물김치 문서 원본 보기

국물이 많은 [[김치]]. [[김치]] 중에서도 국물을 떠 먹는 [[김치]]다. [[김치]]는 어느 정도 국물이 있지만 물김치의 국물은 떠먹는 게 목적이다. 사실 배추김치나 [[깍두기]]의 국물은 [[소금]]에 절인 채소에서 빠져나오는 수분, [[젓갈]]과 같은 부재료들이 머금고 있는 수분으로부터 생겨나는 것이라서 무척 진하고 짜기 때문에 그대로 떠먹기는 힘들다. 반면 물김치는 많은 양의 물을 부어서 만들고 간도 국물을 떠먹기 좋을 정도로 맞춘다.

물김치로 분류될 수 있는 김치의 종류는 다양하지만 가장 흔하게 볼 수 있는 것은,

* 나박김치 : [[무]]와 [[배추]]를 주 재료로 하고 과일을 사용해서 단맛을 은은하게 낸다.
* 배추 물김치 : [[배추]]를 주 재료로 사용하고 주로 백김치로 많이 담는다.
* 열무 물김치 : 열무 줄기를 주 재료로 쓰고 [[밀가루]]풀을 조금 넣어서 국물이 좀 더 진하고 고추를 갈아 넣어 나박김치보다 좀 더 빨갛다. [[냉면]]의 국물로 쓰기도 한다.
* [[동치미]] : [[무]]와 [[소금]], 물을 주 재료로 한 김치. [[물냉면]]과 물[[막국수]]의 필수 재료이기도 하다.

대부분의 물김치는 여름에 시원하게 먹는 게 제격이지만 예외도 있다. 바로 [[동치미]]. 이것만큼은 겨울에 먹는 게 제격이다.

밥반찬으로도 즐겨 찾는 김치이지만 [[국수]] 요리의 국물로도 애용되는 재료 중 하나다. [[동치미]]는 [[육수]]와 섞어서 [[물냉면]]의 국물로 쓰이고, 속초 쪽의 물[[막국수]]에는 육수를 안 쓰고 [[동치미]] 국물만 부어서 먹는다. 백김치 또는 나박김치에 국수를 말은 김치말이국수도 여름 별미인데 특히 을지로4가의 &lt;우래옥&gt;에서 파는 김치말이냉면이 유명하다. 원래는 메뉴에는 안 쓰여 있고 아는 사람만 주문하라는 식이었는데 이제는 많이 알려져서 메뉴에도 들어 있다. 우래옥 [[불고기]]의 정신나간 가격, 그리고 요즈음 [[평양냉면]] 가격을 생각해보면 그닥 비싸다고까지 할 건 아니다. 다른 [[냉면]]과 달리 [[참기름]]을 뿌려주는 데다가 밑에 밥이 깔려있는 게 진짜 특징이다. 국수 먹고 국물에 밥까지 말아먹으니까 속은 든든하다. 삼청동 &lt;눈나무집&gt;도 김치말이국수<ref>밥과 [[국수]] 중에 선택할 수 있다. 우래옥처럼 [[국수]]에 밥이 깔려 있지는 않다.</ref>와 [[떡갈비]]로 잘 알려진 음식점인데 특히 일본인 관광객들이 많이 찾는 집으로 알려져 있다. 맛이 관광객 지향이라는 얘기도 적잖다.

집에서도 열무 물김치가 있으면 [[국수]]를 삶아서 차게 헹군 다음 넣어 먹기만 해도 별미다. 다만 아예 [[국수]] 먹을 생각으로 열무 물김치를 담는다면 밀가루풀을 아예 안 넣거나 조금만 쓰는 게 좋다. 분식집에서는 여기다 [[냉면]] 국수를 넣은 열무김치 [[냉면]]을 팔기도 한다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]