아츠아게 문서 원본 보기

厚揚げ。

[[파일:Yaki atsuage.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|구운 아츠아게.]]

이름을 풀어보면 '두껍게 튀겼다'는 뜻이다. [[두부]]를 튀긴 것으로 [[유부]]의 일종으로 볼 수 있는데, 이름처럼 두껍게 썰어서 물기를 최대한 제거한 다음 기름에 튀긴다. [[유부]]는 우리나라에서도 이래저래 꽤 쓰이지만 아츠아게는 거의 보기 힘들다.<ref>우리나라는 대신 [[두부]] 부침은 많이 먹는다. [[두부]] 부침은 기름에 지져서 만들지만 아츠아게는 아예 유탕에 튀기므로 조리법이나 겉표면의 식감이 차이가 있다.</ref> [[유부]]는 [[두부]]를 얇게 썰어 튀기기 때문에 전체가 거의 튀겨져서 속이 비어있다시피 하지만 아츠아게는 두툼하게 썰어 튀기므로 겉은 [[유부]] 같으면서도 속의 [[두부]]는 그대로 남아 있다. 그때문에 나마아게(生揚げ)라고도 부르는데 속의 [[두부]]가 그대로 살아있다(生)는 뜻이다. [[간사이]]나 [[큐슈]]지방에서는 '아츠아게'를, [[간토]]지방 쪽에서는 '나마아게'를 많이 쓴다. 가끔 두 가지가 같은 거냐 다른 거냐 하는 논란이 있는데 같은 거다.<ref>[https://macaro-ni.jp/60363 "「生揚げ」って？厚揚げとの違いやおすすめレシピ10選も"], macaroni.</ref> 일반 [[두부]]와 [[연두부]]의 중간쯤 되는 굳기의 [[두부]]를 사용하는 게 가장 좋지만 [[연두부]]보다는 그냥 모두부<ref>일본에서는 [[연두부]](키누고시토후, 絹ごし豆腐)와 구분할 때 모멘도후(木綿豆腐)라고 부른다. 다만 모멘도후는 우리나라의 모두부보다는 구멍이 적고 조직이 더 치밀하다.</ref>를  사용하는 게 낫다.

튀기는 시간이 중요한데, 너무 오래 튀기면 [[유부]]화된 질긴 층이 두꺼워져서 먹을 때 젓가락으로 자르기가 불편하다. 겉의 색깔이 갈색이 되도록 튀기면서도 젓가락으로도 잘 잘라지도록 딱 적당한 시간을 튀겨내는 게 관건이다. 대체로 [[유부]]보다는 가볍게 튀기며 따라서 스펀지와 같은 질긴 층이 [[유부]]보다 얇다.

[[유부]]와는 다르지만 여러 가지로 응용되는 식재료로, 특히 [[큐슈]] 쪽에서 아주 인기가 좋다. 일단 각종 [[전골]]이나 [[조림]], [[오뎅]]에 [[두부]] 대신 종종 들어간다. [[큐슈]] 지역 [[야키토리]] 가게에서도 종종 볼 수 있다. 이미 튀겨진 아츠아게를 [[야키토리]]처럼 한 번 구워서 내지만 [[꼬치]]에 꿰지는 않고 따로 접시에 내는 게 보통이다. [[간장]] 국물을 자작하게 붓고 [[생강]]과 실파 썬 것이 함께 나오므로 조금씩 얹어서 먹는다.

[[베트남]]에도 이와 비슷한 음식이 있다고 한다.

==관련 문서==

* [[야키토리]]
* [[유부]]

{{각주}}

[[Category:일본음식]]