육개장 문서 원본 보기

[[파일:Yukgaejang.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

==한국식 탕 음식==

[[소고기]] 양지를 주 재료로 얼큰하게 끓인 탕. 보통 [[숙주나물]]<ref>우리나라에서 국물요리에 [[숙주나물]]이 들어가는 건 육개장 또는 그 응용 요리 정도 뿐으로 드문 경우. [[숙주나물]] 대신 [[콩나물]]을 쓰거나 둘 다 넣는 경우도 있긴 하지만 육개장만큼은 [[숙주나물]]이 정석이다.</ref>, [[토란]]대, [[대파]]와 같은 채소가 들어가고 [[고추기름]]으로 얼큰하게 만든다. 얼큰하게 맛을 내기 전에 고기를 건져서 식힌 다음 잘게 찢어서 고명으로 사용한다.

종종 육계장이라고 잘못 쓰는데, 가운데의 '[[개]]'는 우리가 아는 동물 [[개]]를 뜻한다. 육개장이라는 이름이 개장국, 즉 보신탕에서 온 것이기 때문이다. 옛날 여름에 보양식으로 개고기를 많이 먹을 때, 개고기와 함께 누린내를 잡는 여러 가지 [[채소]]와 [[나물]], [[고춧가루]]를 넣고 얼큰하게 끓여낸 개장국을 먹었는데, 개고기 대신 [[소고기]]를 사용한 것을 육개장이라고 불렀다. 보통 원조가 따로 있고 파생되어 나온 음식들은 값싼 재료로 흉내를 낸 일종의 [[다운그레이드]] 버전이 많지만 육개장은 반대로 업그레이드 판이다. 옛날에야 [[소고기]]는 부유한 사람들이나 맛볼 수 있었고 한편으로는 농가에서는 여러 가지 일을 할 때 중요한 동력원이었기 때문에 함부로 소를 잡지 못하도록 법으로 막기도 했다. 서민들은 집에서 닭이나 개를 기르다가 잡아먹었으니 오히려 육개장이 더 귀한 음식이었다. 개장국의 양반판답게 여름보양식으로 삼계탕보다 오랜 역사를 가지고 있다. [[삼계탕]]은 일제강점기 때에야 인삼가루를 넣는 원형이 나왔고 지금처럼 [[인삼]] 뿌리를 넣는 건 그보다도 한참 뒤다.

육개장의 원조로 치는 곳은 <del>[[영국요리|한국의 영국으로 꼽히는]]</del> 경상북도 대구로<ref>과거에는 그 지역 사람들도 인정할 만큼 음식이 맛없기로 악명이 높았는데, 이제는 시대가 시대인만큼 외지와 교류도 많아지고 생활 수준도 높아지고 해서 음식 수준이 많이 올라갔고 전국구급으로 분점이나 체인점까지 내면서 이름을 떨치는 음식점도 수두룩하다.</ref>, 일제강점기 때 육개장을 파는 음식점이 생기기 시작했다. 육개장은 이미 조선시대 때부터 있었던 음식이었지만 [[고추기름]]을 써서 얼큰하게 만드는 지금과 같은 육개장의 원조는 대구다. 대구식 육개장의 [[고추기름]]은 [[중국집]] 같은 곳에서 많이 쓰는 [[식용유]]를 재료로 만든 아니라 [[소기름]]으로 만든 것을 쓰는 게 정석이다.<ref name="monthly_foodbank"/> 지금도 대구는 육개장의 원조로 대접 받으면서 여러 음식점들이 이름을 떨치고 있는데, 각자 비법이나 스타일도 여러 가지라서 다양한 스타일의 육개장을 맛볼 수 있다. 2010년대 후반 들어서는 전문 체인점도 여러 곳 생겨서 육개장 먹기가 좀 더 수월해진 분위기다.

조선시대나 일제강점기 때의 육개장은 지금과 같이 [[고추기름]]이나 [[고춧가루]] 쓰지 않은, 맵지 않은 국물이었다. [[고춧가루]]를 쓰면 아무래도 지저분해지기 때문에 탕에는 잘 쓰지 않았다. 대구에서도 1940년대까지는 고추를 사용하지 않은, 맵지 않은 육개장을 먹었다고 한다.<ref name="monthly_foodbank">[http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=5181&page=1&section=002&&newdb=_2007 "이열치열 탕반음식의 화룡점정 육개장"], &lt;월간식당&gt;, 2016년 6월 29일.</ref> 시간이 지나면서 [[고춧가루]]를 곱게 빻을 수 있는 기계가 등장하고 [[고추기름]]을 넣는 방법도 쓰이면서 대구에서부터 지금과 같은 매운 육개장이 등장한 것.

