고추잡채 문서 원본 보기

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중국요리의 일종.

중국 산둥 지방이 원조로 [[피망]]과 [[풋고추]], [[대파]], [[돼지고기]] 혹은 [[소고기]], [[죽순]]을 길쭉하고 얇게 썰어서 [[굴소스]]에 볶아낸 요리. 먹어본 적이 없는 사람들에게는 '고추'라는 이름 때문에 엄청 매운 요리일 것 같지만 실제로는 피망이나 파프리카를 주로 사용하기 때문에 별로 맵지 않으며, [[잡채]]라고 하지만 [[당면]]이 들어가지 않는다.<ref>원래 우리나라의 [[잡채]]도 일제강점기 전까지는 [[당면]]이 들어가지 않았다.</ref> 중국어 이름은 靑椒肉絲(창자오러우쓰, 풋고추와 가느다란 고기). 원래는 풋고추를 썼지만 크기도 크고 손질도 쉬운 피망으로 바뀌었는데, 그렇다고 피망이 [[풋고추]]보다 맛이 떨어지는 것도 아니고, 매운 [[풋고추]]를 싫어하는 사람들도 있어서<ref>아무리 안 매운 풋고추를 고른다고 해도 개중에는 매운 놈이 끼어 있게 마련이다.</ref> 지금은 호불호가 적은 피망이 대세다. 알록달록한 색을 내기 위해 파프리카를 쓰기도 하는데, 원래는 일본에서 사용하던 방식이다. 이웃사촌인 부추잡채는 이름처럼 [[고추]] 대신 [[부추]]를 쓴 것. [[고추기름]]이나 [[두반장]]을 넣어서 약간 맵게 만드는 버전도 있지만 이런 경우에도 정말 맵게는 만들지 않는다.

중국식 요리답게 기름에 볶지만 [[채소]]가 많이 들어가 [[중국요리]] 치고는 맛이 담백한 편이고,<ref>강한 불로 가볍게 볶기 때문에 중국요리 치고는 기름을 많이 쓰는 편은 아니다.</ref> 아삭아삭한 [[풋고추]]나 [[피망]]의 맛 덕분에 술안주로 인기가 좋은 요리 중 하나다. 우리나라 말고도 세계적으로 많이 수출되었는데, 영어권에서는 pepper steak라고 한다. 여기서 pepper는 [[후추]]가 아니라 [[고추]]다. 가늘게 자른 고기가 들어가는데 웬 [[스테이크]](steak)인가 싶을 수도 있는데, 넓은 의미에서 steak는 근육의 결에 직각으로 저민 고기를 뜻하기도 한다. 그리고 서양에서 볼 수 있는 pepper steak는 한국의 고추잡채보다는 고기가 좀 더 두텁다.

보통 중국식 꽃빵이 딸려온다. 여러 겹으로 돌돌 말린 꽃빵을 한겹 떼어내어 [[잡채]]와 함께 싸먹듯 먹을 수 있다. 사실 꽃빵은 그냥 [[밀가루]]라 그냥 먹으면 밋밋하니 자연스럽게 [[잡채]]와 함께 먹게 된다. 

[[중국집]]에서 시키면 약간 비싼 요리에 속하지만 의외로 재료나 만드는 방법은 간단해서 집에서 만들어 먹기에도 그다지 어렵지 않다. 위에 얘기한 재료에 채썬 [[양파]], 다진 [[마늘]] 정도를 추가해서 볶아내면 된다. 웍으로 강하고 빠르게 볶는 음식점 버전보다는 좀 부족하겠지만 상당히 괜찮은 고추잡채를 만들 수 있다. 

# [[고기]]는 물론 [[돼지고기]]. 기름기가 없는 등심 같은 부위를 사용하며, 정육점에서 살 때 미리 [[잡채]]용으로 해달라면 그에 맞게 가늘게 썰어준다. 그냥 써도 되지만 녹말가루를 한번 입혀주면 좋다.
# [[풋고추]]나 [[피망]]을 다듬는 게 좀 귀찮은 거 빼면 재료 손질도 그닥 어렵지 않다. [[풋고추]]보다는 [[피망]]이 다루기 쉬운 편이다. [[고추]]를 다듬을 때 씨는 모두 털어내야 하며, 겉에서부터 자르면 잘 안 잘라지므로 한번 쪼갠 다음 속에서부터 자르면 훨씬 잘 잘라진다. 아삭이고추도 쓸 수 있으며, 알록달록하게 만들고 싶다면 빨간 [[고추]]나 빨간 [[피망]], [[파프리카]]를 써도 된다.
# 좀 더 고급지게 하고 싶으면 [[죽순]]을 넣어주자. 그냥 통조림 사서 써도 된다.
# [[양파]]도 가늘게 자르고 다진 [[마늘]]도 준비한다.
# 재료가 다 준비되면 센불에서 고기부터 시작하고 채소는 단단한 재료 순서로 볶다가 [[마늘]]과 [[굴소스]] 넣고 간을 본 다음 살짝 더 볶으면 끝이다.
# 꽃빵까지 놓아서 좀 더 그럴싸하게 만들고 싶다면 [[슈퍼마켓]]에서 냉동된 걸 파니까 랩 씌워서 [[전자레인지]]에 넣고 돌리면 끝.

{{각주}}

[[Category:중국음식]]