[라멘]]에 조금 넣어서 매운맛을 더하기도 하고, [[교자]]를 찍어먹을 때 간장 말고 [[식초]]와 [[라유]], [[후추]]를 섞어서 찍어먹기도 한다. [[고독한 미식가/시즌별 정보#시즌 5|고독한 미식가 시즌 5]]에 이런 방법이 나온 적이 있다. 그밖에도 매운맛이 필요할 때 두루두루 쓰이며, [[일본]]답게 다양한 재료들을 첨가한 다양한 형태의 [[라유]]가 시중에 나와 있다.

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