떡 문서 원본 보기

곡식을 익혀서 짓이기고 뭉쳐서 만든 음식. 대부분은 [[쌀]]을 주원료로 하지만 [[밀]]이나 [[보리]], [[녹말]] 같은 재료들도 종종 쓰인다. 서양에 [[빵]]이 있다면 [[한국]]과 [[일본]]에는 떡이 있다고 해도 과언은 아니다.<ref>[[중국]] 대다수 지방이나 동남아시아도 쌀이 주식이지만 [[한국]]이나 [[일본]]처럼 찰진 쌀이 아니라서 떡을 만들기는 힘들다.</ref> 다만 [[빵]]이 주식의 개념인 서양과는 달리 떡은 간식, 혹은 명절이나 제사와 같은 특별한 날을 위한 음식의 성격이 강하다. 밀은 겨를 벗겨내는 게 어렵고 통으로 익히는 게 쌀보다 좀 더 까다로워서 밥처럼 먹기는 힘들고 가루를 내어 [[빵]]이나 [[국수]]를 주로 해먹었지만, 쌀은 반대로 글루텐이 적어서 [[빵]]이나 [[국수]]를 만들기는 힘든 반면 그냥 밥을 지어 먹으면 되었기 때문이다.

정말로 많은 종류의 떡이 있고, 재료나 만드는 방법도 다양하지만 우리가 흔히 생각하는 떡은 대략 이런 정도로 만든다.

# [[쌀]], 또는 [[찹쌀]]로 밥을 짓는다.
# 절구에 넣고 찧어서 쫀득쫀득한 덩어리로 만든다. 이 과정을 '떡을 친다'라고 하는데, 그 모습이 [[섹스|뭔가]]를 연상하게 만들어서 야한 의미로 종종 쓰인다.
# 적당한 크기로 썰어낸다.

[[효모]] 발효로 안에 공기구멍을 듬뿍 만들거나 [[달걀]]과 [[설탕]], [[버터]]로 공기를 듬뿍 불어넣어서 부드러운 식감을 만드는 [[빵]]과는 달리, 떡은 [[술떡]] 같은 예외를 제외하고는 [[발효]]를 사용하지도 않고 공기구멍을 잔뜩 만들어서 부드러운 식감을 만들지도 않는다. 오히려 안에 공기구멍이 없도록 치대서 쫄깃한 맛을 극대화하는 게 보통. 하지만 [[시루떡]]이나 [[백설기]]처럼 가루를 빻아서 찌는 방식으로 만들면서 안에 구멍이 잔뜩 있는 부드러운 식감의 떡도 있고, 보리개떡이나 [[떡볶이]]떡처럼 [[쌀]]이 아니라 [[보리]]나 [[밀가루]]를 주원료로 하는 떡도 드물게 있다. 다만 [[떡볶이]]떡은 [[쌀]]은 없고 원조 받은 [[밀가루]]는 많던 시절에 원래 멥쌀로 만들던 [[가래떡]]의 대체품에 해당한다. 쌀떡보다 [[밀가루]]떡으로 만든 [[떡볶이]]를 더 좋아하는 사람들도 많지만... [[콩가루]]나 팥가루와 같은 고물을 겉에 묻히거나 [[송편]]이나 바람떡처럼 속을 채우기도 한다. 기름에 지져서 만드는 [[전병]]도 있고 [[막걸리]]를 넣어 발효시키는 [[술떡]]도 있는 등, 떡의 종류나 재료, 만드는 방법은 정말로 무궁무진하다.

아침 식사 대용으로 [[인절미]]를 먹는 사람들도 있다. 왠지 소화가 안 될 것 같지만 한방에서는 소화에 좋다고 한다. 물론 어디까지나 잘 씹었을 때의 이야기인데, 실제로 나이 들어서도 활발한 활동을 하는 분들 중에 아침에 [[인절미]]를 먹는 것을 건강 비법 중 하나로 소개하는 이들도 있다.

[[술]]을 양조할 때의 원료로 쓰이기도 한다. 일부 한국의 전통주들은 고두밥을 짓는 게 아니라 [[쌀]]을 가루를 내서 [[백설기]]를 만들어서 이걸로 [[술]]을 담는다. 집에서 [[백설기]]를 만들기는 좀 힘들지만 고두밥을 사용하는 것보다 잡균이 끼어 술을 망칠 위험은 줄어든다.

절구에 밥을 넣고 절굿공이로 내리쳐서 밥을 으깨어 반죽을 만드는 과정을 '떡을 친다'고 하는데, 이 모습이 [[검열삭제|무언가]]를 연상하게 하는 관계로, 그 [[검열삭제|무언가]]를 뜻하는 속어로 널리 쓰인다. 비유적인 표현이지만 너무 널리 쓰이기 때문에 방송과 같은 곳에서는 쓰이지 않는다. 종종 '떡치는 영상', '떡치는 모습'이라고 해 놓고 막상 영상은 진짜로 떡을 치는 장면을 걸어놓는 식으로 사람들을 낚는 일도 비일비재했다. 그런데 실제로 공개된 장소에서 떡을 칠 때에는 절구가 아니라 통나무와 같은 평평한 나무판에다가 반죽을 놓고 큰 망치 모양의 떡메로 내리친다. 절굿공이보다는 확실히 이게 내리치는 힘이 더 좋다.

{{각주}}

[[Category:떡]]