니고리자케 문서 원본 보기

[[파일:Shirakawago nigori zake.jpg|upright 1|섬네일|없음|니고리자케의 일종인 쥰마이 시라카와고.]]

にごりざけ(濁り酒)。

니고리(にごり)란 한자로는 흐릴 탁(濁)을 쓴다 '탁하다'는 뜻으로, 니고리자케는 탁한 술, 즉 [[탁주]]를 뜻한다. [[니혼슈]]의 일종으로, 우리가 흔히 생각하는 [[니혼슈]] 혹은 [[사케]]는 술을 빚은 다음 침전물을 가라앉히고 맑은 술만 떠내지만 니고리자케는 침전물을 가라앉히지 않고 탁한 상태로 마신다. 이러게 보면 한국의 [[막걸리]]와 거의 같아 보이며 실제로 보기에는 정말 비슷해 보인다. 그러나 상당한 차이점도 존재한다. 일단 니고리자케도 다른 [[니혼슈]]처럼 쌀을 어느 정도 깎아낸다. [[막걸리]]는 백미 상태로 도정된 수준에서 그대로 술을 담그지만 니고리자케는 적어도 30% 정도를 더 깎아낸다. 즉 정미보합이 70 이하여야 한다. 니고리자케를 선호하는 사람들은 때문에 [[막걸리]]보다 숙취가 적다고 주장한다. 어느 정도 일리는 있는 게, 쌀의 바깥쪽에 [[단백질]]이나 [[지방]]을 비롯한 여러 성분들이 많고, 속심 쪽으로 갈수록 순수 [[전분]]에 가까워지는데 그냥 밥으로 먹을 때에는 바깥쪽에 있는 영양 성분들이 몸에 좋겠지만 [[술]]을 담을 때에는 이들 성분이 주로 잡맛을 내고 [[숙취]]를 내는 일종의 '불순물'로 작용한다. 정미보합이 낮은 니혼슈일수록 맛이 깔끔하고 숙취도 비교적 적은 편이다.

또한 [[알코올]] 도수가 막걸리는 6~8도 정도인데 반해 니고리자케는 [[니혼슈]]와 큰 차이가 없는 14~16도 수준이다. [[막걸리]]는 원래 [[청주]]를 만들고 남은 찌꺼기에 물을 타서 마셨던 것에서 유래했기 때문에 도수가 낮은 편이고, 지금은 찌꺼기가 아니라 제대로 술을 담가서 [[막걸리]]를 만들지만 물을 섞어서 도수를 6~8도 정도로 맞춘다. 반면 니고리자케는 그냥 [[니혼슈]] 담듯이 [[술]]을 담고 다만 침전물을 걸러내지 않았을 뿐이므로 굳이 물을 타서 도수를 내리지 않는다.

맛을 보면 니고리자케는 [[술]]에 따라서 상당히 다른 모습을 보이는데, [[알코올]]과는 별개로 신맛이나 단맛이 [[막걸리]]와 꽤 비슷한 수준인 것도 있는 반면에 이게 [[술]]인가 죽인가 싶을 정도로 전분감이 강하고 걸쭉한 녀석들도 있다.

비슷하지만 [[알코올]]이 없는 것으로는 [[아마자케]](甘酒)라는 것도 있다. 한자로 쓰면 '감주'가 되는데, 우리나라에서 [[식혜]]를 감주라고도 부르기 때문에 비슷한 것으로 생각할 수 있지만 [[알코올]]이 거의 없고<ref>[[알코올]]이 미량 남아는 있지만 1% 미만이면 무알코올 음료로 보기 때문에 그냥 음료로 팔린다. [[과일]]이나 [[쥬스]]도 자연 상태에서 공기 중에 떠다니다 내려앉은 [[효모]] 때문에 자연[[발효]]가 일어나서 미량의 [[알코올]]이 남아 있을 수 있기 때문에, 1% 미만이라면 그냥 자연 상태에서도 음료에 남아 있을 수 있는 것으로 보아 무알코올로 간주한다.</ref> 발효 방식으로 만든다는 것만 빼고는 공통점이 없다. [[아마자케]]는 [[니혼슈]]를 만들고 남은 찌꺼기에 [[설탕]]과 향신료, 물을 넣고 끓여서 [[알코올]]을 날려버린 것으로 걸쭉하고 전분감이 많다. [[막걸리]]에 [[계피]]를 비롯한 향신료와 황설탕을 넣고 끓이는, 전주식 [[콩나물국밥]]집에 가면 종종 볼 수 있는 우리나라의 [[모주]]와 닮은 점이 많다. [[모주]]는 [[아마자케]]와는 달리 [[알코올]]이 약간 남아 있으며 색깔은 밝은 갈색으로 흰색인 아마자케와 차이가 있다.

{{각주}}

[[Category:니혼슈]]