달걀지단 문서 원본 보기

[[달걀]]을 풀어서 얇게 부쳐낸 것. 지단을 말아서 만드는 게 [[달걀말이]]인데 이걸 하려다가 너무 익어서 안 말아지면 지단 한 장을 얻는다. 촉촉함과 부드러움을 유지하기 위해 순간적인 타이밍을 놓쳐서는 안되는 [[오믈렛]]이나 [[달걀말이]]에 비하면 손이 덜 가지만 난이도가 꽤 높다. 사용할 목적에 맞게 두께 조절도 해야 하고, 고명으로 쓸 때에는 얇을수록 좋은데 [[프라이팬]]에서 들어낼 때 쉽게 찢어지기 때문에 조심해야 한다. 불이 조금이라도 세면 [[달걀물]]을 부었을 때 바로 익어서 두께가 울퉁불퉁이고 금방 타버리기도 하므로 인내심을 가지고 약한 불에서 천천히 부쳐야 한다. 녹말물을 약간 섞어서 만들면 더 잘 된다.

단독으로 요리가 되지는 않고, 다른 요리의 재료로 쓰인다. 우리나라에서는 주로 [[고명]]으로 많이 썼다. 지단을 실처럼 얇게 채썰어서 가늘게 찢은 [[고기]], [[실고추]]와 함께 올리면 전통요리에 많이 올리는 삼색고명이 된다. 고기는 [[풋고추]]와 같은 다른 것으로 바꾸기도 하는데 [[실고추]]와 달걀지단은 고정이다. 고명과는 반대로 밑에다가 깔아주는 재료로 쓰이기도 한다. 예를 들어 [[볶음밥]]이나 [[나폴리탄 스파게티]] 중에는 작은 철판에 음식을 담아 내는 곳도 있는데, 이럴 때 철판을 달군 다음 [[달걀물]]을 끼얹어 지단을 만들고 그 위에 음식을 올리기도 한다. 재료나 만드는 방법이 서양의 [[오믈렛]]과 비슷하다. 

달걀지단으로 [[김밥]]도 만든다. 두 가지 방법이 있는데, 마른김 대신 지단으로 속재료를 말아서 만드는 방법이 있고, 지단이 반쯤 익었을 때 작게 만 [[김밥]]을 올려놓고 지단으로 둘러 싸버리는 방법이 있다. 보통 이름은 [[달걀말이]] [[김밥]]이라고 하는데 [[달걀말이]]와 달걀지단은 분명 다르다. 달걀지단은 한 겹이고, [[달걀말이]]는 여러 겹으로 돌돌 말아준 것. 아예 [[김]] 대신 달걀지단으로 말은 것은 달걀지단밥이 되어야 할 텐데 그렇게 부르는 경우는 없다. <del>[[달걀]]로 [[김밥]]을 말았으니까 [[달걀말이]] [[김밥]]?</del> 김밥 속재료로도 들어가긴 한데 이 때는 지단이라고 하기에는 두툼하게 만들어서 햄이나 다른 [[채소]] 굵기와 비슷하게 넣는다. 경주 명물 중 하나인 교리김밥은 얇은 지단을 잔뜩 때려넣은 게 특징이다. 다른 속재료를 다 합친 것보다 지단이 더 많다! 아주 단순해 보이는데 간이 딱 맛있게 되어 있어서 맛있다. 다만 지단이 짜다고 불평하는 사람들도 있다.

[[국수]]를 만들어 먹는 방법도 있다. 달걀지단을 좀 크게 부친 다음 [[칼국수]]를 썰듯이 지단을 말아서 칼로 썰면 [[국수]]처럼 만들 수 있다. [[멸치육수]]를 내서 [[국수]] 대신 지단으로 만든 [[국수]]를 넣고 [[멸치국수]]처럼 양념과 고명을 해서 먹으면 된다.