요세나베 문서 원본 보기

よせなべ(寄せ鍋)。

[[일본]]의 [[전골]]요리. '요세(寄せ)'는 '끌어 모은다'는 뜻을 가지고 있다. 어떤 한 가지의 특정한 요리를 뜻한다기보다는 [[채소]], [[고기]], [[해산물]]에 걸쳐 다양한 재료들을 '끌어 모아' 냄비에 넣고 끓여 만드는 [[전골]] 요리를 아우르는 말이라고 할 수 있다. 우리말로 하면 '모둠전골' 혹은 '[[섞어찌개]]' 쯤으로 볼 수 있는데, 따라서 각 지역에 따라, 가게에 따라 국물이나 건더기의 재료가 정말로 다양한 요세나베가 존재한다. 일본어로 레시피 검색해 보면 정말로 끝도 없이 나온다. 스모 선수들이 먹는 것으로 유명한 [[챵코나베]]도 크게 치리나베 스타일과 요세나베 스타일로 나뉜다.

메이지 중기부터 간토지방, 특히 [[도쿄]]를 중심으로 발전해 온 것으로 알려져 있으나 특별한 재료를 필요로 하거나 레시피가 고정되어 있는 것도 아니기 때문에 일본 전역으로 다양하게 퍼져 있다. 특히 간사이 쪽은 세토내해에 풍부한 해산물을 위주로 간토보다는 좀 더 가벼운 스타일을 보여준다.<ref>[https://kotobank.jp/word/%E5%AF%84%E3%81%9B%E9%8D%8B-146263 "寄せ鍋"], コトバンク.</ref>

대체로 [[육수]]는 닭뼈를 사용하거나 [[가쓰오부시]], [[다시마]], [[조개]]류, 생선뼈와 같은 다양한 해산물을 재료로 할 수 있다. 건더기로는 [[배추]], [[쑥갓]], [[버섯]], 파와 같은 [[채소]]류, [[닭고기]], [[소고기]], [[돼지고기]] 같은 [[고기]]류,<ref>단, 확실히 가장 많이 쓰이는 건 [[닭고기]]다. 일본의 요세나베 레시피를 찾아봐도 대부분이 [[닭고기]]를 사용한다.</ref> 그리고 생선, [[조개]], [[새우]]를 비롯한 해산물을 망라하며 [[고기]]와 해산물이 같이 들어가는 요세나베도 흔하게 볼 수 있다. 다만 어떤 재료를 쓰더라도 기름지지 않고 담백한 부분을 사용하는 게 보통이다. [[두부]], [[어묵]], [[곤약]], [[비엔나 소시지]], [[달걀]]과 같은 건더기도 많이 쓰인다. 각 지역에서 많이 나오는 재료들을 다양하게 활용할 수 있다. 양념도 [[소금]], [[간장]], [[된장]]에 이르기까지 다양하다. 어떤 재료가 반드시 꼭 들어가야 한다는 법도 없으며, 어떤 특정한 재료를 중심으로 하거나, [[스키야키]]처럼 스타일이 확립되어 있는 [[나베]] 요리를 제외하고 [[채소]], [[고기]], 해산물에 이르기까지 여러 가지 다양한 재료들을 넣어 만드는 것은 뭐든 '요세나베'라고 이름을 붙일 수 있다.

[[전골]] 요리가 대체로 그렇듯이, 요세나베 역시 마지막에 [[우동]]이나 [[라멘]]을 넣어 익혀 먹을 수도 있고, 밥을 넣고 [[죽]]([[죠스이]])으로 만들어 먹을 수도 있다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]