미즈타키 문서 원본 보기

みずたき(水炊き)。

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[[닭고기]]를 주 재로 한 [[일본]]식 [[전골]] 요리다. '미즈타키'라는 이름은 '물에 삶는다'라는 뜻을 가지고 있는데, 원래 물에다가 [[닭고기]]를 넣어서 끓이는 요리였기 때문이다. 지금은 미리 [[닭고기]]를 장시간 우려서 [[육수]]를 만들지만 옛날에는 그냥 물에다가 고기를 넣어서 끓여가면서 먹었다고 한다. 지금도 정통 방식 미즈타키의 [[육수]]는 고기와 물, [[다시마]] 정도를 사용하는 단촐한 재료로 우려낸다. 가게마다 [[육수]]에 차이가 있어서 닭뼈를 오래 우려낸 뽀얀 국물을 사용하는 곳도 있고, 맑은 국물을 사용하는 곳도 있다. 가게에 따라서 스타일 차이가 은근히 나는 음식이다.

[[후쿠오카]]의 명물이지만 실제로는 [[나가사키현]]이 원조다. 17세기에 나온 요리책인 &lt;료리모노가타리(料理物語)&gt;의 남방요리(南蠻料理) 편에서 미즈타키와 아주 비슷한 요리를 소개하고 있는데 [[나가사키현]]의 가정에서 많이 만들어 먹었다고 한다. 이게 [[후쿠오카]]로 전해졌는데 [[나가사키]] 쪽은 오히려 인기가 시들해지고 [[후쿠오카]] 쪽에서 흥했다는 설이 있다. 또 다른 설은 [[나가사키현]] 출신으로 [[홍콩]]의 [[영국]]인 가정에서 지내면서 서양식을 공부했던 하야시다 히라자부로가 귀국 후에 서양의 [[콩소메]]와 중국의 닭[[육수]]를 참고해서 &lt;스이게츠(水月)&gt;라는 가게를 창업하고 내놓은 요리라는 이야기도 있다.<ref>[https://news.line.me/detail/oa-japaaan/d32fa0399a0e "元ネタは中華？洋食？実は国際派の鍋料理・鶏の水炊き"], Japaaan Magazine, 2018년 1월 3일.</ref> &lt;스이게츠(水月)&gt;는 지금도 영업을 하고 있으며, 자신들이 미즈타키의 발상지임을 내세우고 있다.<ref>[http://www.suigetsu.co.jp/ "水たき発祥の店　水月"].</ref>

[[모츠나베]]와 함께 [[큐슈]]를 대표하는 [[전골]] 요리지만 지명도로 보면 [[모츠나베]]가 훨씬 유명하긴 하다. 하지만 가격은 미즈타키 쪽이 거의 두 배 정도로 비싸며, [[모츠나베]]는 1인분도 파는 가게들이 꽤 있는 반면 미즈타키는 1인분씩 파는 곳이 드물다. 인지도도 [[모츠나베]] 쪽이 확실히 높다. [[후쿠오카]]를 여행하는 한국인 관광객들이라면 [[모츠나베]]는 한번씩 먹어보기 마련이지만 미즈타키를 먹는 사람들은 드문 편이고 모르는 사람도 많다. 둘 다 하는 가게도 꽤 있지만 [[모츠나베]]만 하는 가게가 미즈타키만 하는 가게보다 훨씬 많다. 둘 사이의 인지도 차이는 [[후쿠오카]] 일대를 제외한 일본 안에서도 마찬가지다. [[도쿄]]의 샤모나베, [[교토]]의 카시와나베, [[아키타]]의 키리탄포와 함께 일본의 4대 닭 [[나베]] 요리라는 주장도 하지만<ref>[https://jp.pokke.in/blog/6920/ "水炊きとはどんな鍋料理？寄せ鍋との違い、作り方を徹底紹介"], Pokke「ポッケ」, 2021년 10월 22일.</ref> 무슨 기준인지는 알 길이 없다. 일본이 별 쓸데 없이 3대, 4대, 이런 거 만들기 좋아하는 나라이기도 하고.

그런데 역사적으로 보면 [[모츠나베]]보다 미즈타키 쪽이 더 오래됐다. 미즈타키 전문점은 100년 이상의 역사를 자랑하는 곳들도 있지만 [[일본]]인들이 [[곱창]]을 먹기 시작한 것도 역사적으로 그리 오래 되지 않았고 [[모츠나베]]도 한국의 [[곱창전골]]이 들어와서 일본화되면서 전쟁 이후에 나타난 것이라 미즈타키 쪽이 오히려 [[후쿠오카]]의 전통에 가까운 요리라고 할 수 있다. [[후쿠오카]]에서 매년 7월 1일부터 15일까지 기온 쿠시다신사를 중심으로 열리는 하카타기온야마카사(博多祇園山笠) 축제 때에는 [[크고 아름다운]] 가마인 야마카사를 메고 행진하는 남자들에게 여성들이 미즈타키를 끓여서 맞이하고 대접하는 게 전통으로 내려오고 있다.

[[닭고기]]와 닭뼈를 주 재료로 한 [[육수]]를 사용하며, 처음에는 [[육수]]에 뼈가 붙은 채로 적당한 크기로 자른 닭고기를 담아서 테이블에서 끓인다. [[전골]]이 끓고 [[닭고기]]가 익으면 먼저 [[닭고기]]를 건져 먹으며, 그 다음에는 [[양배추]]를 비롯한 [[채소]]와 [[두부]]를 비롯한 여러 가지 재료들을 남은 국물에 넣고 끓여서 먹는다.<ref>미즈타키가 익숙하지 않은 사람들은 처음에 멀건 육수에 닭고기만 넣어서 나오는 모습을 보고 이게 뭔가 싶어 어이없어 하기도 한다.</ref> 마지막에는 [[국수]]를 넣거나 [[죽]](조스이)을 만들어 먹을 수 있다. 한번에 재료를 다 넣고 그냥 끓여내는 [[모츠나베]]보다 좀 더 과정이 복잡하고, [[곱창]]보다는 [[닭고기]]가 좀 더 푸짐하기도 하고 양도 많다 보니 가격이 비쌀 수밖에 없다.

[[간사이]] 쪽에도 미즈타키가 있는데 스타일은 상당히 다르다. [[간사이]] 쪽도 닭고기가 주 재료이긴 하지만 [[돼지고기]]나 [[소고기]] 같은 다른 종류의 고기도 사용하며 들어가는 [[채소]]도 [[양배추]]보다는 그냥 [[배추]]를 주로 사용한다. 건더기를 다 건져먹은 다음에 넣는 것도 [[큐슈]]는 [[짬뽕]]면을 선호하는 반면 [[간사이]] 쪽은 조스이를 더 선호한다고. [[간사이]] 쪽에서 [[큐슈]] 스타일 미즈타키를 가리킬 때에는 '하카타<ref>[[후쿠오카]]를 다른 방식으로 부르는 말. 지금의 [[후쿠오카]]가 상업도시인 [[하카타]]와 무사들의 본진인 [[후쿠오카]]가 합치면서 항구나 역 이름은 [[하카타]]를 쓰기로 했고, 가게에서는 [[하카타]]라는 말을 지금도 즐겨 쓴다.</ref> 미즈타키'라고 부른다. [[간사이]] 미즈타키는 [[하카타]] 미즈타키보다도 인지도가 더욱 더 떨어진다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]