불맛 문서 원본 보기

말 그대로 하면 불의 맛. 물론 불의 맛은 볼 수 없다. 일단 불이 입에 들어가면 입 안팎이 홀라당 타버릴 게 뻔하므로 불맛은커녕 당분간은 입으로 이무 것도 못 먹을 수도 있다. 하지만 아주 방법이 없는건 아닌데, [[럼]]<ref>바카디 151은 알코올 도수가 무려 75.5%다.</ref>과 같이 [[증류주]] 중에서도 독한 [[알코올]] 도수를 자랑하는 [[술]]은 불을 붙이면 표면에 약하게 불이 붙는다. 이걸 원샷하면 불을 마실 수 있다. 칵테일 중에도 마무리로 이렇게 위에 불을 붙이는 것들이 있다. B-52가 그 대표격. 중국의 [[백주]]도 대체로 50도가 넘어가기 때문에 불을 붙이면 붙는다. 하지만 원샷으로 입에 털어넣는 순간 불이 바로 꺼지므로 사실 불맛을 볼 수 있는 건 아니다. 곡예사들 중에 불을 입에 넣는 묘기를 보여주는 이들도 있지만 이건 고도의 훈련과 연습을 거친 것이므로 절대 따라해서는 안 된다.

물론 우리가 흔히 말하는 불맛은 이 뜻이 아니다. 강한 열로 음식을 익힐 때 표면이 살짝 타면서 만들어내는 독특한 향미를 뜻하는 말이다. [[마이야르 반응]]과는 다르고 정말로 표면이 살짝 타면서 만들어내는 맛이다. 그렇다고 너무 타면 불맛이 아니라 그냥 잿더미를 먹는 꼴이 되며 쓴맛만 많이 난다. [[훈제]]향과는 또 다른 게, [[훈제]]는 연기를 잔뜩 쐬어서 연기의 향이 많을 뒤집어 씌우지만 불이 직접 닿는 것은 아니기 때문에 표면을 살짝 태우는 효과는 나지 않는다.

연탄이나 숯불을 써서 구우면 불맛을 낼 수 있다. 이들은 아주 강한 화력을 내면서도 불꽃이 작기 때문에 불맛을 내기에 좋다. 우니나라에서 연탄구이나 숯불구이가 인기가 많은 이유이기도 하다. 다만 이것들도 [[고기]]를 구울 때는 기름이 아래로 떨어져서 불을 내며 이 불은 기름이 타는 거라 별로 좋지 않기 때문에 잘 누그러뜨려 줘야 한다. 보통은 공기구멍을 조절할 수 있도록 되어 있지만 시간이 걸리기 때문에 음식점마다 빠르게 불조절을 하는 다양한 방법을 쓰는데, 숯불에 물 스프레이를 살짝 뿌려서 누그러뜨리기도 하고, 쌈채소로 나오는 상추를 얹기도 한다.

석쇠를 써서 연탄이나 숯불에 구워냈을 때에도 불맛이 나지만 가장 잘 알려진 불맛은 중국식 두꺼운 [[프라이팬]], 즉 웍(wok)을 아주 강한 불로 달군 다음, 여기에 재료를 볶아낼 때 나는 특유의 불맛이다. 가스불의 화력을 강하게 올린 다음 웍을 다루는 손기술로 재료를 공중으로 띄워 불이 닿도록 하는 방식으로 불맛을 진하게 내는 방법도 있다. 다만 요즘은 불맛 향료도 나오는 판이라<ref>그러다 보니 심지어 [[라면]]에서도 불맛이 난다. 예를 들어 프리미엄 [[짬뽕라면]]이나 [[짜장라면]]들.</ref> 불맛이 좀 난다고 해서 정말로 웍을 제대로 써서 불맛을 낸 건지 믿을 게 못 된다.

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