서울식 육개장과 대구식 육개장의 가장 큰 차이는 [[무]]. 대구식 육개장은 큼직하게 썬 [[무]]가 들어가기 때문에 국물이 좀 더 시원한 맛을 낸다. 또한 대파도 손가락 길이 정도로 숭덩숭덩 썰어서 넣기 때문에 눈에 확 뜨인다. 원래 대구식 육개장은 [[국밥]] 스타일이었는데, 밥과 국을 따로 내는 것을 따로국밥이라고 불렀다. 따로국밥의 또 한 가지 차이는 [[선지]]. 이제는 대구의 육개장 음식점들은 밥과 국을 따로 내는데, 육개장과 따로국밥의 차이점은 [[선지]]가 안 들었으면 육개장이고, 들었으면 따로국밥이 된다. 따로국밥이라는 말은 외지로 올라와서 서울 청진동의 [[해장국]]집 같은 곳에서는 '따로국'이라는 이름으로 밥과 국을 따로 낸다.

장례식장에서 조문객들에게 제공되는 식사 중 국이나 탕 종류로는 가장 많이 등장한다. 잔뜩 끓여 놓고 많은 사람들에게 제공할 수도 있고, 고깃국 중에는 [[고춧가루]] 덕분에 잘 상하지 않는다는 믿음도 많기 때문이라 볼 수 있겠다. [[소주]] 한 잔 걸칠 때 얼큰한 국물 [[안주]]로 사용하기에도 좋기도 하고 반대로 해장용으로도 그럭저럭 괜찮아서 다목적으로 괜찮다는 점도 이유일 듯하다. 붉은 색이 잡귀를 내쫓는 효과가 있어서 대접하는 것이라는 설도 있지만 그때문이라면 장례식장에서 왜 빨간색 보기가 거의 불가능한지는 설명이 안 된다. <del>고인들도 따지고 보면 귀신 아닌가?</del> [[북엇국]]을 제공하는 경우도 종종 있는데, 특히 아침에는 해장용으로는 좋기 때문에 낮이나 저녁 시간에는 육개장을 내더라도 아침 시간대에는 [[북엇국]]을 내는 장례식장들도 있다.<ref>다만 요즈음은 장례식장의 밤샘 문화가 많이 줄어들었기 때문에 아침에 해장의 필요성도 많이 줄어들긴 했다.</ref>

===제주 고사리 육개장===

[[파일:Yukgaejang jejudo.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

제주도에 가면 '고사리 육개장'이라는 음식이 있다. 단지 고사리가 들어가는 것만이 아니라 [[메밀]]을 갈아 넣어서 걸쭉한 국물을 만드는 게 특징이고, 무엇보다도 [[소고기]]가 아니라 [[돼지고기]]를 쓰는 점이 가장 큰 차이다. 돼지뼈를 우려낸 [[육수]]에 잘게 찢어넣은 [[돼지고기]]가 듬뿍 들은 게 제주식 육개장이다. 국물의 색깔도 그닥 벌겋지 않고 별로 맵지도 않다. [[제주도]]에서는 원래 [[소고기]]보다는 [[돼지고기]]를 많이 먹었기 때문에 [[고기국수]]나 [[돔베고기]]를 비롯해서 [[돼지고기]]를 이용한 요리가 발달했다.<ref>제주 향토음식으로 유명한 [[몸국]]도 [[돼지]]로 국물을 낸다.</ref> [[메밀]]을 갈아 넣는 것도 [[몸국]] 같은 몇몇 다른 제주식 국에도 쓰이는 방법이다. [[고사리]]는 제주도에서는 제삿상에 반드시 올라가야 할 필수 요소다. 이런 재료들이 함께 어우러진 게 고사리 육개장이다. 원래 잔치가 있을 때 [[돼지]]를 잡아서 만들어 먹던 것이라고 하니, 가장 제주도스러운 음식 중 하나라고 할 수 있다.

==라면의 일종==

농심에서 '육개장 사발면'이라는 이름으로 [[컵라면]] 초창기 때부터 육개장 [[라면]]을 내밀었다. 하지만 맛은 육개장과는 한참 달라서 그냥 소고기맛 라면에 가깝다. 그래도 초창기 때부터 지금까지 계속 나오고 있는 베스트셀러, 아예 봉지라면으로까지 나왔다. 봉지라면은 오뚜기 스낵면처럼 2분만 조리하면 되는 빠른 조리시간이 특징. 삼양라면의 [[컵라면]]계 라이벌은 [[매운탕]]<ref>육개장 [[라면]]은 맛은 달라도 [[소고기]]맛이긴 한데 [[매운탕]]은 보통 생선으로 끓인다는 것 생각해 보면 [[소고기]] 라면 계열인 이 [[매운탕]] [[라면]]은 더더욱 갭이 크다.</ref>이었지만 농심에게는 많이 밀렸고, 지금은 찾아보기 힘들어졌다. 일단 삼양식품 자체가 힘이 많이 빠져서...

원래 육개장 사발면이 나오기 전에 농심라면 육개장이라는 게 있긴 했는데, 육개장 사발면과는 맛이 좀 다르다. 하지만 육개장과 거리가 있는 건 그게 그거.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]