아카시야키 문서 원본 보기

明石焼き。

[[파일:Akashiyaki.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|아카시야키]]

[[밀가루]]와 [[전분]], 그리고 [[달걀]] 노른자를 주 재료로 한 묽은 반죽을 틀에 붓고, 여기에 문어 조각을 넣어서 작은 공 모양으로 구워낸 음식. '아카시(明石)'는 이 음식이 처음 나타난 일본 [[효고현]]의 아카시시를 뜻한다. 아카시에서는 타마고야키(玉子焼)라고도 부른다. [[달걀]] 노른자가 많이 들어가다 보니<ref>[[밀가루]]보다 [[달걀]] 노른자가 더 많이 들어갈 정도다. 아카시야키 특유의 노란색도 그 때문이다.</ref> 붙여진 이름이라 할 수 있다.

[[오사카]]를 중심으로 일본인들에게 인기가 많은 음식인 [[타코야키]]의 선조 격으로 보는 음식이다. [[오사카]]의 라디오야키와 효고의 아카시야키가 합쳐진 형태가 타코야키라는 것으로, 라디오야키는 문어가 아닌 소 힘줄을 넣었지만 문어잡이를 많이 했던 아카시는 문어 조각을 사용했는데, [[타코야키]]도 여기에 영향을 받아서 소 힘줄이 아닌 문어를 사용하게 되었다는 것이다. 지금도 아카시는 [[타코야키]]에 들어가는 문어의 주요 공급지로 유명하다.

아카시야키가 나타난 시기는 메이지시대 정도로 보고 있다. 아카시는 에도시대 때부터 아카시다마(明石玉, 아사키 구슬)라는 인조 산호의 생산지로 유명했는데, 아카시다마를 만들 때 접착제로 [[달걀]] 흰자를 주로 사용했다.<ref>달걀 흰자에 많이 들어 있는 아비딘이라는 딘백질이 비오틴（비타민 H)과 결합하면 강력힌 접착 효괴를 냌다. 오늘날에도 바이오칩이니 바이오센서에 DNA를 붙일 때 달걀 흰자를 이용한 아비딘-비오틴 접착제를 사용한디.</ref> 그러다 보니 [[달걀]] 노른자가 많이 남아돌게 되었는데, 이걸 활용할 방법 중 하나로 밀가루나 전분으로 반죽을 만들고 아카시에서 많이 잡히는 문어를 넣어서 구워낸 게 아카시야키라는 설이 있다.<ref>[https://www.yokoso-akashi.jp/akashi/akashi-yaki.html "明石焼（玉子焼）の達人"], 明石観光協会。</ref>

[[타코야키]]와는 문어가 들어가는 공 모양의 풀빵이라는 것 말고는 차이가 많다. 먼저 [[타코야키]]가 [[밀가루]]를 주 재료로 하는 데 반해 아카시야키는 반죽에 [[달걀]] 노른자가 들어가는 정도가 아니라 [[밀가루]]보다도 더 많이 들어가기 때문에 색깔이 노랗고, [[타코야키]]는 진한 타코야키 소스와 [[마요네즈]], [[가쓰오부시]]를 뿌려주는 데 반해 아카시야키는 위에 아무런 소스나 고명도 뿌리지 않는다. 대신 장국이 같이 나오는데, [[가쓰오부시]] 국물에 간장만 약간 넣어서 만든 거라<ref>간단하게 [[쯔유]]를 희석해서 만들 수도 있다.</ref> [[우동]] 국물 맛과 비슷하다. 아카시야키를 먹어 본 적이 없는 사람이라면 '어라? 국물이 딸려 나오네?' 하고 마실 수도 있는데, 그냥 마시기 위한 국물이 아니라 아카시야키를 찍어 먹는 장국이다. 소스나 고명을 직접 뿌리지 않는 대신 장국에 찍어 먹는 것이라고 할 수도 있고, 반대로 장국에 찍어먹기 때문에 지저분하게 소스나 고명을 올리지 않는 것으로 볼 수도 있다. 다만 장국이 진하지 않기 때문에 찍어먹는다고 해도 [[타코야키]]처럼 맛이 진하지는 않다. 대체로 [[타코야키]]에 비해서는 담백한 스타일이다. [[타코야키]]처럼 풀빵 계통이기 때문에 속은 질척하고 뜨겁기 때문에 갓 구운 걸 그냥 먹었다가는 입안을 홀라당 데이기 딱 좋다.

[[타코야키]]가 워낙에 인기가 많기 때문에 더 역사가 오래되었음에도 불구하고 마이너한 [[타코야키]] 취급을 받고는 있지만, 발상지인 아카시에서는 물론 흔하게 볼 수 있고 효고현 일대에서도 많이 볼 수 있다. [[오사카]] 및 간사이 지방에서는 이따금씩 볼 수 있다. 아카시야키만 하는 가게는 드물고 보통 [[타코야키]] 가게가 아카시야키도 만드는 경우들이 있다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]