도테야키 문서 원본 보기

どて焼き。

[[파일:Doteyaki.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|오사카식 도테야키.]]

[[소]]의 [[스지]]와 [[돼지]] [[곱창]]을 주 재료로 일본식 [[된장]]인 [[미소]] 소스에 푹 조려낸 요리. 여기에 [[곤약]]과 [[양파]] 같은 것들이 좀 더 들어가고 파를 썰어서 고명으로 올린다. 이름의 유래는 냄비 안에 미소를 둑(도테, 土手)처럼 쌓아 올린 다음 그 가운데에 [[스지]]나 [[곱창]] 같은 재료를 넣고 냄비에 열을 가하면 된장이 녹아내리면서 재료를 익히는 조리 방식에서 나왔다. 그러나 지금은 이렇게 조리하지 않고 미소와 [[미림]], [[가쓰오부시]] 국물과 같은 재료를 사용한 진한 국물로 시간을 두고 천천히 조리는 방식이 주류다. '굽다'라는 뜻을 가진 야키(焼き)를 쓰지만 '조리다'는 뜻을 가진 니(煮)를 써서 도테니(どて煮)라고도 부른다.<ref>이름은 '야키'지만 실제로는 [[조림]]인 음식은 그밖에도 여러 가지가 있다. 의미로 보면 '생강구이'인 [[쇼가야키]]도 실제로는 생강으로 만든 국물에 재료를 조리듯이 익혀서 만든다.</ref> [[오사카]] 지역에서는 주로 도테야키, [[나고야]] 지역에서는 주로 도테니라고 부른다.

[[오사카]] 일대에서는 흔히 볼 수 있는 인기 술안주이자 밥반찬이기도 하다. 어지간한 술집에는 메뉴에 들어 있고 , 특히 [[쿠시카츠]] 전문점에서도 대부분 도테야키를 팔고 있다. 특히 저렴한 술집이 많은 [[신세카이]] 쪽으로 가 보면 아주 흔하게 볼 수 있고 가격도 싸다. 일본 된장인 미소를 진하게 써서 단맛, 짠맛, 구수한 맛이 진하게 어울려 있다.

[[파일:Doteyaki skewered.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

[[오사카]]식 도테야키는 그릇에 담은 조림 말고도 [[꼬치]]에 꿰어서 [[오뎅]]처럼 조리는 곳도 많다. 이런 곳이라면 [[야키토리]]나 [[쿠시카츠]]처럼 꼬치 갯수 단위로 주문할 수 있다. [[오사카]]에 가면 아침부터 영업하는 [[선술집]]들이 여기저기 있는데, 꼬치 도테야키는 이런 곳에서 인기 안주 가운데 하나다.

[[파일:Doteni.JPG|upright 1.5|섬네일|없음|나고야식 도테니.]]

[[나고야]] 쪽에서는 도테니(どて煮)라고 부른다. '야키'는 구이를, '니'는 [[조림]]을 뜻하지만 둘 다 [[구이]]보다는 [[조림]]에 가까운 요리다. 위 사진은 [[나고야]] 스타일로 진한 콩된장인 [[아카미소]]로 조린 것. <del>'[[아카미소]]' 얘기가 나오는 순간, '이거 [[나고야메시]]군.' 한다면 당신은 [[나고야]] 덕후.</del> [[오사카]] 도테야키도 된장을 진하게 써서 달고 짠 맛이 강한데, [[나고야]]식 도테니는 아카미소를 써서 그 진한 맛이 한술 더 뜬다. 먹어 보면 정말로 짜다. 정말 짜고 단맛도 상당하다. 그냥 먹으면 혀가 얼얼할 정도인데 밥에 조금씩 얹어 먹어야 그나마 덜 짜게 먹을 수 있다.

[[오사카]]의 도테야키처럼 도테니도 [[나고야]]에서 인기가 많다. [[나고야]] 일대의 식당이나 [[이자카야]]에서 흔히 볼수 있는 음식으로, 가격도 저렴한 편이다. [[편의점]]이나 [[슈퍼마켓]]에서 [[레토르트]] 형태로 된 것을 팔 정도다. [[쿠시카츠]]를 [[아카미소]] 국물에 적시는 [[미소쿠시카츠]]를 하는 집 중에 도테니를 같이 하는 집이 많은데, [[쿠시카츠]]를 도테니 국물에 적셔서 내면 편하게 만들 수 있어서 같이 하는 집이 많다.

음식의 발상은 [[나고야]]가 아니라 [[오사카]]로 보고 있다. 다만 정확히 어디가 발상지인지는 알려지 있지 않다. 타이쇼시대와 쇼와시대 사이 쯤에 생겨난 것으로 보고 있다.

도테야키와 도테니는 비슷한 음식이지만 지역에 따른 차이도 엿보인다. [[오사카]]식 도테야키는 원래 [[곱창]] 말고도 [[소]] [[스지]]도 사용하지만 [[나고야]] 일대에서는 [[스지]]는 빠지고 소 [[곱창]]은 물론 [[돼지]] [[곱창]]과 [[곤약]]만 들어가는 것으로 보인다. 또한 [[오사카국제공항|오사카]] 지역은 콩과 보리를 사용한 이나카미소(田舎みそ)를 주로 사용하지만 [[나고야]] 지역은 워낙 온갖 음식에 [[아카미소]]를 집어넣는 <del>아카미소 페티시</del> 동네 답게 콩만 사용해서 만든 검붉은 [[아카미소]]를 쓴다. 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 [[나고야]] 도테니 쪽이 오사카 도테야키보다 색깔도 검붉은 임팩트도 강하고 맛도 더욱 진하다. 도테야키는 도테니에 비해 단맛이 좀 더 도드라진다.

밥과 함께 먹을 때에는 밥 위에 조금 올려놓고 함께 [[젓가락]]으로 집어 먹는다. 하지만 술안주로도 정말 인기가 많다. 작은 접시 하나 정도로도 밥 한두 공기, [[맥주]] 한두 잔은 너끈하다. 일단 짜기 때문에 [[밥]]이나 [[맥주]]나 쑥쑥 들어간다. 다시 말하지만 정말 짜다! 미리 조려둔 것을 내 오기 때문에 주문하면 빨리 나오는 안주라서 시간이 걸리는 안주를 주문했을 때 함께 주문하면 안주를 기다리는 시간에 이걸로 한잔 할 수도 있다. [[시치미]]를 뿌려 먹는 사람들이 많으며 가게에서도 처음부터 뿌려 두거나, 테이블에 놓아 두거나, [[시치미]]를 주면서 입맛에 맞게 뿌려 먹도록 한다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]
[[Category:나고야메시]]