샤르도네 문서 원본 보기

Chardonnay.

전 세계에서 가장 많이 재배하는 [[화이트 와인]]용 [[포도]] 품종 가운데 하나. [[레드 와인]]의 [[카베르네 소비뇽]]처럼 [[화이트 와인]] 가운데 가장 흔하다고 볼 수 있다. 아주 심한 환경이 아니라면 웬만하면 잘 자라는 품종이라 거의 대부분의 [[와인]] 생산 [[국가]]에서 샤르도네 [[와인]]이 나온다. 심지어 [[중국]]이나 [[일본]]에서도 이걸로 [[와인]]을 만든다. [[와인]]용 포도를 기를 수 있는 곳이라면 어디서든 샤르도네를 기를 수 있다고 보면 된다. 너무 많고 흔하다 보니 지겹다는 사람들도 많다. 오죽하면 ABC라는 말이 있을까. 'Anything But Chardonnay.' (샤르도네만 아니면 돼!) 우리나라에서는 주로 '샤도네이'라고 쓰는데 이는 영어식 발음을 기반으로 한 표기법이고, 프랑스어 기반 표기법으로는 '샤르도네'에 가깝다.<ref>더 정확하게는 프랑스어는 r을 'ㅎ'에 가깝게 발음하므로 '샤흐도네'가 프랑스어 발음에 좀 더 가깝다.</ref>

모양이나 구조가 [[피노 누아]] 또는 [[피노 블랑]]과 비슷하기 때문에 이쪽과의 자연 교잡종이 아니냐는 논란이 많았는데, 이후 DNA 분석 결과 지금은 거의 자취를 감추다시피 한 프랑스 재래종 백포도 구에 블랑(Gouais blanc)과 [[피노 누아]]의 자연 교잡종인 것으로 밝혀졌다. 교잡이 일어난 시기는 적어도 400년 전으로 보인다.<ref>[https://www.kj.com/blog/how-oak-barrels-affect-chardonnay "How Oak Barrels Affect Chardonnay"], Kendall-Jackson, 13 September 2019.</ref> [[피노 누아]]와 샤르도네가 [[부르고뉴 와인]]의 주력인 게 나름 이유가 있는 셈이다. 이후 디종에 있는 부르고뉴대학교에서 수십 가지의 개량종을 만들어냈고 프랑스 전역에서 활용하고 있다.

[[백포도]] 품종 중에서는 가장 흔하게 재배한다고는 하지만 한 병에 몇천 원짜리 싸구려 [[화이트 와인]]도, 세계에서 가장 비싼 [[화이트 와인]]도 이 품종으로 만든다. [[프랑스]] [[부르고뉴]] 지방의 [[몽라쉐]]가 그 대표적인 예. <del>막장드라마에서 쌍둥이 하나는 거지 집으로 하나는 부잣집으로 가는 꼴.</del> [[부르고뉴]]에서 가장 윗동네에 해당하는 [[샤블리]]는 아예 샤르도네 하나로 퉁쳐버리며 [[부르고뉴]] 역시 [[부르고뉴 알리고테]]라는 [[AOC]]가 하나 따로 있는 거 말고는 전부 샤르도네 100%다. [[샴페인]]도 샤르도네에 다른 품종을 넣거나 엄청 비싼 것들은 오로지 샤르도네만으로 만들기도 한다. <ref>이걸 블랑 드 블랑(blanc de blanc)이라고 한다. 풀어 보면 '백포도로 만든 [[화이트 와인]]'. 꼭 샤르도네 아니어도 백포도로 만들었으면 블랑 드 블랑이지만 [[샴페인]]이라면 닥치고 샤르도네.</ref>

[[화이트 와인]]은 [[오크통]]에 숙성시키지 않는 게 대부분이지만 샤르도네만큼은 다르다. [[프랑스]] [[부르고뉴]] 스타일의 고급 샤르도네는 [[레드 와인]]처럼 [[오크통]]에 숙성시킨다. 신대륙 쪽은 오크 숙성을 거치지 않았다는 것을 따로 나타내기 위해서 'Unoaked Chardonnay'라고 표시되어 있는 와인도 있다.

사실 샤르도네 그 자체는 향미가 중립적이고 자기 개성이 약한 편으로 테루와르와 오크 숙성의 영향을 아주 많이 받는다. 만드는 사람이 어떻게 만들고자 하느냐에 따라서  정말 다양한 [[와인]]이 만들어지는, 그야말로 그리는 사람이 뭘 그리느냐에 따라서 별의 별 그림이 다 나오는 백지 같은 포도 품종이다. [[오크통]] 숙성을 거친 고급 샤르도네는 그렇지 않은 샤르도네는 물론이고 다른 [[화이트 와인]]과는 완전히 차원이 다른 맛이 나온다. 그냥 맛이 있고 없고 정도가 아니라, 아예 전혀 다른 와인이 나온다. [[오크통]]에서 제대로 숙성시킨 샤르도네 [[와인]]은 마치 기름이 뚝뚝 떨어지는 것만 같은 영롱한 윤기와 마치 입안에서 녹아내려서 흐르는 듯한 질감을 가진다. [[복숭아]]와 시트론, [[견과류]]와 풋풋한 오크향의 오묘한 조화, 여기에 청량한 [[민트]]향이 살짝 얹힌 [[부르고뉴]] 샤르도네는 잠시나마 그 비싼 가격을 잊게 만들 정도로 우아하면서 강렬하다. 하지만 상쾌하고 하늘하늘한 스타일의 [[화이트 와인]]을 좋아하는 사람들에게는 좀 부담스럽기 때문에 호불호가 있다. 흔히 [[화이트 와인]]은 고기와 잘 안 맞다고 하지만 이 [[부르고뉴]] 샤르도네 [[와인]]은 [[닭고기]] 같은 흰살 고기와 무척 잘 어울린다. 크리미한 [[치즈]]와는 정말로 찰떡 궁합.

고급 [[레드 와인]]이야 빛깔부터 묵직하고 보는 사람을 압도하는 듯한 자태를 가지고 있지만, 고급 [[부르고뉴]] 샤르도네는 겉모습만 본다면 그냥 윤기가 잘잘 흐르는 노르스름한 자태인데 마셔보면 그 무게감이 웬만한 [[레드 와인]]은 가볍게 압도해 버린다. <del>물론 가격도 가볍게 압도한다.</del>

물론 위 얘기는 어디까지나 고급 샤르도네 얘기. 

{{각주}}

[[Category:와인]]