오리지널 그래비티 문서 원본 보기

원래 오리지널 그래비티란 용어는 [[발효]]를 시작하기 전, [[알코올]]이 없는 [[발효]] 원액의 비중, 곧 초기 비중을 뜻한다. 당분이 [[알코올]]로 바뀌면 용액의 비중은 점점 줄어드는데, 따라서 [[발효]] 전에 원액의 비중(오리지널 그래비티)을 측정한 다음 [[발효]]가 끝난 술의 비중인 파이널 그래비티, 곧 종료 비중을 재 보면 초기 비중과 차이를 통해 [[알코올]] 도수를 계산할 수 있다. 두 가지 비중에 따른 [[알코올]] 도수를 [http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/ 여기]서 계산해 볼 수 있다. 주로 [[맥주]]에서 많이 쓰이는 개념이지만 양조를 통해 만드는 [[술]]이라면 비슷한 방식으로 계산할 수 있다. 다만 [[포도]] 껍질이나 과육 같은 건더기가 없는 순수한 액을 가지고 재야 한다.

이 용어가 우리에게 친숙해진 것은 [[클라우드]] 맥주 덕분. 그런데 원래 뜻에서 벗어난 의미로 쓰고 있다. [[클라우드]]맥주를 만드는 [[롯데칠성음료]]에서는 발효된 [[맥주]] 원액에 물을 타지 않은 공법을 오리지널 그래비티라고 광고하고 있는데, 이렇게 얘기하니까 아, 농도가 참 짙은 맥주겠구나,  다른 [[맥주]]는 물을 탔어? 그러니까 희석한 거야? 하고 생각하게 된다.

그런데 [[맥주]]는 양조 과정에서 어차피 물을 따로 넣어야 한다. 물을 따로 안 넣어도 이미 수분이 충분하게 들어 있으므로 그냥 [[과즙]]을 짜서 담으면 되는 [[와인]]과는 달리, [[맥주]]의 원료인 곡물에는 수분이 별로 없다. 싹을 틔우려면 물에 불려야 하고, 그걸로도 술을 만들기에는 한참 모자라므로 물을 더 넣어서 [[발효]]를 하게  된다. [[발효]] 전에 물을 넣으나, [[발효]]가 끝나고 물을 넣으나 결국 조삼모사가 될 수 있다. [[발효]] 후에 물을 넣는 이유는 [[발효]] 원액의 당분 농도가 진한 쪽이 [[효모]]가 더 왕성하게 [[발효]]를 할 수 있므로 초기에 [[알코올]]이 빨리 만들어져 잡균이 낄 여지가 적고 [[발효]]가 잘 되기 때문이다. [[발효]] 전에 미리 최종 제품의 농도를 계산하고 물 양을 맞추거나. [[발효]]가 끝나고 물을 넣어서 농도를 맞추거나 기본적으로는 그게 그거다.

다만. 오리지널 그래비티 공법 쪽이 좀 더 신경써서 미리 물의 양을 맞추고 [[발효]]에 신경 써야 하므로 그 점은 인정해야 할 듯. [[발효]] 후에 물을 타는 방식은 양조된 액의 [[알코올]] 도수를 측정한 다음 물을 넣는 양을 조절해서 [[알코올]] 도수를 일정하게 맞출 수 있지만  오리지널 그래비티 공법은 처음부터 발효 후 [[알코올]] 농도를 예측해서 물을 넣어야 한다. 물론 이렇게 할 때에도 요령은 있는데, 예를 들어 원액을 둘로 나눠서 한쪽은 좀 더 진하게, 한쪽은 좀 더 묽게 농도를 잡은 다음, [[발효]]가 끝나면 두 원액의 [[알코올]] 도수를 계산해서 블렌딩하면 된다. 예를 들어, 어떤 [[맥주]]의 [[알코올]] 도수는 5도인데 원액을 A, B로 나눠서 A는 진하게, B는 묽게 양조했다고 가정해 보자. 양조가 끝나고 도수를 측정해 보니 A는 6도, B는 4도가 나왔다면 그냥 반반씩 타면 5도가 된다. 만약 양조를 해 보니 A는 5.6도, B는 4.2도로 나왔다면 반반씩 타면 4.9도가 되지만 A를 57.1%, B를 42.9% 비율로 혼합하면 5도가 된다.

아무튼 오리지널 그래비티 공법이라고 해서 농도가 진한 건 절대 아니다. 결국 [[맥즙]]을 얼마나 썼는지, 물을 얼마나 탔느냐 하는 양이 중요한 거지 시기가 중요한 게 아니다. 실제로 시판되는 올 몰트 비어의 맥즙 함량을 측정해 보니 [[클라우드]]보다 [[프리미어 오비]]가 더 높게 나왔다. 자세한 내용은 [[프리미어 오비]] 항목 참조.

[[클라우드]] 맥주 쪽에서는 자기들 공법은 오리지널 그래비티고 발효가 끝나고 물 탄 [[맥주]]는 하이 그래비티 공법이라고 하는데 틀린 얘기다.  하이 그래비티는 그냥 초기 원액에 [[당분]]이 많아서 [[알코올]] 도수가 높게 나오는 맥주를 뜻한다. 곧 [[알코올]]을 따로 넣어서 도수를 높인게 아니라 원래 높은 도수로 발효된 맥주를 뜻하는 용어. 우리나라에는 도수가 8.5%인 [[벨기에]] [[맥주]] [[듀벨]] 정도가 하이 그래비티에 해당되겠지만 [[유럽]] 쪽, 특히 [[벨기에]]로 가 보면 10도가 넘어가는 하이 그래비티 맥주가 수두룩하다. 물론 하이 그래비티에 물을 타서 도수를 내리면 [[클라우드]]가 주장하는 다른 한국 회사들의 [[맥주]]가 되겠지만.

아무튼 일종의 리포지셔닝 전략으로 [[클라우드]]가 초기 시장에 빠르게 정착하는 데 꽤 공헌한 개념이긴 하다. 롯데에서 집중적으로 이걸 부각시켰고, 한국의 언론들은 진위 여부 확인 한 번 안 해 보고 롯데의 보도자료만 열심히 받아 써서 잘못된 개념을 퍼뜨리는 데 앞장섰다. <del>달래 [[기레기]]겠냐고.</del> [http://news.joins.com/article/15963795 이 기사]를 보면 보도자료 받아 쓴 티가 팍팍 난다. <del>왠지 [[촌지|딴것]]도 받았을 것 같은 느낌은 그저 추측일 뿐이다.</del> 원래의 뜻 대신 한국에는 왜곡된 개념만 널리 퍼져버리게 되었다. <del>또 하나의 [[콩글리시]]를 만들어 주신  롯데.</del>

[[Category:맥주]]