비어 문서 원본 보기

Beer. [[맥주]]를 뜻하는 영어 단어 맞다. 하지만 [[맥주]] 말고도 '비어' 항목을 따로 둔 이유가 있다.

==곡물로 만든 술==

보통 우리가 잘 아는 [[맥주]]를 뜻하고 세계적으로도 통상 [[맥주]]를 뜻하지만, 넓은 뜻으로는 [[곡물]]을 주 재료로 담은 증류하지 않은 [[술]]을 뜻한다. 이와 상대되는 개념으로 [[과일]]을 주 재료로 담은 [[술]]은 [[와인]]이 된다. 흔히 [[포도주]]를 [[와인]]이라고 부르지만 넓은 뜻으로 보면 [[과일]]로 담은 [[술]]은 모두 [[와인]]에 속한다. 다만 [[포도주]]의 비중이 워낙에 높고 전 세계에 널리 퍼져 있으니 그냥 [[와인]]으로 퉁치는 것. 비슷하게 보통은 비어=[[맥주]]로 통한다. 다만 [[밀맥아]]를 사용한 [[맥주]]도 은근히 많다.<ref>[[밀맥주]]라고 해서 [[밀맥아]]로만 만드는 건 아니고 [[밀]]과 [[보리]]를 섞어서 만든다.</ref><ref>밀을 한자로는 '소맥', 보리는 '대맥'이라고 하므로 [[밀맥아]]로 만든 술도 한자로 쓰면 [[맥주]]라고 할 수 있다.</ref> 그밖에도 [[옥수수]], [[쌀]], [[호밀]], 전분 같은 곡물도 많이 쓰인다.

[[막걸리]]나 [[청주]]를 라이스 [[와인]](rice wine)이라고 부르는데. 사실 [[와인]]은 [[과일]]을 [[발효]]시킨 [[술]]을 뜻하는 말이므로 이들은 비어에 가깝다고 할 수 있다. 라이스 [[와인]]은 [[한국]]과 [[일본]]에서 억지로 밀어붙이는 것에 가깝다. 다만 흔히 생각하는 [[맥주]]의 이미지는 노란 빛깔에 탄산 거품이 나는 술이라 이미지로는 [[와인]]이 더 비슷해 보이기도 하고, [[청주]] 계열은 향이나 맛까지도 [[화이트 와인]]과 비슷한 스타일이 나온다. 특히 입국을 사용하는 [[니혼슈]]는 서구권에서 인기가 높아지다 보니 [[화이트 와인]]과 비슷한 스타일을 추구하면서 이름을 영어로 짓거나 라벨 디자인까지 [[와인]]에 가까운 스타일로 디자인하는 제품이 늘고 있다.

[[일본]]은 麦酒(ばくしゅ)란 말을 놔두고 비어(ビール, 비루)라고 부른다. 한편 [[일본]]에는 [[제3비어]]([[제3맥주]], 신쟝르)라는 것도 있는데 이건 [[맥아]]가 아주 적게 들어가거나 심지어는 [[보리]]는 전혀 안 들어가고 콩단백과 같은 원료를 써서 [[맥주]]와 비슷하게 만드는 [[술]]이다. 그런데 곡물로 만들고 증류하지 않은 [[술]]을 아우르는 '비어'의 원래 뜻을 생각해 보면 [[제3비어]]도 비어이긴 하다. 자세한 내용은 [[제3맥주]] 항목 참조.

인류 역사에서 비어보다는 [[와인]]이 더 오래 되었을 것으로 보는데, 과즙에 공기 중에 떠다니던 [[효모]]가 내려앉는 것만으로도 [[발효]]가 일어나고 [[술]]이 만들어질 수 있지만 곡물은 자연 상태에서는 [[효모]]만 가지고는 [[발효]]가 안 되기 때문. 즉, 녹말을 당분으로 바꿔주는 '공정'이 필요하다. 여기에 [[과일]]은 [[포도]]와 갈이 수분을 충분히 포함하고 있어서 따로 물도 부어줄 필요가 없지만 곡물은 수분이 별로 없기 때문에 따로 물도 부어주고 [[당화효소]]까지 넣어줘야 하므로 손이 많이 간다. 인간 말고도 원숭이나 코끼리 중에는 [[과일]]을 구덩이에 모아놓고 짓이겨서 [[술]]이 만들어지면 먹고 취하는 종류가 있을 정도이고, 사람도 처음에는 이렇게 [[술]]을 발견했을 것이므로 [[와인]] 쪽이 비어보다는 역사가 오래되었을 것으로 보는 것이다.

