야키소바 문서 원본 보기

[[파일:Yakisoba oyster.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|굴 야키소바.]]

焼きそば。

[[일본]]식 면요리의 일종으로, [[채소]]와 [[고기]], [[중화면]]<ref>사실 '[[소바]]'는 메밀을 뜻하는데 [[중화면]]은 [[밀가루]]로만 만든다. [[메밀]]이 안 들어가는데도 '[[소바]]'라는 이름을 쓰는 음식이 몇 가지 있다. 당장에 [[라멘]]부터가 [[일본]]의 [[중화요리점]]을 중심으로 '중화소바(츄카소바)'라고 부르는 경우가 종종 있다.</ref>을 소스로 볶아낸다. [[오코노미야키]], [[타코야키]]와 함께 [[오사카]] 하면 떠오르는 대표 음식이다. [[중화면]] 대신에 [[우동]]을 쓰면 야키우동이 된다. 

야키소바에 [[오코노미야키]]를 결합하면 [[모단야키]]가 된다. [[히로시마야키]], 즉 [[히로시마]]풍 [[오코노미야키]]는 야키소바를 쓰는 게 아니라 [[중화면]]만 넣으므로 [[모단야키]]와는 다르다. 

[[오코노미야키]]와 재료도 상당히 겹치는 게 많고, 만드는 과정도 비슷한 부분이 많기 때문에 두 가지를 같이 하는 전문점이 많다. 이런 곳에서는 [[프라이팬]] 대신 평평한 철판에 재료를 볶아가면서 만들어 주기 때문에 철판에 [[오코노미야키]]와 야키소바를 놓고 여러 명이 나눠먹을 수도 있다.

==만드는 방법==

먼저 야키소바 전용으로 만든 면, 혹은 [[중화면]]을 준비한다. 익혀서 포장한 생면이라면 바로 써도 되지만 익히지 않았다면 먼저 삶아 둔다. 익혀서 포장한 것이라고 해도 살짝 물에 데치면서 면을 풀어 놓으면 볶을 때 더 좋다. [[중화면]]이 없으면 [[스파게티]]를 푹 삶아서 쓰는 방법도 있으나 식감은 차이가 난다.

그 다음은 취향에 따라서 넣고 싶은 [[고기]], [[해산물]], [[채소]]를 준비한다. [[돼지고기]], [[양배추]], [[양파]], [[당근]]을 비롯한 여러 가지 재료를 썰어서 기름에 볶는다. [[새우]], [[조개]]와 같은 [[해산물]]을 넣거나 [[피망]], [[버섯]]과 같은 [[채소]], [[소고기]]나 [[닭고기]], 혹은 [[햄]]이나 [[소시지]], [[베이컨]] 같은 가공육을 넣어도 된다. 좋아하는 것이라면 뭐든 넣어도 된다. 실제로 야키소바 전문점에 가면 갖가지 토핑으로 다양한 조합을 만들어 먹을 수 있다.

그 다음은 [[중화면]]을 넣고 다시 볶아 주다가,<ref>옆에다가 [[중화면]]에 기름만 뿌려서 볶은 다음 마지막에 다른 재료와 합체하는 방법도 있다.</ref> 소스를 뿌려서 골고루 버무리듯이 볶으면 완성. 아예 야키소바 소스가 판매되므로 간편하게 이것을 써도 되고, 나름대로의 맛을 만들려면 [[우스터소스]], [[굴소스]], [[간장]], [[쯔유]]와 같은 것들을 적당히 조합해서 쓴다. 기본은 [[우스터소스]]다.

접시에 담아낸 다음 위에 [[가쓰오부시]], [[파래]]가루, [[마요네즈]]와 같은 것들을 뿌려주어도 된다. 음식점이라면 보통 [[가쓰오부시]]는 뿌려준다. 하늘하늘 움직이는 [[가쓰오부시]]가 꽤나 보는 재미가 좋기 때문. 특히 [[오사카]] 지역은 워낙에 [[베니쇼가]]를 이런 저런 요리에 많이 쓰기 때문에 야키소바에도 꼭 채썬 [[베니쇼가]]를 올려준다.

==지역별 야키소바==

===세치야키===

[[오사카]] 남쪽 [[와카야마현]]에 가면 야키소바를 볶다가 날[[달걀]]을 넣고 마구 휘저은 다음 모양을 잡아서 [[오코노미야키]]처럼 소스를 뿌려 내는 세치야키(せち焼き)라는 게 있다. 이름은 [[와카야마]] 지방 쪽 사투리로 '엉망으로 하다, 괴롭히다'라는 뜻을 가진 せちがう에서 나왔다. 1960년경 [[오코노미야키]] 가게인 &lt;야마시타&gt;를 찾은 어떤 손님이 '[[야키소바]]에 [[달걀]]을 넣고 せちがう, 즉 마구 휘저어 달라'고 주문한 것에서 유래했다고.

