달걀국수 문서 원본 보기

[[달걀]]을 넣어서 반죽한 [[국수]]. 원래는 중국에서 시작되어 동남아시아로 건너갔고, 지금은 오히려 동남아시아에 광범위하게 퍼져 있다.우리에게는 '에그 누들(egg noodle)'이라는 이름으로 더 많이 알려져 있으며 에그 누들이라고 하면 딱 동남아시아의 [[볶음면]] 요리들을 떠올리는 사람들이 많을 것이다.

[[달걀]]을 넣으면 물론 부드럽고 고소한 맛을 좀 더 살릴 수 있다는 장점이 있다. 아예 물은 안 넣고 [[밀가루]]에 [[달걀]]만 넣어서 반죽하고 [[국수]]를 만드는 것도 가능하다. 대신 달걀이 들어가면 물만 넣어서 반죽한 것보다 보존성은 떨어진다.

동남아시아 나라들에 가면 많이 볼 수 있는데, 노르스름한 색깔을 보고 [[달걀]]을 넣어서 그런가보다, 하고 생각할 수 있지만 실제로 [[달걀]]의 함량은 제품에 따라 다르지만 2~5% 정도로 얼마 안 된다. 또한 노른자는 빼고 흰자만 넣은 제품도 있다. 에그 누들이 노란 이유는 노른자보다는 [[국수]]에 첨가된 탄산칼륨, 탄산나트륨과 같은 알칼리제 때문이다. [[달걀]]이 안 들어가도 [[중화면]]을 보면 보통 [[국수]]보다 노르스름한 모습을 볼 수 있고, [[쫄면]] 역시 노란 빛을 띠는데 이게 바로 알칼리제 때문.<ref>보통 [[국수]]에 비해 [[쫄면]]이 유난히 단단하고 질긴 식감을 보여주는 이유도 알칼리제의 비율이 작용한다.</ref> 알칼리제는 글루텐을 잘 활성화시켜서 탱탱하고 쫄깃한 식감을 강화시켜 주는 효과가 있으며, 보존 기간도 길어진다. 대신 특유의 좋지 않은 냄새가 나는데, 이는 [[볶음]] 요리에 사용하면 날아가기 때문에 에그 누들도 주로 [[볶음면]]에 많이 사용한다. 동남아시아에 있는 갖가지 [[볶음면]] 요리들에는 거의 이게 들어간다.

미국으로도 건너가서 미국식 [[중화요리]]를 대표하는 음식 중 하나인 [[차우 메인]](chow mein)으로 자리잡았다. 원래 중국식 [[볶음국수]]를 뜻하는 [[차오몐]](炒麵)에서 온 말로, 미국에서 큰 인기를 끌었다. 가끔 미국 영화나 드라마에서 종이곽에 들어 있는 [[국수]] 요리를 사다 먹는 장면이 나오곤 하는데 그게 주로 [[차우 메인]]이다. 달걀을 넣지 않은 [[중화면]]을 쓸 수도 있지만 보통은 chow mein이라고 하면 에그 누들로 통한다.

[[파스타]] 중에도 [[달걀]]을 넣어서 반죽한 것들이 있다. 가장 널리 알려진 것은 탈리올리니(tagliolini)라는 것으로, [[이탈리아]] 몰리제와 피에몬테 지방에서 주로 먹는다. 그냥 에그 [[파스타]]라고도 한다. 역시 에그 [[파스타]] 계열인 [[탈리아텔레]](tagliatelle)와 이름 헷갈릴 수도 있는데, [[탈리아텔레]]는 [[칼국수]]처럼 면발이 얇고 넓적하다. 이것 역시 에그 [[파스타]]로서는 인지도가 높은 편이고, 우리나라에서도 마트나 백화점에서 제품을 구할 수 있다. 다른 종류의 [[파스타]]도 생면을 그대로 삶아서 쓸 때에는 반죽에 [[달걀]]을 넣기도 한다.

아예 [[달걀]]을 가지고 [[국수]]를 만드는 방법도 있다. [[달걀지단]]은 국수 고명으로 종종 쓰이지만 아예 이걸 [[국수]] 대용으로 쓸 수도 있다. 좀 더 큰 [[프라이팬]]에 지단을 얇게 부쳐낸 다음, 말아서 [[칼국수]] 썰듯이 칼로 썰어주면 [[달걀]]로 국수가락을 만들 수 있다. 물론 말 때 달라붙으면 안 되므로 지단을 부칠 때에는 위쪽까지 완전히 익혀야 한다. [[멸치국수]]에서 [[국수]] 대신에 [[달걀]]로 만든 [[국수]]를 넣어 주면 된다.

{{각주}}

[[Category:국수]]