돼지고기 문서 원본 보기

[[돼지]]의 [[고기]]. [[소고기]], [[닭고기]]와 함께 우리에게 가장 친숙한 육지 짐승의 [[고기]]라 할 수 있다.

[[닭고기]]는 먹는 방법이 많이 다르기 때문에 아무래도 주로 구이로 먹는다는 점에서 [[소고기]]와 종종 비교되고 라이벌 구도를 형성한다. 물론 많은 차이가 있다. [[라드유|돼지고기]]의 기름은 [[소고기]] 기름보다 [[불포화지방]]의 비율이 높다고 믿는 사람들이 많다. [[소고기]]나 돼지고기나 상온에서 지방이 굳어 있지만 [[소고기]]의 사람의 체온에서도 굳어 있는데 반해 돼지고기는 녹는다는 점 때문에 돼지고기의 기름이 [[소고기]]보다는 건강에 더 좋다고 여기는데, [[소기름]]이나 [[돼지기름]]이나 소화 과정에서 지방산으로 분해되기 때문에 별반 차이는 없다. [[포화지방산]] 대 [[불포화지방산]]의 비율은 대략 [[소고기]] 43:57, 돼지고기 42:58, [[닭고기]] 33:67, [[오리고기]] 30:70 선이다.<ref>[https://m.khan.co.kr/amp/view.html?art_id=201607131147142&sec_id=900303 "닭고기 ‘지방’은 나쁘고 오리 ‘기름’은 좋은가"], &lt;경향신문&gt;, 2016년 7월 13일.</ref> 즉, [[소고기]]나 돼지고기나 그게 그거고, 불포화지방산이 높은 고기를 선택하겠다면 가금류가 훨씬 낫다. 오히려 [[소고기]]는 [[마블링]]이 별로 없는 살코기라도 살짝 구워먹으면 먹을만 하지만 돼지고기는 [[비계]]가 없는 부위라도 바짝 구워 먹기 때문에 퍽퍽해서 먹기 힘들다. 

우리나라에서는 [[소고기]]에 비해 돼지고기의 가격이 확실히 싼 편이다. 이웃 [[일본]]도 비슷하다. 살을 1kg 찌우는 데 소가 돼지보다 필요한 사료의 양이 곱절 이상이기 때문. 넓은 초원에 [[소]]를 방목해서 키우는 낙농국가에서는 두 고기가 비슷하거나 오히려 돼지고기가 더 비싸기도 하다. 방목해서 키우면 [[소]]야 그냥 풀밭에 풀어놓으면 되니 돈이 별로 안 들지만 [[돼지]]는 사료를 사다 먹여야 하니 사료값에다가 하루에 2~4번 사료를 주기 위한 인건비가 나가므로 오히려 비용이 더 비싸게 먹힌다.<ref>다만 방목해서 풀을 먹여 키운 소는 가둬놓고 곡물을 먹인 소보다 지방 함량이 적기 때문에 특히 우리나라나 일본이 선호하는 [[마블링]]이 떨어진다. 그래서 수출용은 풀을 먹여 키우다가 일정 기간 동안은 가둬놓고 곡물 사료를 먹여 도축한다. 현지에서도 'grain fed', 즉 곡물 먹여 키운 소고기는 'grass fed', 즉 풀 먹여 키운 소보다 가격이 비싸다.</ref>

[[파일:Raw pork belly on grill rack.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|한국에서는 압도적인 인기를 자랑하는 돼지고기 부위인 [[삼겹살]].]]

우리나라에서 단연 인기 있는 부위는 [[비계]]와 살코기의 층이 번갈아 있는 [[삼겹살]]이지만 외국에서는 [[베이컨]] 만드는 데 주로 쓰이고 한국만큼 인기가 있지는 않다.<ref>미국 베이컨은 [[삼겹살]]을 쓰지만 [[유럽]]은 등심을 주로 쓰기 때문에 같은 [[베이컨]]이라고 해도 생김새나 맛에 차이가 크다.</ref> 그런데 외국인들이 한국의 [[삼겹살]]을 먹어 보면 우왁! 맛있다! 하면서 놀라는 반응을 종종 볼 수 있다. 생각해 보면 외국에서는 돼지고기는 주로 다른 요리의 재료로 쓰이거나 [[소시지]], [[햄]], [[베이컨]] 같은 가공육으로 먹는 게 보통이다. 우리나라처럼 통고기를 그냥 불에 구워서 기름이 뚝뚝 떨어지는 놈을 [[스테이크]]처럼 먹는 경우가 드문 편이다. 그러니 외국인들에게는 나름대로 컬처 쇼크인데 이게 또 맛있기까지 하니... 직화구이 [[삼겹살]]의 기름이 얼마나 고소한지 처음 알았다는 반응이 나온다. 보통 우리나라에서는 [[삼겹살]] >>>>> 목살 >>> 다른 부위 순으로 인기가 높다.