===만드는 방법===

[[과일]]은 [[탄수화물]]을 대부분 [[당분]] 형태로 가지고 있으므로 [[효모]]만 넣으면 바로 [[발효]]가 되지만 [[곡물]]은 [[탄수화물]]을 대부분 [[녹말]]로 가지고 있으며 [[당분]]이 적기 때문에 이대로는 [[술]]이 안 된다. 따라서 1단계로 [[곡물]]의 [[전분]]을 [[당분]]으로 바꿔 줘야 한다. [[당화효소]]가 이러한 일을 맡는다. 서양권은 주로 [[맥아]]를 사용했으며 동양권, 특히 극동 쪽은 주로 [[누룩]]을 사용했다. 다만 일본은 입국을 사용하기 때문에 당화 과정과 양조 과정이 분리되는 쪽으로 나아갔다. 자세한 것은 [[당화효소]] 항목 참조.

1단계 과정을 통해서 [[녹말]]이 [[당분]]으로 전환되면 여기에 물을 넣어서 당분을 녹인다. 맑은 술을 만들기 위해서는 당분이 빠져나간 찌꺼기는 걸러내야 하며, 이렇게 만들어진 액을 워트라고 한다. 2단계로 여기에 [[효모]]를 투입해서 [[술]]을 만든다. [[누룩]]처럼 [[당화효소]]와 [[효모]]를 같이 가지고 있어서 두 가지 단계를 한 방에 퉁칠 수도 있는데,<ref>이럴 때는 찌꺼기를 걸러낸 다음에 [[효모]]를 투입하지 않고 술이 다 된 다음에 찌꺼기를 걸러낸다.</ref> 이 경우에 [[당화효소]]가 [[전분]]을 [[당분]]으로 바꾸려면 시간이 걸리므로 초기 단계에 [[당분]]이 너무 적으면 [[효모]]가 굶어죽어서 [[발효]]가 시망해 버릴 수 있다. 그 때문에 [[설탕]]을 약간 넣어주기도 한다. [[와인]]도 [[샵탈리제이션]]이라는 비슷한 짓을 한다. 다만 [[와인]] 쪽은 [[알코올]] 도수를 높이는 것이 목적.

[[과일]]은 수분이 많으므로 따로 물을 넣지 않고 [[과즙]]만으로 술을 담는 경우가 많지만 [[곡물]]은 수분이 별로 없기 때문에 [[술]]을 만들려면 물을 따로 넣어줘야 한다. 그래서 비어를 만들 때에는 [[물]]이 중요하다. 그냥 [[수돗물]]을 잘 걸러내서 쓰기도 하고, [[지하수]]를 개발해서 퍼올려 쓰기도 한다. [[하이트]]가 처음에 히트를 기록한 이유도 '150 미터 천연 지하 암반수'를 앞세운 광고가 먹혀 들어갔기 때문. 일본의 [[산토리]]도 천연수를 쓴다고 엄청 강조한다.

==그냥 음료==

'Beer'란 이름이 붙어 있는데 그냥 음료인 경우가 있다. 예를 들어 진저 비어(ginger beer). [[영국]]에는 말 그대로 [[생강]]이 들어간 [[맥주]]도 있지만 대부분은 [[알코올]]이 없는 음료다. 발효과정을 거치기는 하는데 [[효모]]가 아닌 진저 비어 플랜트(ginger beer plant)라는 다른 종류의 미생물을 주로 쓴다.<ref>이름에 plant가 들어가 있지만 홉 같은 식물이 아니라 빻은 곡물을 혼합해서 미생물을 배양시키는 것으로 [[누룩]]과 비슷하다. 제빵과 양조에서 [[효모]]를 따로 배양해서 사용하는 방법이 개발되기 전에는 [[발효]]를 위해 널리 쓰였지만 지금은 배양[[효모]]에게 자리를 내 준 상태.</ref> [[호주]]는 [[주류 전문매장]]에서만 [[술]]을 살 수 있기 때문에 [[편의점]]에 [[술]] 사러 갔다가는 낭패보기 십상인데, [[편의점]] 냉장고 뒤지다가 진저 비어를 보고, '앗! 이거다!' 하고 샀다가는 심히 메롱이다. 우리나라에서 칵테일 재료로 많이 쓰이는 진저 에일(ginger ale)이라는 것도 있는데 [[에일]]은 [[맥주]]의 일종이기 때문에 이름만 보면 [[생강]]이 들어간 [[에일]] 맥주 같지만 이것 역시 [[알코올]]이 없는 음료다. 진저에일은 아예 [[효모]] [[발효]] 과정도 없이 그냥 [[생강]]맛 나는 [[탄산수]]라고 보면 된다.

{{각주}}

[[Category:술]]