쌈장 문서 원본 보기

[[쌈]]을 싸먹을 때 주로 쓰는 한국식 소스로 말 그대로 장류의 일종이다. [[된장]]을 기본으로 약간의 [[고추장]], [[마늘]], [[참기름]]을 넣고 잘 섞는 게 기본이다. 더 맛을 내자면 다진 [[풋고추]], 다진 [[양파]]와 같은 것이 들어가기도 하고 다진 [[땅콩]]이나 해바라기씨를 넣어서 씹는 맛과 고소한 맛을 강화한 음식점도 있다.

인터넷에 떠도는 갖가지 레시피를 보면 이런 것들이 들어간다. 나름대로의 레시피를 만들어 보자. <del>그러다가 맛없어서 버리는 건 책임 못진다.</del> [[소주]], [[매실청]], [[설탕]], [[사이다]], [[식초]], 다진 [[파]]... 이런 저런 레시피를 종합해 보면 [[된장]]의 구수한 맛에 [[고추장]]의 맵고 달콤한 맛을 더했다고 보면 된다. 어떤 레시피는 아예 [[고추장]]을 안 쓰거나 고추씨를 대신 쓰기도 한다.

[[쌈]]을 쌀 때는 쌈채소 한 장에 밥 한 술, [[고기]]나 [[회]] 한 점과 쌈장이 기본이다. [[쌈]]을 안 싸고 그냥 고기나 [[회]]를 쌈장에 찍어먹는 것을 좋아하는 사람들도 많다. [[전어]]회와 같이 기름이 많은 몇몇 생선은 [[막장]]이나 쌈장이 [[간장]]보다 낫다는 게 중론. [[세꼬시]]나 [[막회]]도 막장에 찍어 먹는다. 물론 [[회]] 본연의 맛을 즐기기 위한다는 이유로 [[간장]]조차도 살짝만 찍어먹는 사람들에게는 질겁을 할 일이다. 어지간한 쌈에는 다 어울리지만 삶은 [[양배추]]나 [[호박잎]]에는 [[고추장]]을 선호하는 사람들도 많고, 쌈장보다는 그냥 [[된장]]이 더 좋다는 사람들도 있어서 취향은 제각각이다.

쌈밥집에게는 쌈채소와 [[고기]]도 중요하지만 쌈장이 얼마나 맛있느냐도 중요한 요소다. 위에서 언급한 대로 [[견과류]]를 넣어서 고소하고 씹는 맛을 더한다든가, 우렁을 넣는다든가, [[청국장]]을 사용한다든가, [[육수]]나 조미액을 추가해서 감칠맛을 더 살린다든가 하는 식으로 쌈밥집마다 나름 비법을 개발하고 이를 내세우기도 한다. 실제로는 [[강된장]]인데 쌈장이라는 이름으로 파는 가게도 있다.

[[된장]] 대신 쌈장으로 [[찌개]]를 끓여서 좀더 칼칼한 맛을 내거나, [[라면]]에 스프 덜 넣고 쌈장을 넣어서 끓이는 식으로 쌈장을 응용한 요리도 몇 가지 있다. 특히 쌈장을 넣어서 끓인 쌈장라면은 꽤 오래전부터 인기가 있던 레시피로, 삼양라면에서 2017년에 아예 제품화 시키기까지 했다.

아예 쌈장이 제품으로도 나온다. [[슈퍼마켓]]에 가면 얼마든지 살 수 있다. 회사마다 제품마다 배합 비율이나 추가로 들어가는 재료는 다르다. 쌈장이 단일한 형태의 장이 아니라 기본적으로 이것저것 섞어서 만드는 것이므로 당연한 얘기.

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