골뱅이무침 문서 원본 보기

삶은 [[골뱅이]]를 채썬 대파, [[양파]], [[양배추]], [[당근]]과 같은 [[채소]], 그리고 [[고춧가루]]와 [[식초]], [[마늘]]을 비롯한 매운 양념에 무친 요리. [[고추장]]을 섞어서 쓰기도 한다. 여기에 오징어채나 북어포가 들어가기도 한다. 파가 많이 들어가므로 골뱅이 파무침이라고도 부른다. [[골뱅이]]를 즉석에서 삶아서 쓰는 경우는 거의 없다. 십중팔구는 [[통조림]]. 그런데 어느 통조림을 쓰느냐가 중요하다.

매운 요리이고 무척 한국스러운 요리라 [[소주]] 안주로 인기가 높을성 싶은데 우리나라에서는 이상하게 [[맥주]] 안주로 인기가 좋다. 여기에 [[소면]]이나 [[라면사리]]를 넣어서 비비면 배도 채우고 안주로도 먹고 일석이조가 된다. [[호프집]]의 스테디셀러 안주 가운데 하나이고 아래에 나오는 을지로골뱅이 역시 병맥주가 기본이다. [[소주]] 안주로는 이런 무침보다는 그냥 물에 삶은 [[골뱅이]]<ref>통조림을 이렇게 할 리는 절대 없고, 생물을 삶아서 껍데기채로 내고, 먹는 사람이 살을 끄집어 내야 한다.</ref>가 더 인기가 있는 듯.

주의할 점은 [[통조림]]에 들은 국물은 절대로 버리면 안 된다. [[육수]] 구실을 하므로 무칠 때 꼭 넣어야 제맛이 난다.

==을지로골뱅이==

을지로3가 일대에 골뱅이 전문점들이 많은데, 이쪽에서 생겨난 특유의 스타일이 아예 '을지로골뱅이'이라는 고유명사가 되었다. 을지로 3가 일대는 수십 년 전부터 '인쇄골목'이라고 부를 정도로 인쇄나 출판 관련 중소업체들이 많이 있었는데, 이들 인쇄 출판 관련 노동자들을 대상으로 장사를 하면서 차츰 명성을 얻게 되었다.

일반 [[호프집]] 골뱅이와 비교하면 단맛이 별로 없고, 엄청난 양의 채썰은 [[파]]와 [[마늘]], [[고추가루]], [[북어]]포에 골뱅이 한 깡통이 들어가는 게 기본 구성이다. [[양배추]]나 [[당근]] 같은 다른 [[채소]]는 들어가지 않고 채썬 [[대파]]만 잔뜩 들어가므로 재료의 종류는 오히려 더 간단하다. 여기에 좀 제대로 하는 집은 [[북어]]포가 아닌 가오리포가 들어가는 게 포인트. 미리 잘 무쳐서 나오는 [[호프집]] 골뱅이와는 달리 양푼에 재료만 넣어서 나오고, 알아서 비벼 먹어야 한다. 사리를 시킬 수 있는데. [[국수]]는 물론 [[북어]]포 또는 가오리포, [[스팸]]과 같은 것들을 주문할 수 있다. 원래 골뱅이무침이 [[고춧가루]]를 쓰기 때문에 맵지만 을지로골뱅이는 한술 더 떠서 파와 [[마늘]]도 많이 들어가기 때문에 더더욱 얼얼한 매운맛을 자랑한다. 이 매운맛을 달래기 위해 줄창나게 [[맥주]]를 들이켜야 하니, 가게 주인으로는 아주 기뻐할 일.

그러나, 을지로골뱅이를 특징짓는 가증 큰 요소는 바로 골뱅이 그 자체다. 시중에는 잘 팔지 않는 동표골뱅이나 가교유통의 'DPF을지로골뱅이'가 들어가야 진짜 을지로골뱅이다. 이게 왜 차이냐 하면, 시중에서 흔히 구할 수 있는 유동골뱅이나 동원골뱅이는 수입산이다. 주로 [[영국]]과 [[아일랜드]]산 골뱅이가 쓰인다.<ref>[[영국]]이나 아일랜드에서는 먹지 않는다. 세계적으로도 골뱅이를 먹는 나라는 한국과 [[일본]], [[프랑스]] 뿐이라고.</ref> 반면 동표나 PDF는 국내산, 정확히는 [[동해]]산 백골뱅이가 원료'''였'''다. 같은 [[통조림]]이라고 해도 백골뱅이 쪽이 알이 굵직하고 씹는 맛이 더욱 탱탱하다. 큼직한 [[통조림]] 한 통을 알과 국물까지 다 넣어 주는 게 진짜 을지로골뱅이다. 알이 크다 보니까 입 작은 사람은 한 입에 먹기는 부담스러워서 [[가위]]를 달라면 주는 집이 많다.

국내선 골뱅이 수급이 괜찮던 시절에는 을지로의 일부 골뱅이집 가운데는 값싼 수입산과 비싼 백골뱅이 중에 선택해서 주문할 수 있도록 하는 곳도 있었다. 그러나 동해의 수온이 기후변화로 야금야금 오르고, 한편으로는 수요도 늘면서 동해산 백골뱅이가 점점 줄어들다 보니 이제는 동표나 DPF도 수입산을 사용하고 있다.<ref>두 회사의 웹사이트 내용을 보면 동표는 이제 100% 수입산으로 전환했고 DPF는 아직은 국내산과 영국, 캐나다와 같은 수입산을 같이 쓰는 것으로 나와 있다. 정확하는 국내산 제품과 수입산 제품을 따로 내놓고 있으며, 국내산 제품이 수입산 제품 대비 30% 이상 비싸다.</ref> 그래도 이들 골뱅이가 알도 굵고 품질이 좋기 때문에 여전히 을지로골뱅이집들은 이들 제품을 사용하고 있다.

동표는 예전에는 업소에만 공급해 왔는데 이제는 일반인들에게도 인지도가 많이 올라가서 그런지 최근에는 [[편의점]]에도 동표골뱅이 통조림이 보인다. 그러나 업소용으로 공급되는 골뱅이와 비교하면 알도 작고 씹는 맛도 탄력이 떨어진다. 을지로골뱅이집에서 먹던 그 맛을 기대하면 심히 곤란하다. 가교유통의 DPF을지로골뱅이는 업소에만 공급하고 있다. 을지로골뱅이 골목은 DPF를 압도적으로 많이 쓰는 편이다.

이상하게도 [[병맥주]]와 먹어야 맛이라는 게 통념이다. 일단 을지로골뱅이집은 [[생맥주]]를 잘 안 키운다... 물론 외지에 생긴 곳들 중에는 [[생맥주]] 파는 데도 있는데, 진짜 을지로3가 일대의 골뱅이집들은 오로지 병맥주다. 골뱅이를 주문하면 큼직한 [[달걀말이]]를 하나 같이 주는 게 보통이다.

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