몰트 위스키 문서 원본 보기

Malt Whiskey.

[[위스키]]의 일종. 

<del>사람으로 만드는 [[위스키]]다. [[존 발리콘]]이라는 놈을 목을 베어 죽인 다음 짓이겨서 만드는 술.</del>

오로지 [[몰트]], 곧 [[맥아]]만을 원료로 술을 만들고 [[증류]]한 후, [[오크통]] 숙성을 거쳐서 만든다. 모든 몰트 [[위스키]]가 100% 보리[[맥아]]만을 쓰다는 보장은 없지만 대체로 보리[[맥아]]를 쓴다. [[스카치 위스키]]는 여기에 [[그레인 위스키]]를 블렌딩해서 좀 더 향미를 부드럽게 다듬는다. 브랜드에 따라서, 숙성 기간에 따라서 천차만별이지만 [[스카치 위스키]]보다는 몰트 [[위스키]]의 가격대가 더 높은 편이다. 아무래도 [[그레인 위스키]]가 제조 원가가 싸니까.

[[몰트]] 특유의 코를 찌르는 듯한 톡 쏘는 강렬한 향미가 특징. 물론 [[증류주]]가 높은 [[알코올]] 도수와 [[피트]]향, 여러 가지 휘발성 향유 덕분에 코를 찌르는 듯한 향미가 기본이겠지만 몰트 [[위스키]]는 [[보리]]에서 나오는 특유의 더욱 강렬한 남성성이 감각을 자극한다.

[[쉐리]]와 같은 [[강화 와인]]을 담았던 [[오크통]]에서 숙성한 몰트 위스키는 강렬한 [[몰트]]향에 우아하고 은은한 [[와인]]향이 살짝 어우러져서 화사함이 꽃핀다. 이 점을 강조하고 제품 브랜드로 내세우는 것들도 적지 않다. 몰트 [[위스키]]의 강렬함이 부담스럽다면 이쪽 계열로 눈을 돌려보는 것도 방법이다. <del>비싼 건 어쩔 수 있다. 싫으면 그냥 [[소주]] 마셔라.</del>

몰트 [[위스키]]가 가장 발달해 있는 곳은 [[영국]] [[스코틀랜드]]. 어차피 [[스카치 위스키]]가 몰트와 [[그레인 위스키]]를 블렌딩해서 만드는 것이니, 어느  [[스카치 위스키]] 제조사든 몰트 [[위스키]]를 만들게 되는데, 이것만 따로 병입해서 제품으로 파는 건 또다른 문제다. 2000년대부터는 [[웨일스]] 지역에서 만드는 [[웰쉬 위스키]]도 몰트 위스키계에 등장하고 있으나 아직은 미미한 수준. [[스카치 위스키]]를 열심히 따라잡기 위해 분투해 온 [[일본]]에서도 [[산토리]]나 [[닛카위스키]]에서 몰트 위스키, 더 나아가 [[싱글 몰트 위스키]]까지 내놓고 있다. 2010년대 들어서는 [[산토리]]의 [[야마자키 위스키]]를 비롯해서 유명 [[위스키]] 평론가나 잡지의 평가에서 일본 [[위스키]]가 [[스카치 위스키]]를 뛰어넘는 사태가 벌어지고 있다. 뒤를 이어서 [[카발란 (위스키)|카발란]]을 비롯한 대만의 몰트 위스키도 조금씩 주목을 받고 있다.

==만드는 과정==

만드는 과정은 다음과 같다.

