엔젤스 쉐어 문서 원본 보기

[[파일:Suntory yamazaki distillery angles share.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|[[산토리]] [[야마자키증류소]]에 전시되어 있는 엔젤스 쉐어의 보기. 왼쪽은 10년 이상 숙성한 상태, 오른쪽은 3~4년 정도 숙성한 상태다. 조명이 어둡긴 하지만 왼쪽이 [[위스키]]의 색깔이 더 진하고 양이 적은 것을 확인할 수 있다.<ref>단, 실제 [[위스키]]는 아니며 실제 해당 기간만큼 숙성된 [[위스키]]의 색깔만 재현한 액체다.</ref>]]

Angels' share.

말 그대로 풀어보면 '천사들의 몫'이다.<ref>Angel's share가 아니라 angels' share다.</ref> [[위스키]]나 [[브랜디]]를 [[오크통]]에서 숙성시키는 과정에서 액이 약간씩 사라지는데, 이것을 뜻하는 말이다.<ref>[[와인]] 역시도 대부분은 [[알코올]]과 수분이 있어서 [[오크통]] 숙성이 길어지면 엔젤스 쉐어가 생긴다. 다만 주로 [[증류주]] 쪽에서 많이 쓰는 용어다. 아무래도 증발이 잘 되는 [[알코올]] 함량이 [[와인]]보다 훨씬 높으므로 엔젤스 쉐어가 더 많이 생기기 쉬운 데다가, [[와인]]은 [[강화 와인]]을 제외하고는 많아야 3~5년 정도 숙성하지만 [[증류주]]는 많게는 수십 년을 숙성하기 때문에 손실량도 더 많다.</ref> 나무는 플라스틱이나 금속과는 달리 기체를 완벽하게 밀폐하는 재질이 아니다. 나무 자체가 투습성이 있고 긴 나무조각을 여러 개 이어붙여서 만드는 [[오크통]]의 아주 미세한 틈도 있기 때문에 새는 곳이 없더라도 물이나 [[알코올]]은 조금씩 증발해서 나무통 바깥으로 빠져나간다. 시간이 갈수록 손실은 누적된다. 금속제 또는 시멘트 탱크, 혹은 유리병처럼 기체도 완전히 밀폐하는 용기 안에서 보관 숙성한다면 당연히 엔젤스 쉐어는 없다. 수분과 [[알코올]]이 나무통 바깥으로 계속 증발하면 나무통 겉표면에 거무스름한 곰팡이가 번식한다. [[위스키]] 저장고에 가 보면 조금씩 증발하는 알코올과 쾨쾨한 미생물의 냄새가 얽힌 눅눅한 냄새가 실내를 가득 채우고 있다.

보통 엔젤스 쉐어는 스코틀랜드를 기준으로 1년에 대략 2~3% 정도라고 한다.<ref>[http://www.whiskymag.com/glossary/angels_share.html "Whisky Glossary : Angels' share"], Whisky Magazine.</ref> 10년 숙성했다고 치면 거의 20%가 날아가는 셈이다. 20년 숙성이면 반이 날아간다. 숙성 기간이 길수록 [[위스키]] 가격이 기하급수로 비싸지는데 아주 큰 공헌을 하는 셈이다. 만드는 기간이 길어지는 관리 비용 문제도 있지만 배럴 당 생산량도 줄어드니 비싸질 수밖에 없다. 기후도 영향을 주는데, 이를테면 온도가 높은 지역에서는 좀 더 빠르게 손실된다. 예를 들어 [[스코틀랜드]]보다 위도가 낮은, 즉 평균 기온이 더 높은 [[일본]]이나 대만 같은 곳에서 숙성을 한다면 같은 기간에 엔젤스 쉐어가 더 많아진다. 온도가 높으면 숙성 과정에서 일어나는 화학반응도 좀 더 활발해지기 때문에 숙성 속도는 좀 더 빠르긴 하지만 과연 시간을 두고 천천히 일어나는 변화와 그보다 높은 기온에서 속성으로 일어나는 변화가 같은 건가는 당연히 풀리지 않는 떡밥이다.<ref>단순히 생각하면 당연히 시간을 두고 천천히 일어나는 변화가 더 좋겠지만, 일본의 [[산토리]] [[위스키]]가 [[스카치 위스키]]를 무색하게 할 정도로 좋은 평판을 얻고 그보다도 더 더운 기후의 대만 [[위스키]]까지 요즈음은 평가가 괜찮은지라 쉬운 문제가 아니다.</ref> 습도도 영향이 있는데, 기본적으로는 알코올이 물보다 1.5배 이상 휘발성이 강하므로 알코올이 더 많이 날아간다. 그러나 습도가 낮은 지역에서는 물이 더 잘 증발해서 도수가 비슷하거나 오히려 더 높아질 수도 있지만 습도가 높으면 물은 잘 증발하지 않고 [[알코올]]이 많이 증발하므로 결국 [[술]]의 도수가 낮아진다.<del>[[알코올]]은 물이 아니기 때문에 [[알코올]]이 증발되는 정도는 습도에 큰 영향을 받지 않는다.</del>

이름이 근사하기 때문에 증류소나 바, 레스토랑 이름으로 즐겨 쓰인다. 우리나라에서도 검색해 보면 이 이름을 단 레스토랑이나 바가 여럿 줄줄이 나온다.

이와 비슷한 개념으로 [[데블스 컷]]이라는 것도 있다. [[와인]]이나 [[증류주]]가 숙성 과정에서 나무통에 스며들기 때문에 생기는 손실로, 엔젤스 컷과는 달리 [[술]]의 성질에는 그다지 영향을 주지 않는다.

{{각주}}