아게다시토후 문서 원본 보기

揚げ出し豆腐.

[[파일:Agedashitouhu.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

재료를 튀기고(揚げ) 국물(出し)을 붓는 일본식 요리인 아게다시의 일종. 주재료는 [[두부]](豆腐), 그 중에서도 [[연두부]]다. [[찌개]]나 [[부침]]에 쓰는 [[두부]]로 만들면 퍽퍽하고 부드러운 맛이 없어서 별로다. 아게다시 중에서도 특히 유명하고 많이 먹는 음식으로, 그냥 '아게다시'라고 하면 이 요리를 뜻한다. [[이자카야]]에는 거의 필수라고 해도 좋을 정도로 아게다시토후가 메뉴에 빠지지 않을 정도다. 재료도 간단하고 조리법도 어렵지 않아서 가정에서 쉽게 해먹을 수 있는 요리다. 음식점에서 사먹어도 가격은 저렴하고 맛은 좋기 때문에 대중적으로 사랑 받는 요리. 담백한 [[두부]]튀김도 있고 진한 국물도 있어서 [[니혼슈]]든 [[맥주]]든 [[증류주]]든 어느 것과도 잘 어울린다.

[[두부]]를 두툼하게 자른 다음 [[녹말]]을 묻혀서 튀겨내고,<ref>[[두부]]를 튀기는 게 목적이 아니고 [[튀김옷]]을 바삭하게 튀기는 게 목적이므로 오래 튀기지 않는다. 튀김옷을 바삭하게 튀기는 것도 국물을 잘 빨아들이는 게 목적이다.</ref> 그릇에 담는다. 여기에 [[가쓰오부시]]를 우리고 [[간장]]과 [[설탕]]을 넣어서 살짝 달달하게 만든 다시를 자작하게 붓는다. [[두부]] 위에 갈은 [[무]]와 잘게 썬 [[쪽파]]를 [[고명]]으로 올리면 끝. [[생강]]이나 [[가쓰오부시]], 갈은 무를 올리는 곳도 있다. [[풋고추]]를 [[튀김옷]] 없이 튀겨서 같이 내는 곳도 많다.

[[튀김옷]]으로 묻힌 [[녹말]]이 다시를 흡수하면 쫀득하게 변하는데 이게 부드러운 [[두부]]와 대비되어 굉장히 맛이 좋다. 다시는 [[우동]] 국물이나 [[쯔유]]를 사용한다. 쫀득한 녹말옷이 잘 안 끊어지다보니 [[두부]]와 쉽게 분리되어 훌러덩 벗겨지기 쉽다. 이 때문에 [[두부]]를 적당한 크기로 잘라서 튀긴다. 

만화를 원작으로 한 [[일본]] [[드라마]] JIN-仁-의 주인공인 미나가타 진이 특히 좋아하는 요리. 진의 조수이자 속으로 진을 연모해 온 타치바나 사키가 뭘 먹고 싶냐고 하면 항상 나오는 말이 "아게다시토후"다. 심지어 시즌 2에서 누명을 쓰고 혹독한 고문을 당한 끝에 결국 누명을 벗고 풀려난 진에게 사키가 물었을 때에도 진의 입에서 나온 말이 "아게다시... 토후"였다. <del>사키가 해 주는 음식 중에 그거 말고는 다 맛이 없어서 그런 걸지도.</del>

{{각주}}

[[Category:일본음식]]