스키야키 문서 원본 보기

すきやき(鋤焼き)。

[[일본]]식 [[전골]] 요리의 하나. 고기와 [[두부]], [[채소]]를 비롯한 여러 재료를 냄비에 구운 다음에 육수를 붓고 끓여서 먹는 요리다. 주로 [[소고기]]가 쓰인다. '스키야키'라고 하니까 [[일본어]]를 좀 아는 사람이라면 好き焼き, 즉 좋아하는 것을 굽는 요리가 어원이 아닐까 하고 생각할 수 있지만 여기서 '스키'는  鋤, 즉 농기구 가래를 뜻한다. [[일본]]의 가래 모양은 삽과 닮아 있는데, 밭일을 하다가 이 가래를 냄비 대용으로 음식을 굽는데 썼던 것이 그 어원이라고 한다. 스키야키라는 음식이 기록에 남아 있는 것은 17세기로까지 거슬러 올라가는데, 당시 막부에서는 육식을 금지했기 때문에 주로 해산물 위주의 요리였다. 그러다가 메이지 유신 시대에 접어들어 육식이 허용되고 고기용으로 [[소]]를 키우거나 수입되면서 [[소고기]] 요리들이 크게 늘어났고 스키야키도 [[소고기]]를 주 재료로 한 요리로 탈바꿈하게 되었다.

보통 [[전골]]은 재료와 [[육수]]를 같이 냄비에 넣고 끓이지만 스키야키는 다르다. 먼저 건더기 재료만 두꺼운 철판 냄비에 넣고 굽다가 스키야키 [[육수]]인 와리시타를 자작한 정도로만 부어서 끓여 먹는다. 지방마다, 음식점마다 차이는 있지만 보통 솥 모양의 철냄비를 비어 있는 채로 달구고 재료들은 따로 접시에 담아서 나온다. 냄비가 달구어지면 소기름 또는 [[버터]]를 녹여서 기름칠을 하고 고기와 [[두부]], [[버섯]]을 굽는다. 고기가 익고 [[두부]]도 구워진 빛이 나면  와리시타를 붓고 끓이면서 [[채소]]를 넣어 익히거나 살짝 데쳐서 먹는다. [[샤브샤브]]와 비슷하게 보일 수 있지만 [[샤브샤브]]는 먼저 국물부터 끓이고 여기에 고기를 데치거나 삶는 방식인 반면 스키야키는 먼저 고기를 굽고 국물을 붓는 것이 큰 차이점. 우리나라에서는 둘 다 거의 [[소고기]]만 쓰지만 [[일본]]에서는 [[샤브샤브]]는 [[돼지고기]]나 [[닭고기]], [[양고기]]도 꽤 쓰이는 반면 스키야키에 들어가는 고기는 대체로 [[소고기]]로 통한다. 건더기를 건져 먹을 때에는 [[일본]]에서는 날[[달걀]]을 풀어 먹는 게 보통이다. 건더기를 다 먹고 남은 국물에 [[국수]]를 넣어서 먹는 것은 [[샤브샤브]]나 스키야키나 비슷하다. 

소설가 김동인의 &lt;K 박사의 연구&gt;는 식량난을 해결한다고 똥을 재료로 음식을 만드는 과정이 나오는데 꽤 발전이 이루어진 단계에서는 스키야키 비슷한 맛이 나더라고 묘사했다. 

최순실이 무척 좋아했던 모양이다. 조리장의 증언에 따르면 청와대에 올 때마다 스키야키를 먹었다고 한다.<ref>[http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=004&oid=023&aid=0003236032 "스키야키, 청와대 조리장 A씨 "최순실이 항상 스키야키먹고 관저 나갈때는 김밥 싸달라고 요구…박근혜 대통령은 동석 안했다" 스키야키는 어떤 음식"], &lt;조선일보&gt;, 2016년 12월 8일.</ref> 그런데 각주로 달아놓은 기사를 보면 스키야키가 어떤 음식인지 설명이 잘못 되어 있다. <del>역시 왜곡의 달인 조선일보</del>

맛 칼럼니스트인 황교익이 [[육수]]를 자작하게 사용하는 서울식 [[불고기]]가 스키야키의 영향을 받은 것이라는 주장을 했다. 당연히 엄청나게 비난을 받았으면서 황교익 자체도 이전의 다른 주장들과 맞물려서 일뽕이라는 비난을 받았지만 주장을 굽히지 않고 있다. 자세한 내용은 [[불고기]] 항목 참조. 다만 스키야키는 먼저 [[고기]]를 구운 다음 [[육수]]를 부어 [[전골]]로 먹는 반면 [[불고기]]는 [[육수]]를 적셔가면서 구워내는 거라 [[전골]]과 비슷하긴 해도 [[전골]]이라고 분류하기는 힘들다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]