===안카케 야키소바===

[[파일:Ankake yakisoba ezokko.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

[[홋카이도]] 쪽에는 안카케 야키소바라는 음식이 있다. 원래는 오타루 안카케 야키소바라고 부르며, 이름처럼 [[오타루시]]에서 발전한 음식으로 [[오타루시]]는 물론 [[삿포로]]를 중심으로 [[홋카이도]]의 [[라멘]] 가게 혹은 [[중화요리]]점에 가면 쉽게 볼 수 있다. '안카케'라는 말이 있는 만큼 재료를 볶아낸 뒤 물[[녹말]]을 쓴 되직한 국물을 끼얹는 식인데, 단지 이 차이만이 아니라 [[오사카]]식 야키소바와는 아예 다른 음식이라고 해도 좋을 만큼 차이가 많다. 일단 [[우스터 소스]]를 기반으로 하는 [[오사카]]식과는 달리 [[간장]] 양념을 베이스로 하고 있기 때문에 맛이 좀 더 가볍고 은은한 편이며, [[배추]]를 듬뿍 쓴다. [[배추]]에 덮여서 면이 안 보일 정도. 깍뚝썰기한 [[돼지고기]], 채썬 [[당근]], [[목이버섯]] 같은 것들이 건더기로 들어간다. 면도 [[중화면]]이 아닌 웨이브가 있는 [[라멘]]을 사용한다. [[오사카]]식에 비해서 좀 더 [[중화요리]]에 가까운 모습이다.

===요코테 야키소바===

아키타현 요코테시를 발상으로 하는 요코테 야키소바(横手焼きそば)가 아키타 일대에서는 유명한데, 요코테 야키소바 가게가 모여서 홍보를 위해 만든 협동조합인 [https://www.yokotekamakura.com/yokoteyakisoba/ 요코테야키소바노렌카이]에서는 2022년까지 해마다 사천왕을 뽑았고, 2023년부터는 요코테 야키소바 페스티벌로 전환했다. 맛은 보통의 야키소바와 큰 차이는 안 나는데, 우스터소스를 베이스로 가게마다 자신만의 비법을 추가한 소스를 사용하며, 서니 사이드 업으로 만든 [[달걀 프라이]]를 위에 올려주는 것도 특징이다. 노른자를 살살 터뜨려서 면을 적셔 먹는 게 흔히 추천되는 방법이다. 한구석에 고명으로 [[오사카]] 지역처럼 [[베니쇼가]] 같은 것을 올려놓는데, 사실은 [[베니쇼가]]가 아니라 후쿠진즈케(福神漬)라는 이 지역의 절임 음식으로 생강이 아닌 무를 주 재료로 한다. 요코테 야키소바 가게는 대부분 돼지 곱창을 사용한 호루몽 야키소바도 판다.

===히타 야키소바===

[[파일:Hita yakisoba.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

큐슈의 오이타현 히타시를 중심으로 발달한 야키소바로, [[후쿠오카]]를 비롯한 큐슈 일대에 히타 야키소바를 파는 가게가 종종 눈에 뜨일 정도로 큐슈 안에서는 인지도가 있다. 다른 야키소바와는 여러 모로 차이가 있는데, 먼저 삶은 [[중화면]]을 철판에 올리고 바로 볶기 시작하는 다른 야키소바와는 달리 철판에 면을 펼쳐 놓은 다음에 잠시 놓아둔다. 그 결과 면이 약간 구워진 듯한 바삭한 식감을 낸다. 그리고 다른 야키소바는 필수로 들어가다시피 하는 양배추를 전혀 사용하지 않는 대신 [[숙주나물]]을 대량으로 넣어서 소스와 함께 볶아서 만든다. 소스는 [[우스터소스]]를 베이스로 하므로 기본적으로는 간사이식과 같지만 미묘한 차이가 있으며, 좀 한다 하는 가게는 여기에 독자적인 추가 재료로 저마다의 맛을 낸다. 히타시에서는 주로 [[라멘]] 가게에서 야키소바를 만드는 것도 특징이라 할 수 있다.

간사이식이 보통 [[달걀 프라이]]를 고명으로 올리는 것과 달리 히타 야키소바는 가게에 따라 [[달걀]] 노른자를 고명으로 선택할 수 있는 것도 특징이다. 노른자를 살살 터뜨려서 스며들게 한 다음 먹는다.

==그밖에==

일본 빵집에 가면 야키소바를 [[핫도그]]빵 사이에 끼운 야키소바빵을 종종 볼 수 있다. 하나 먹으면 속이 든든해서 간단한 요깃거리로 사랑 받고 있다. 우리나라에서도 일본인이 경영하는 빵집, 혹은 일본에서 기술을 배워온 제빵사가 운영하는 빵집에 가 보면 야키소바빵을 볼 수 있다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]