[[삼겹살]]이나 [[목살]]만큼 인기 부위는 아니지만 다릿살도 많이 쓰인다. 특히 우리나라는 앞다릿살의 인기가 많은 편으로, [[돼지불고기]], [[수육]], 주먹고기, [[뒷고기]]와 같이 2군급 부위로 많이 쓰인다. 뒷다릿살은 앞에 비해 퍽퍽하다도 괄시 받는다. 반대로 서양은 뒷다릿살이 인기가 많다. [[생햄]]의 끝판왕으로 대접 받는 [[이탈리아]]의 [[프로슈토]]나 [[스페인]]의 [[하몽]]이 뒷다릿살을 장기 발효시켜서 만드는 햄이다.

[[햄]]이나 [[소시지]]의 재료로 가장 널리 쓰이는 고기이기도 하다. 원래 [[햄]]은 돼지 뒷다리를 뜻하는 말이었고, 앞서 언급한 [[프로슈토]]나 [[하몽]]은 말도 하지 말자. 서양에서도 [[햄]]과 [[소시지]]의 기본은 돼지고기이고, 소, 양, 닭 같은 다른 가축을 썼으면 오히려 가축의 이름을 붙여 준다.

가장 돼지를 많이 키우고 돼지고기 소비도 많이 하는 나라는 뭐니뭐니해도 [[중국]]. 물론 인구 때문에 어떤 고기든 엄청나게 소비하지만 [[중국음식]]에서는 고기 하면 기본이 돼지고기일 정도로 돼지고기를 무척이나 사랑한다. [[중국음식]]들을 떠올려보자. [[소고기]] 요리 생각나는 게 몇 가지가 있는가? [[닭고기]] 요리도 의외로 돼지고기보다는 별로 다양하지 않다. [[중국집]] 메뉴를 봐도 [[소고기]] 요리는 정말 드물고, [[닭고기]] 요리 중 우리가 잘 아는 건 [[라조기]] 정도다. 그에 반해 돼지고기는 우리들의 친구 [[탕수육]]부터 시작해서 [[오향장육]], [[경장육사]], [[고추잡채]], [[동파육]] 등등 줄줄이 나온다. 우리나라에 들어와서 개량된 [[중화요리]] 말고도 [[중국]] 본토를 가 보아도 돼지고기 요리의 종류가 압도적이다. [[중국요리]]에 고기 육(肉)자만 들어가 있다면 십중팔구 돼지고기이고, [[소고기]](牛)나 [[닭고기]](鸡), [[양고기]](羊) 요리라면 따로 어떤 고기인지를 뜻하는 글자가 들어간다. 2019년 중국에서 아프리카돼지열병이 돌아서 돼지가 떼죽음을 당하고 돼지고기 생산량이 급감하자 중국이 수요를 대기 위해서 수입 물량을 엄청나게 늘리는 바람에 전 세계 돼지고기 값이 뛸 정도였으니 말 다했다.

==금기==

종교적으로는 무슬림들이 돼지고기를 먹지 않는 것으로 잘 알려져 있다. 더러운 동물로 취급하기 때문이라는 것. 유대교도들도 비슷한 이유로 먹지 않는다. [[소]]를 신성하게 여겨서 먹지 않는 것으로 잘 알려진 힌두교도들 역시 돼지고기를 먹지 않는데, 역시 불결하게 취급당하기 때문이다. 뭐 사실, 열렬한 신도들이 아니라면 개개인들은 은근히 잘 먹는 사람들도 많다. 그냥 먹고 용서해 달라고 기도 한번 하고 퉁치는 식. 이거밖에는 먹을 거 없는데 금기 음식이라고 안 먹으면 그건 또 종교가 절대 금지하고 있는 자살에 해당되는 거라 둘이 부딪칠 때에는 먹는 게 맞다고 설명하기도 한다. 다만 요즘 돼지고기밖에 먹을 게 없어서 이거 아니면 죽게 될 그럴 상황이 있기는 할지...

[[돼지]]라는 동물이 지저분하다는 이미지가 많다는 점도 한 가지 이유일 것이다. [[돼지]]를 생각할 때 똥냄새가 진동하는 불결한 축사에서 똥을 덕지덕지 묻히고 있는 <del>똥돼지</del> 모습을 생각하는 사람들이 많은데, 사실 이건 인간이 그렇게 만든 것이나 마찬가지다. [[돼지]]는 자체적으로 체온 조절을 하기가 쉽지 않아서 시원하고 물이 많은 곳에 주로 살던 동물인데, 더워지면 몸을 식히기 위해 물이 필요하다. 깨끗한 물이 없으면 똥물에라도 굴러서 몸을 식혀야만 한다.<ref>사실 사람은 동물에서 보기 드물 정도로 더워졌을 때 체온 조절을 잘 한다. 온몸에 땀샘이 있어서 열을 전신으로 방출할 수 있는 동물은 그렇게 많지 않다.</ref> [[돼지]]는 물이 넉넉하고 환경만 청결하면 용변도 딱 정해진 한 곳에만 볼 정도로 영리하고 깔끔한 동물이다. 한편으로는 시원하고 물이 많은 곳을 좋아하는 특성 때문에 어차피 중동에서는 기르기도 힘들고, 기르려면 돈도 많이 드니까 아예 종교에서 금기시해버렸던 것으로도 추정된다.

==관련 문서==

* [[돼지갈비]]
* [[돼지 불고기]]
* [[뒷고기]]
* [[삼겹살]]

{{각주}}

[[Category:고기]]