숙주나물 문서 원본 보기

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그냥 줄여서 숙주라고 부르기도 한다. [[녹두]]에 물을 주고 싹을 틔워서 만드는 나물로, [[콩나물]]처럼 빛을 가리고 뿌리가 길게 자라도록 키운다. [[녹두]]가 콩보다 작아서 그런 것인지는 몰라도 [[콩나물]]보다는 뿌리가 짧고 얇으며, 머리도 뿌리 위에 노란 붓질한 것처럼 보일 정도로 아주 작다. 뿌리는 [[콩나물]]보다는 짧으며, 아삭한 맛을 내지만 [[콩나물]]보다는 덜 질긴 편. 조리 시간도 숙주나물이 짧은 편으로, [[콩나물]]은 질긴 데다가 비린내까지 있어서 날것으로 먹기는 힘들고 한번 삶아야 하지만 숙주나물은 그냥 뜨거운 물에 잠시 넣어두는 정도만으로도 먹을 만하게 된다.

우리나라는 물론 [[아시아]] 일대에서 많이 먹는다. 우리나라는 [[콩나물]]이 음식에 훨씬 널리 쓰이고 숙주나물과는 넘사벽으로 친숙하지만 다른 나라는 정반대로 [[콩나물]]은 잘 안 먹고 숙주나물을 많이 먹는다. [[일본]]의 [[라멘]], [[동남아시아]] 일대의 각종 [[국수]]나 [[볶음]] 요리에도 [[콩나물]]이 아니라 숙주나물이 들어간다. 오히려 [[콩나물]]을 우리만큼 먹는 곳이 드물다. [[일본]]도 마찬가지여서 보통 '모야시(もやし)'라고 하면 숙주나물을 뜻하는 것이고, [[라멘]]과 여러 일본식 [[전골]] 요리에 단골로 들어간다. [[콩나물]]은 콩을 뜻하는 '마메'를 붙여서 마메모야시(豆もやし)라고 부른다.

숙주나물이라는 이름이 붙게 된 배경은 조선시대의 세도가 [[신숙주]]와 관련이 있다. 일부 어린이책이나 어린이신문에서는 그가 숙주나물을 워낙에 좋아해서 붙었다고 쓰기도 했지만,<ref>이런 글은 신숙주를 미화하다 보니 숙주나물의 유래도 그런 식으로 각색한 것이다.</ref> [[단종]]을 배신하고 [[세조]]의 편에 붙은 배신의 아이콘 신숙주를 쉬이 상하는 숙주나물에 빗대서 비웃은 데에서 유래했다는 설도 있고 [[만두]]에 숙주나물을 짓이겨 넣으면서 그렇게 불렀다는 설도 있다. 이에 관한 기록이 있는 문헌은 [[세조]] 때로부터 한참 후라서 정말 [[세조]] 때부터 그리 부른 건지 나중에 누가 갖다 붙인 건지는 알 수 없다. 하여간 [[신숙주]]의 후예인 고령 신씨 집안은 숙주나물을 제삿상에 올리는 것을 금기시하고 있다고도 한다. 다만 모든 고령 신씨가 그런 건 아닌 듯. 여기에 대한 반론도 있는데, [[세조]]가 기근에 시달리는 백성들을 위해서 녹두 수입을 적극 추진했고 [[좌의정]]이었던 신숙주가 여기에 앞장선 공 때문에 붙은 이름이라고도 한다. <del>그럼 나물이 아니라 그냥 [[녹두]]에 숙주라고 붙여야 하는 것 아닌가.</del> 다만 이건 고령 신씨 쪽에서 많이 밀고 있는 설이라 좀... 여러 가지 시대상이나 자료를 보면 신숙주가 국민 비호감이었던 건 분명해 보인다.

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우리나라에서도 숙주나물은 다양하게 쓰인다. [[나물]]로 먹을 때는 [[콩나물]]처럼 삶은 다음 [[참기름]], [[소금]], 다진 [[마늘]], [[파]], [[참깨]]와 버무린다. 제삿상에는 [[콩나물]] 대신 숙주나물이 올라는 것이 보통이다. [[콩나물]]과는 달리 국물내기 재료로는 잘 안 쓰이는 편으로 [[육개장]] 정도에 숙주나물이 들어간다. 반면 [[베트남]]식 [[쌀국수]]인 [[포]]나 [[일본]] [[라멘]]과 같이 국물 있는 [[국수]] 요리에 숙주나물이 들어가는 것을 종종 볼 수 있지만 국물내기 재료가 아닌 뜨거운 국물에 데치는 정도로 고명 구실을 한다. 촘촘하게 썰어서 [[빈대떡]]이나 [[만두]]속, [[동그랑땡]]에도 넣어 아삭하게 씹히는 맛을 낸다.

[[한방]]에서는 간 기능을 증진시킴으로써 [[녹두]]가 해독효과가 있다고 보는데, 그래서 [[한약]] 먹는 동안에는 [[녹두]]나 숙주나물은 금기시한다. 약도 일종의 독이란 얘기. <del>숙주나물 듬뿍 먹고 [[사약]] 원샷 때리면 어떻게 되나 몰라.</del> 반대로 과음을 했다든가, 간이 약해졌을 때는 좋은 음식인 셈이다.