랭커셔 홋폿 문서 원본 보기

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Lancashire hotpot.

영국식 [[스튜]]의 하나로, [[양고기]], [[감자]], [[당근]], [[양파]], 비트를 주요한 재료로 하고 약한 불에 천천히 익힌 요리다. 이름처럼 영국 북서부의 랭커셔 지역에서 탄생한 음식으로, 특히 작은 감자를 얇게 썰어서 듬뿍 얹은 것이 특징. [[감자]] 슬라이스 밑에 가려서 [[고기]]는 잘 안 보인다. 우리나라에서는 주로 '랭커셔 핫팟'이라고 쓰기는 하는데,<ref>심지어 BBC 코리아 웹사이트에서도 '랭커셔 핫팟'이라고 쓴다.</ref> 엄연히 [[영국요리]]이므로 영국식 영어 발음에 가까운 '홋폿'을 문서 제목으로 했다.

랭커셔는 산업혁명 이후로 방직산업, 그 중에서도 면직산업이 발달했는데, 여기에 종사하는 노동자들 사이에서 자연스럽게 생겨났다는 것이 정설이다. 고된 일을 하면서도 돈은 별로 없었던 가난한 노동자들이 아침에 출근을 할 때 난로에 얹어놓고 가면 천천히 익어서 저녁에 집에 올 때쯤 되면 먹을 수 있는 [[스튜]] 요리를 만들어 먹었고,<ref>이때는 노동자의 권리 개념이란 게 없던 시절이고, 산업혁명 이전에는 성인 남성의 힘을 필요로 했던 일을 이제는 기계의 힘으로 대체할 수 있었기 때문에 자본가들은 성인 남성보다는 값싸게 부려먹을 수 있는 부녀자나 아동을 선호했다. 때문에 노동자 계급은 모두들 일하러 나갔다.</ref> 재료도 값싼 뿌리채소<ref>뿌리채소는 남는 땅에다 심어만 놓으면 잘 자랐기 때문에 자투리 땅이라도 있으면 직접 심어 먹을 수도 있었다.</ref>와 늙은 [[양고기]], 즉 머튼을 주 재료로 했다.<ref>[https://www.atlasobscura.com/foods/lancashire-hotpot "Lancashire Hotpot"], Atlas Obscura, </ref> <del>역시나 [[영국요리]].</del> 지금은 고급화 되어 고기도 어린 [[양고기]], 즉 램을 주로 사용하며,<ref>옛날에는 머튼은 나이가 들어서 더 이상 키울 가치가 없는 양을 잡았기 때문에 값이 쌌지만 지금은 오히려 시중에서 머튼을 구하기가 힘들다.</ref> [[마늘]]과 허브를 넣어서 풍미를 좀 더 키우는 경우가 많다. 랭커셔 지역에서는 산업혁명 시대 때부터 먹었지만 1859년에 나온 요리책인 &lt;English Cookery Book&gt;에 Hot-pot이라는 이름으로 실리면서 영국 전역으로 퍼졌다.

재료만 있으면 만들기는 어렵지 않다. [[양고기]]는 주로 목이나 어깨 부위를 사용하며, 전통 레시피에는 양의 콩팥도 들어간다. 전통적으로는 굴을 넣은 버전도 있다고 한다.<ref>당시에 랭커셔 해안에는 굴이 워낙 풍부했기 때문에 20세기 초반까지만 해도 노동계급도 어렵지 않게 먹을 수 있었다고 한다. 어디까지나 옛날 얘기고 지금은 남획으로 인해 다른 곳과 마찬가지로 고급 음식이 되어 버렸다.</ref> [[양고기]]는 깍뚝썰기를 해서 냄비 밑에 깔고, 그 위에 얇게 썬 [[감자]]와 다른 재료들을 올린 다음에 [[고기]] [[육수]]를 붓고 뚜껑을 덮은 다음 약한 불에 오랫동안 끓이면 된다. [[스튜]] 종류가 다 그렇듯이, 약한 불에 오랫동안 끓여줘야 [[고기]]가 부드러워진다. 두툼한 주물 냄비를 사용하고 뚜껑을 덮으면 [[육수]]를 따로 쓰지 않고 재료가 가진 수분만으로 익할 수 있다. 단, 이럴 때는 [[그레이비 소스]]를 조금 넣어주면 더 좋다.

전형적인 [[스튜]] 요리로, [[양고기]]에 거부감이 없다면 괜찮게 먹을 수 있는 요리다. [[양고기]]가 싫으면 [[소고기]]를 써도 된다. 은근한 불에 오랜 시간 익히는 요리이기 때문에 [[양고기]]의 식감도 부드럽고, 들어가는 [[채소]]도 한국인들이 대체로 잘 먹는 종류들이다. 다만 익힌 비트가 들어갔다면 조금 낯설 수도 있다.

{{각주}}

[[Category:영국음식]]