* 제맥 : 원료가 되는 [[보리]]를 물에 담그고 적절한 온도로 유지하면 싹이 터서 [[맥아]]가 된다.
* 건조 : [[맥아]]가 만들어지면 말리는데, 이 때 [[이탄]]을 사용해서 훈연하는 방식을 사용한다. 이렇게 함으로써 몰트 위스키 특유의 [[피트]]향이 배인다.
* 당화 : 건조된 [[맥아]]에 섭씨 65의 온수를 붓고 천천히 저어준다. 온도를 계속 유지하면서 저어주면 [[당화효소]]의 작용으로 [[보리]]의 [[녹말]]이 [[당분]]으로 변하는데, 여기에 뜨거운 물을 부어 우려내어 맥즙을 얻게 된다. 한번 당화 작업을 거치고 난 몰트에도 더운 물을 한두 번 더 부어서 남은 당분을 최대한 뽑아낸다.
* [[발효]] : [[효모]]를 투입하고 [[발효]]에 들어간다. [[발효]]가 끝나면 보통 [[알코올]] 6~7도 정도의 술을 얻는다.
* [[증류]] : 발효된 [[술]]을 증류하면 [[오드비|무색 투명한 높은 알코올 도수의 술]]을 얻게 된다. 이 구역의 본좌급인 [[스코틀랜드]]의 규정에서는 포트 [[증류]]기로 단식 [[증류]]한 것만 몰트 위스키로 인정된다. 대부분의 몰트 위스키는 한 번, 또는 두 번 증류한다.
* 숙성 : 증류된 술은 [[오크통]]에 담아서 숙성을 진행한다.
* 블렌딩 : 숙성이 끝난 술은 블랜딩한다. [[블렌디드 위스키]]만 블렌딩을 하는 게 아니다. 퓨어 몰트 위스키라면 여러 양조장의 원액을 블렌딩하기도 하고, 싱글 몰트 위스키라고 해도 숙성된 [[오크통]]의 종류, 환경이나 기간마다 술의 특성이 조금씩 차이가 있기 때문에 블렌딩해서 적절한 맛을 만들어 낸다. 같은 통에 있는 원액만 사용한 싱글 배럴 몰트 [[위스키]]는 물론 블렌딩을 하지 않는다.
* 병입 : 블렌딩까지 끝나면 병입을 진행하는데, 원액은 마시기 힘들만큼 [[알코올]] 도수가 높기 때문에 물을 섞어서 적절한 도수를 맞춰 준다.

증류 전 과정을 보면 제맥이나 당화, [[발효]] 과정은 [[맥주]]와 같다. 하지만 [[맥주]]는 [[이탄]]으로 [[맥아]]를 건조하지 않으며 그냥 열풍이나 햇빛으로 말린다. 반면 몰트 위스키에는 [[홉]]을 넣지 않는다.

==종류==

* [[싱글 몰트 위스키]] (single malt whisky) : 단일한 증류소에서 [[단식 증류]]법으로 만들어 병입한 것. 따라서 반드시 어느 증류소의 원액인지 표시해야 한다.
* 배티드 몰트 위스키 (vatted malt whisky) : 여러 증류소의 몰트 [[위스키]] 원액을 섞은 것.
* 퓨어 몰트 [[위스키]] (pure malt whisky) : 몰트 [[위스키]]를 통칭하는 말로 오로지 [[맥아]]로 만든 [[위스키]]라는 뜻으로 쓸 수도 있고, 배티드 몰트 [[위스키]]와 같은 뜻으로도 쓸 수 있다. [[글렌피딕]]의 스페셜 올드 리저브 위스키는 [[싱글 몰트 위스키]]인데도 'Pure Malt Whisky'라고 써 놨다. 즉, 전자의 의미로 쓴 것.<ref>[http://www.dcs.ed.ac.uk/home/jhb/whisky/gleanings/puremalt.htm "Pure, vatted, single malt - some definitions"].</ref> 반면 [[일본]] [[닛카위스키]]의 [[타케츠루]]도 이 말을 쓰며 이 경우는 [[요이치증류소]]와 [[미야기쿄증류소]]에서 나온 원액을 사용하므로 후자에 해당한다.
* 싱글 캐스크 : 단일 증류소에서 만든 것일 뿐만 아니라 단일 캐스크, 즉 한 [[오크통]]에서 나온 원액만으로 만든 [[위스키]].
* 빈티지 몰트 : 같은 연도에 증류한 원액으로 만든 것. 연도만 같으면 여러 가지 캐스크에서 나온 것을 블렌드할 수 있다. 몇년도 원액으로 만든 것인지가 라벨에 쓰여 있다.

{{각주}}

[[Category:위스키]]