뇨키 문서 원본 보기

[[파일:Gnocci with tomato sauce.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|토마토 소스 뇨키.]]

gnocchi.

[[파스타]]의 일종. [[국수]] 모양의 [[파스타]]에만 익숙한 사람들에게는 마치 [[조랭이떡]] 같은 뇨키의 모양이 그야말로 괴이해 보일지 모르지만 [[파스타]] 중 가장 역사가 오래된 것 중에 하나다. 보통 분류할 때에는 아무래도 [[국수]]로 보기는 힘들기 때문에 [[라비올리]]와 같이 [[만두]] (덤플링) 계열로 분류하기도 하지만 [[라비올리]]와는 달리 속을 다른 재료로 채우지 않고 그냥 작은 [[떡]]처럼 만드는 게 보통. [[이탈리아음식]] 중에서는 오랜 역사를 자랑하는 것으로 고대 로마 때부터 먹었다는 기록이 있다.

[[듀럼 세몰리나]], [[밀]], [[감자전분]], [[달걀]], [[옥수수]]가루와 같은 것들이 주 재료로 쓰인다.  [[치즈]], [[빵가루]] 같은 것들을 쓰는 곳도 있다. 어떤 재료를 써서 어떻게 혼합하느냐에 따라서 다양한 맛과 질감의 뇨키가 나온다. 가장 널리 애용되기도 하고 대량생산도 많이 되는 종류는 [[감자전분]]을 주 재료로 [[밀가루]]를 모양이 뭉쳐질 수 있을 정도로만 섞는다. 여러 가지 모양으로 만들 수 있지만 보통 뇨키라고 하면 동글납작한 크기로 만들며 가운데가 홀쭉하지 않은 것을 빼고는 [[조랭이떡]]과 닮아 있다. 반죽한 다음 긴 원통모양으로 만들고 일정한 간격으로 썰어서 크기를 잡은 다음, 물에 삶아서 익힌다. 대다수 [[파스타]]와는 달리 [[알 덴테]] 그런 거 없고 속까지 잘 익힌다. 아예 [[냉장고]]에 하루 이틀 넣어 놓았다가 다시 익혀서 쓰기도 하고, 한 번 익힌 다음 [[프라이팬]]으로 노릇노릇하게 구워내기도 한다.

[[파일:Pan fried gnocchi with pumpkin puree sauce.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|늙은호박 소스를 사용한, 프라이팬에 구운 뇨키.]]

[[파스타]] 전문점 가운데는 소스만 메뉴에 죽 써놓고 [[파스타]]면은 마음대로 고를 수 있도록 된 곳도 있는데, [[면]] 대신 뇨키를 선택할 수도 있다. 뇨키를 쓴 [[파스타]] 요리, 특히 [[토마토소스]]를 쓴 요리를 보면 빨간색 때문에 꼭 [[떡볶이]]처럼 생겼지만<ref>그래서인지 [[떡볶이]]를 Korean gnocchi라고 표현한 외국 웹 콘텐츠들을 볼 수 있다.</ref> [[떡볶이]] 같은 찰진 감은 거의 없다. [[떡]]보다는 [[수제비]] 쪽에 식감이 가까운데, 쫄깃함이 별로 없는 게 한국 사람에게는 좀 익숙치 않은 질감이다.<ref>사실 서양 사람들은 쫄깃하고 쫀득한 식감을 별로 좋아하는 편이 아니다. 외국인들이 싫어하는 음식으로 종종 떡이 상위권에 꼽히는데 이빨에 달라붙는 듯한 쫀득한 식감을 싫어하기 때문. 그럼 [[토피]]나 [[젤리]]는 왜 먹어? 할 수도 있지만 그건 [[디저트]]인데다가 침에 잘 녹으니까...</ref> 그래서인지 우리나라에서는 뇨키를 파는 레스토랑을 찾기 어려운 편이지만 우리나라도 [[파스타]]의 수요가 다양해지고, 현지에서 제대로 공부하고 온 요리사들도 늘어나면서 뇨키를 파는 레스토랑도 조금씩 나타나고 있다. 물론 외국에 나가도 뇨키는 [[파스타]] 중에서 마이너한 편이다. [[토마토소스]]나 [[크림소스]] 양쪽 다 잘 어울리는 편이지만 처음 도전해 보는 분이라면 [[크림소스]] 쪽이 좀 더 부담이 없을 것이다.

전혀 연결될 것 같지 않지만 [[마카롱]]의 어원을 따라가다 보면 뇨키가 나온다. [[마카롱]](macaron)이라는 말이 원래 [[마카로니]]에서 나온 건데, 옛날에는 [[마카로니]]가 뇨키와 같은 [[만두]]나 [[떡]] 모양의 [[파스타]]를 뜻하는 말이었기 때문. 즉 두 개의 과자 사이에 크림을 발라 붙인 모습이 뇨키와 비슷헤 보이는 게 [[마카롱]]의 어원이 된 것이다.

{{각주}}

[[Category:파스타]]